Salsa de piña

Muchos domingos comemos piña fresca de postre. Esta salsa, que no es una mermelada, surgió al encontrarme con un buen trozo que necesitaba ser consumido y como había preparado una Terrina de pollo con pistachos y me encanta el contraste dulce-salado, me vino de maravilla.

Si no la queréis tomar de acompañamiento de un plato salado, está especialmente buena con queso y pan tostado como si fuera una mermelada. Lleva muy poco azúcar de abedul, mi piña ya estaba muy dulce y lo tuve en cuenta. El punto de dulzor para mí es perfecto, pero debéis tener en cuenta no sólo eso. Al llevar tan poco, no se conservará mucho tiempo y es mejor no preparar mucha cantidad repetirla cuando lo necesitemos o nos apetezca. También por eso, puse más cantidad de agar-agar, espesa mucho más cuando se enfría. 

Es otra receta de aprovechamiento y no tiene otra opción, debe ir directa a mi proyecto,  1+/-100, desperdicio.

Espero que os guste. 

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

- 400 g de piña fresca 

- 70 g de azúcar de abedul o azúcar 

- 14 g de agar-agar (2 sobres) 

Antes de empezar… 

- Pelar la piña y cortarla en trozos.

Preparación en TMX

- Colocar los trozos de piña y el azúcar de abedul o azúcar en el vaso y programar, 5 minutos, 100º, velocidad 1.

- Agregar el agar-agar (cuidando que no caiga sobre las cuchillas) y programar, 3 minutos, 100º, velocidad 3. 

- Triturar, programando, 1 minuto, modo triturar en TMX 6 o 1 minutos, velocidad progresiva 5-10. Si se notan trocitos de la fibra de la piña, repetir la operación.

- Verter en botes esterilizados.

Preparación tradicional 

- Poner los trozos de piña y el azúcar de abedul o azúcar en una cacerola. Cocer durante unos 5 minutos a fuego medio. 

- Agregar el agar-agar diluido en un poquito de agua. Seguir cociendo durante 3 minutos más. 

- Triturar en el vaso de una batidora o robot. Si se notan trocitos de la fibra de la piña, repetir la operación. 

- Verter en botes esterilizados. 

Notas: 

- Si no se va a utilizar la salsa en seguida, es mejor envasarla en seguida en tarros de cristal, previamente esterilizados y darles la vuelta boca abajo. Si se va a utilizar en seguida, verterla en un recipiente de cristal o tarros, taparlos, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de servirla. 

- Si no se quiere espesa y/o se utiliza azúcar, se puede reducir el agar-agar a un sobre. Experimentad y decidid.

Bon profit!