Empanadillas de mango y albaricoque al cointreau

Con esta receta participo en el concurso Nuestras mejores recetas, del blog, La cocina de Angie en el apartado de postres. 

Además he presentado en este concurso estas dos recetas:

- Cassola d'arrós al forn de mi familia

- Rape rebozado en falso humus y salsa de frutas agridulce

La receta que os presento no es una receta fácil para los cocineros primerizos, es entretenida, pero está deliciosa. Yo la hago con diferentes rellenos, en especial, fresas y coco, pero esta vez he querido inventar un relleno con una fruta de temporada que es mi preferida desde que era niña y que ahora no disfruto mucho porque nunca la encuentro a mi gusto, los albaricoques. Os cuento. Cuando era niña, en mi casa había un huerto: flores de diferentes tipos, rosales, unos naranjos (no es normal ver naranjos en mi pueblo porque hace frío), un nisperero, pero sobre todo un maravilloso albaricoquero que daba unos albaricoques a los que llamamos "albercocs de la galta roja”. (mejilla roja, traducción literal del valenciano). Esta variedad posee una piel atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor dulce.

Estaba acostumbrada entonces a comer los albaricoques bajo el árbol y bien maduros. Por eso ahora, me es imposible encontrarlos y no me gustan los que hay en las tiendas, porque para mí siempre están demasiado verdes.

Y os preguntaréis qué fue de aquel maravilloso árbol, pues por desgracia se secó y lo convirtieron en un bonito banco. 

Así que el otro día vi albaricoques de la galta roja en su punto justo de maduración y compré sólo los justos, los que necesitaba para elaborar estas empanadillas (y alguno que cayó en el camino…) y olvidé dejar alguno para la foto.

El otro ingrediente, el mango, simplemente, porque me gusta y últimamente lo encuentro maduro, ideal para este tipo de postres. La primera vez que las hagáis, os será un poco difícil, especialmente, si nunca habéis hecho empanadillas o este tipo de pastelitos. Seguid mis consejos y no os desaniméis porque el resultado vale la pena.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para la masa

- 160 g de leche semidesnatada o entera

- 400 g de harina de repostería

- 30 g de levadura de panadero fresca

- 60 g de mantequilla

- 40 g de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 huevo + 1 yema

- leche + 1 yema para pintar y sellar las empanadillas

Para el relleno

- 2 mangos (200 g)

-150 g de albaricoques dulces (en su punto justo de maduración)

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de Cointreau

Para el glaseado

- 1 cucharada de zumo de limón

- 10 g de mantequilla fundida

- 100 g de azúcar glas

Preparación con TMX

- Poner en el vaso la leche, programar 1 min, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura, programar 4 seg, velocidad 6.

- Añadir la harina, programar 2 min, vaso abierto, velocidad espiga. Si es necesario, añadir un poco más de harina.

- Sacar la masa del vaso y dejar leudar en un recipiente tapado con un paño de cocina, durante 20 min.

- Mientras tanto, cortar la fruta en dados, ponerla en un recipiente y añadir el azúcar y el Cointreau. Remover con una cuchara y dejar reposar.

- En el vaso, incorporar la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo y una yema. Programar 1 min, 37º, velocidad 3. Volver a colocar la masa en el vaso y volver a amasar 1 min, 30 seg, vaso abierto, velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen.

- Precalentar el horno a 180º.

- En una bolsa de plástico alimentario, dibujar un círculo del tamaño deseado. Cortar con unas tijeras. Utilizaremos esta plantilla para dar forma a las empanadillas y para doblarlas más fácilmente.

- Volver a trabajar la masa y extenderla aplanándola con un rodillo sobre la plantilla de plástico. (Es conveniente que el rodillo esté enharinado cada vez para que la masa no se pegue y nuestras manos también)

- Recortar el exceso de masa con la ayuda del plato. Poner en cada círculo una cucharada de fruta una vez colada para que el almíbar no estropee la masa. Es posible que si ponemos un exceso de relleno, éste se nos salga.

- Doblar los círculos por la mitad para hacer las empanadillas, presionar los bordes y pinchar con la ayuda de un tenedor, o pincelarlos con leche para que se peguen bien.

- Colocar las empanadillas en una plancha de horno en la que habremos colocado papel vegetal. Pintar las empanadillas con leche y la yema restante.

- Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min o hasta que estén doraditas.

- Preparar el glaseado. Glasear el azúcar unos segundos velocidad progresiva 5-10. Poner la mantequilla en el vaso, programar, 2 min, 50º, velocidad 2. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Pintar las empanadillas y dejarlas secar.

- Servir frías o templadas.

Preparación tradicional

- En un recipiente poner la harina y hacer un volcán. En el medio añadirla levadura y echar la leche tibia. Amasar bien. Si es necesario, añadiremos un poco más de harina.

- Dejar leudar en un recipiente tapado con un paño de cocina, durante 20 min.

- Mientras tanto, cortar la fruta en dados, ponerla en un recipiente y añadir el azúcar y el Cointreau. Remover con una cuchara y dejar reposar.

- Derretir la mantequilla en el microondas, añadir el azúcar, la sal, el huevo y una yema. Añadir esta mezcla a la masa y amasar de nuevo. Si es necesario ir añadiendo un poco de harina hasta que la masa sea elástica y se pueda moldear.

- Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen.

- Precalentar el horno a 180º.

- En una bolsa de plástico alimentario, dibujar un círculo del tamaño deseado. Cortar con unas tijeras. Utilizaremos esta plantilla para dar forma a las empanadillas y para doblarlas más fácilmente.

- Volver a trabajar la masa y extenderla aplanándola con un rodillo sobre la plantilla de plástico. (Es conveniente que el rodillo esté enharinado cada vez para que la masa no se pegue y nuestras manos también)

- Recortar el exceso de masa con la ayuda del plato. Poner en cada círculo una cucharada de fruta una vez colada para que el almíbar no estropee la masa. Es posible que si ponemos un exceso de relleno, éste se nos salga.

- Doblar los círculos por la mitad para hacer las empanadillas, presionar los bordes y pinchar con la ayuda de un tenedor, o pincelarlos con leche para que se peguen bien. 

- Colocar las empanadillas en una plancha de horno en la que habremos colocado papel vegetal. Pintar las empanadillas con leche y la yema restante.

- Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min o hasta que estén doraditas.

- Preparar el glaseado. Poner la mantequilla en el microondas hasta que se derrita, con la ayuda de un tenedor iremos añadiendo el azúcar y el zumo de limón, hasta que tenga textura de glaseado. Pintar las empanadillas y dejarlas secar.

- Servir frías o templadas.

Consejos: 

- Utilizar la fruta para hacer las empanadillas en el mismo día para que no se pase.

- Consumirlas rápido, no por la masa, sino por el relleno.

- Es mejor colar la fruta antes de rellenar las empanadillas. Yo no lo hice muy bien, y costaba cerrarlas.

- Podéis poner cualquier relleno de fruta.

Bon profit!