Moros y Cristianos / Moros i Cristians

Con esta receta participo en el concurso de Carolina del blog, Che, què bó!. Es un concurso sobre tapas. Si no conocéis a Carolina y su blog, daros una vueltecita. Es una chica encantadora.

Tras varios días de mucho cavilar por fin di con la receta. Me la he inventado totalmente y ahora os voy a explicar el porqué del nombre y las razones que me han llevado a elaborar esta tapa tan “rara”.

Carolina y yo somos de unos pueblos que están cerca, aunque no están en la misma provincia, ni en la misma comarca, la cercanía hace que se compartan tradiciones culinarias y culturales y también una lengua propia. Lo único que varía es el acento, uf, el acento de Alcoi no se parece en nada al de Ontinyent, ¿verdad Carolina?. 

Por otro lado, las dos vivimos fuera de nuestros pueblos, así que me ha salido la vena patriótica y he decidido buscar algo que nos uniera y creo que ante todo, compartimos nuestra fiesta, “los moros y cristianos”. 

Y nada, pensando, pensando, me he inventado una tapa que conmemore esa tradición común. 

La receta consiste en unos montaditos de crêpes que he rellenado a mi antojo, pero teniendo en cuenta que fueran de color y sabor diferentes. El rojo, haciendo referencia a los moros y a la media luna y el verde, el color de la sierra cercana a nuestros pueblos, rica en hierbas aromáticas, ideales para preparar muchos de nuestros platos, la serra de Mariola y el símbolo de la cruz de los cristianos. 

En el rojo, he utilizado cubitos de passata de tomate y en el verde, un puré de guisantes.

El relleno del rojo es un humus de garbanzos para darle un toque oriental y el del verde, simplemente queso de cabra aromatizado y jamón serrano.

Sé que le doy mucho trabajo a Carolina, pero es así como me ha salido esta invención, del corazón. Porque no me negaréis que también cocinamos un poquito con el corazón.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para las crêpes

- 125 g de harina
- 250 g de leche
- 1 huevo
- un chorrito de aceite de oliva
- un pellizco de sal
- 120 g de guisantes congelados
- 10 cubitos de passata o doble concentrado de tomate hacendado (a gusto)

Relleno

- 1/2 tarrina de humus (esta vez comprado, pero lo podéis elaborar vosotros)
- jamón serrano en lonchas
- queso de cabra fresco a las finas hierbas (o al pimentón)

 

Preparación

- Ponemos agua en el vaso. Colocamos el cestillo y pesamos los guisantes. Programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1. 

- Mientras tanto, descongelamos los cubitos de passata en el microondas. Si no tenemos, utilizaremos doble concentrado de tomate (podemos encontrarlo en mercadona)

- Lavamos el vaso. Ponemos la harina, el huevo, el aceite y la leche. Salamos y salpimentamos. Programamos 15 segundos, velocidad 6. Reservar.

- Partimos la mezcla en dos partes. A una le añadiremos el puré de guisantes (Trituraremos esta masa junto con los guisantes programando un minuto velocidad 8) y a la otra el tomate concentrado o la passata (mezclando bien a velocidad 8). Si nos gusta más rojo, le podemos añadir más.

- Untamos una sartén o en una crepera con mantequilla y formamos los crêpes, no pondremos mucha cantidad y los haremos pequeños para que sea más fácil darles la vuelta. Los doramos por ambos lados y reservamos.

- Con la ayuda de unos aros de emplatar cortamos los pancakes rojos en forma de círculos y los verdes en forma de cuadrados.

- Vamos montando el “moro” con los círculos rojos en capas alternas a las que les iremos poniendo capas de humus.

- Hacemos lo mismo con el “cristiano” con los cuadrados verdes, alternando jamón serrano cortado a trocitos con queso de cabra a las finas hierbas (si dejamos el queso de cabra a temperatura ambiente, mucho mejor).

- Terminaremos el plato, recortando una luna roja y una cruz verde que colocaremos encima de los “moros y cristianos” pero a la inversa para darle más color y que la lucha "quede en tablas".

Serviremos de dos en dos en platitos individuales. 

Nota: Nos quedarán muchos recortes de masa de crêpes. Podemos utilizarlos como pasta para una buena sopa. Para ello, recortaremos con las tijeras de cocina a nuestro gusto y los podemos congelar para utilizarlos posteriormente.

Bon profit! 

(más info sobre nuestra fiesta de moros y cristianos abajo)

Paso a Paso

passata descongelada

masa de crêpe con la passata incorporada

masa de crêpe con el puré de guisantes incorporado

crêpe de passata

dando forma al "moro"

descartamos los círculos demasiado doraditos

crêpe de puré de guisantes

dando forma al "cristiano"

el "moro" ya relleno de humus y empezando a rellenar el "cristiano" con jamón y queso

colocamos encima la media luna y la cruz pero en sentido inverso 



Imagino, que los que no sois de por allí también conocéis nuestra fiesta y si no es así os invito a que os paséis por Alcoi o por Ontinyent (en abril o en agosto) y disfrutéis.

Como últimamente me da por aportar info extra, aquí os dejo unos enlaces y unos videos que pueden ser de vuestro interés.

 Asociación de San Jordi 

Museu alcoià de la festa 

Historia de la fiestade moros y cristianos de Alcoi 

Moros y cristianos de Alcoi wikipedia 

Moros y cristianos Ontinyent 

- Publicidad moros i cristians Ontinyent 2011 (publi de este año)

 

- Video moros i cristians 2010 (este video me encanta, se ven fotos antiguas)

 

- Marcha mora Ximo, la que nos hace vibrar, la más conocida