Pan de aceite con biga

No tengo muchos panes horneados en la panificadora, porque realmente, la uso poco y siempre con recetas similares. El pan que más visitáis en el blog y que es cierto que quedó espectacular, es el Pan de molde tipo comercial que os recomiendo, aunque lo tenéis muy fichado ya. La receta no era mía y no la he modificado porque hace tiempo que no lo hago. Si lo repito, seguro que reduzco la cantidad de levadura como he hecho en el que publico hoy. Sé más sobre leudados, pliegues, reposos y reducir la levadura. Si no sois unos aventajados en este tema, seguid la receta al pie de la letra.

El Pan dulzón de zumo de sandía, que es posterior, es de los panes más curiosos que hay publicados en el blog. Ideal para hornearlo en verano cuando la sandía está en su mejor momento. También en la panificadora podéis encontrar en el blog alguna mermelada, unas croquetas y algún bizcocho dulce o salado, pero os dejo que los busquéis por vuestra cuenta.

En este tiempo, he cambiado de modelo de panificadora porque la que tenía entonces, pasó a mejor vida; ésta está más tiempo guardada ya que desde que me he enganchado a amasar a mano los panes de masa madre, la tengo un poco olvidada. Por eso, creí que ya era hora de volver a usarla, pero aplicando los conocimientos adquiridos. Como los panes con biga, me quedan muy bien, faltaba hornear uno en la panificadora. La masa lleva muy poca levadura y es sin sal pero ha subido perfectamente.

Espero que os sea de utilidad, que os guste y que si tenéis una panificadora, lo hagáis. De todas formas, os dejo cómo amasarlo y hornearlo de la forma tradicional.

Cuidaos y cuidad.

Ingredientes

Biga

- 100 g de harina de fuerza (300 W)

- 50 g de agua

- 2 g  de levadura fresca

Masa del pan

- 300 g de agua templada

- 300 g de harina de fuerza (300 W)

- 200 g de harina de espelta semi integral

- la biga

- 3 g de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca de panadería

- el zumo de media naranja mediana

- 1 cucharadita de azúcar de abedul o azúcar

- 15 g de aceite de oliva virgen extra

- 10 g de sal (el mío no lleva nada)

Preparación de la biga

- En un bol, desmenuzar la levadura con las manos y mezclarla con la harina. Ir agregando el agua poco a poco.

- Tapar el bol con film transparente y dejar en la nevera durante toda la noche. Si no tenemos tiempo, se puede utilizar cuando ya ha leudado. Ese fue mi caso.

Preparación de la masa en la panificadora Lidl

- Verter el agua en la cubeta de la panificadora, pero mejor dejar un poco por si no se necesita. Dependerá del tipo de harina.

- Agregar la biga, las harinas y el zumo de naranja. Pulsar el programa amasado que dura 10 minutos. Es el momento de comprobar si es necesario añadir más agua. La utilicé toda.

- Pausar la máquina y dejar reposar unos 10 minutos. Agregar el aceite y volver a pulsar el programa amasado durante 10 minutos más. La textura de la masa cambiará e irá volviéndose más elástica y brillante.

- Hacer unos pliegues sin sacar la masa de la cubeta. Si os resulta difícil, sacarla de la cubeta y hacerlos en un bol, pero realmente, no es necesario. Dejar reposar durante 10 minutos más.

- Quitar las palas, sacar la masa de la cubeta y darle forma. Primero doblar un borde hacia el centro, después doblar el otro sobre éste y por último, doblar los extremos. Se formará como un rectángulo.

- Colocar la masa en la cubeta sin palas, cerrarla y dejar que la masa suba. El tiempo dependerá de la temperatura. La tuve 40 minutos. La masa habrá leudado y llegará casi hasta el borde de la cubeta.

Horneado en la panificadora

- Cuando el pan ya haya leudado, pulsar el programa de horneado que dura 1 hora.

- Sacar el pan de la cubeta con cuidado de no quemarnos y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Preparación tradicional del pan

- Desmenuzar la levadura con las manos dentro de la harina y amasar todos los ingredientes, excepto la sal que se agregará unos minutos después del comienzo del amasado, para evitar que entre en contacto con la levadura.

- Dejar reposar la masa durante 45 minutos (pre-leudado).

- Agregar el aceite y volver a amasar hasta que la masa lo haya absorbido por completo.

- Formar una o varias piezas y dejar leudar hasta que la masa doble su volumen. Unos 90 minutos aproximadamente. Dependerá de la temperatura ambiente.

Horneado

- Hornear 10 minutos a 210º, calor arriba-abajo y con una bandeja en la base del horno en la que se vierta una taza de agua. Después, bajar la temperatura a 190º y hornear con calor arriba-abajo durante 20-25 minutos más.

Notas:

- Con la misma receta y el mismo proceso, se pueden formar bollitos y hornearlos a la misma temperatura, pero primero 10 minutos, calor abajo y después bajar 10 minutos más, calor arriba-abajo.

- El tiempo y el resultado, siempre puede cambiar según el tipo de harinas y la temperatura.

Bon profit!