Bollos tiernos rellenos de chocolate

 

Este mes de mayo no he tenido tiempo de redactar con detalle la introducción de la receta que inicia las aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Estos bollos que estaban en espera han sido los elegidos.

Quería repetirlos porque para mi gusto, son un poco grandes pero al final, os los muestro tal cual los hice y si os apetecen de otro tamaño más pequeño, os saldrán más e igual de buenos. Los pinté con agua en vez de leche dándoles  así un aspecto más rústico. He decidido publicarlos también porque utilicé una tableta de chocolate fondant que me quedaba para así ir corriendo a comprar unas cuantas más.

En el mes de abril he tenido muchas visitas en el blog a pesar de no haber podido publicar demasiado, siempre me alegra y os lo agradezco.  Y como cada mes, si queréis ver las recetas de abril, pinchad aquí. 

Sed bienvenidos de nuevo al proyecto, siento no poder visitar los blogs amigos por el momento, gracias por vuestros comentarios a pesar de ello. Deseo que os gusten y horneéis estos bollos, se disfrutan y se pueden congelar si es que queda alguno.

Ayer veintinueve de abril, se cumplieron seis meses de la tragedia ocurrida en Valencia. Siguen dividiendo y sin dimitir o ser encausados todos los responsables. El pueblo continua salvando al pueblo. No (os) olvidamos. 

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 150 g de leche (y un poco más para pincelar o agua)

- 100 g de yogur

- 50 g de azúcar de abedul o azúcar

- 8 g de levadura prensada fresca (desmenuzada)

- 450 g de harina panadera de trigo

- 100 g de harina de centeno integral ecológica

- 2 huevos M

- 1 pellizco de sal

- onzas de chocolate fondant o al gusto

Antes de empezar…

- Precalentar el horno a 180°C. Forrar con papel de hornear una bandeja de horno (aprox. 25x25 cm) y reservar.

Preparación en TMX

- Poner en el vaso la leche, el yogur y la levadura y mezclar 2 minutos, 37°C, velocidad 2.

- Añadir las harinas, un huevo y la sal y programar, 3 minutos, velocidad espiga. Aconsejo no añadir el otro huevo en el caso de que la masa, debido al tamaño, ya que puede quedar demasiado blanda y es mejor no añadir harina.

Preparación tradicional

- Poner en un bol la harina y formar un volcán.

- En otro bol, agregar la leche tibia y diluir la levadura. Incorporar el yogur y mezclar hasta que esté totalmente integrado. Agregar un huevo batido y mezclarlo con los dedos hasta que se integre. Aconsejo, no incorporar el siguiente si la masa queda muy blanda. Una vez todo mezclado añadir la sal (los míos no llevan).

Leudado

- Pasar la masa a un bol untado con un poco de aceite. Taparlo y dejar leudar de 45 a 50 minutos (dependerá de la temperatura ambiente) y formar pliegues cada media hora, estirando la masa de los bordes al centro mientras se gira el bol con la otra mano en el sentido de las agujas de reloj.

Formado y horneado

- Pasar la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Dividirla en piezas de 80 g (tal como he indicado, las formaría de menos peso)

- Extender la masa de cada pieza, colocar en el centro una onza de chocolate y cerrarla en forma de hatillo. Después, bolear hasta que no queden marcas en la base. Ir colocándolas en la bandeja preparada dejando un espacio entre ellos con el fin que en el horneado queden pegados. Pincelar con leche o agua y dejar reposar durante 30 minutos.

- Hornear durante 15-20 minutos (180°C) o hasta que estén dorados. Deje templar . Se pueden tomar tibios para comerlos con el chocolate derretido. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los bollos y de cada horno.

Bon profit!