Rosca integral con piñones, ajo y tomillo. #WBD14

Hoy 16 de Octubre, de nuevo celebramos el Día Mundial del Pan, WBD (World Bread Day 2014). Calentamos el horno de nuevo. Ya lo hago desde hace dos años, pero esta iniciativa empezó en 2006 cuando cientos de bloguer@s de todo el mundo, participaron por primera vez.

La idea de celebrar este día supone hacer un homenaje al pan, al pan casero, al de toda la vida. De este modo, demostramos a todo el mundo que hornear pan no es tan complicado y que a la vez que lo hacemos y aprendemos, disfrutamos, nos relajamos e incluso, nos divertimos.

Mi pan en forma de rosca está delicioso. Si te gusta el pan integral, éste es tu pan, pero si no es así, no pasa nada, utiliza sólo harina blanca de trigo. El sabor del ajo que nos vamos a encontrar en la miga y en la corteza, hace este pan diferente de los típicos de aceite, ajo y perejil. Me ha gustado encontrarme con los trozos de ajo dorados y tostados de la superficie. Si a todo ello le añadimos, el toque del tomillo, que me encanta y la exquisitez de los piñones, no podemos pedir más. La miga queda densa, pero al morderla, sorprende su sabor y su textura.

Y si no te gusta el ajo, no pasa nada, esta rosca, puede prescindir de él, perderá su toque especial, pero no dejará de estar rica, un poquito “viuda”.

Como ya sabéis cómo me gusta amasar y hornear pan, aprender cada día de los libros, de los demás, de la experiencia… aprovecho esta celebración para presentaros el 5º Reto BBSS. Sí ya está aquí de nuevo. Si el ESTRENO es aquí y hoy, imagino que os imaginaréis de qué va. No os equivocáis, el 5º Reto BBSS va de pan, su lema, 

Un BBSS con mucha miga

Feliz día.

Ingredientes

- 220 g de agua mineral templada

- 1 sobre de levadura seca instantánea (11 g)

- 130 g de harina integral

- 180 g de harina de fuerza

- 30 g de harina de espelta integral de cultivo ecológico

- 3 dientes de ajo muy picados

- 1 cucharadita de miel de tomillo

- 3 cucharadas de piñones 

- 2 cucharaditas de tomillo seco

- 2 cucharaditas de sal

- aceite de oliva y sal para untar la superficie

Preparación en TMX

- Pelar y picar los ajos. Reservar uno separado de los otros dos. 

- Verter el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura en el agua templada y programar 6 segundos, velocidad 6. Dejar reposar unos 3 minutos.

- Pesar y tamizar las harinas. Añadir el salvado que quedará en el tamiz. Incorporar la mitad de la sal y el tomillo.

- Verter las harinas en el vaso. Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar que la masa se despega de las paredes del vaso. Si no es así, añadir un poco más de harina.

- Sacar la masa del vaso y volcarla sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que la masa quede homogénea y elástica.

- En este pan he aplicado el método de fermentación en frío. Se trata de preparar la masa, tal y como he explicado en los puntos anteriores, ponerla en el bol untado con aceite y cubierto con papel film y guardarla en la nevera toda la noche. Al día siguiente, sacarla de la nevera y seguir los pasos que os indico a continuación.

- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y dejar que se atempere.

- Extender la masa con el rodillo (enharinado), formar un rulo y darle forma de rosca. Al llevar espelta, la masa es difícil de manejar y añadir mucha harina no es conveniente, por lo tanto, lo mejor es untarse las manos en aceite y darle la forma.

- Colocar la rosca de pan sobre una bandeja de horno perforada o cubierta con papel sulfurizado.

- Dejar un hueco lo suficientemente grande para evitar que el agujero se cierre mucho cuando la masa suba. También se puede colocar un aro de emplatar bien untado con aceite para que no se pegue la masa.

- Tapar la masa con un paño enharinado o con una bolsa grande de plástico de forma que no entre aire por ningún lado. Dejar leudar por segunda vez durante 30 minutos más.

- Precalentar el horno a 200º. Retirar el cuenco del centro de la rosca.

- Esparcir sobre la superficie de la rosca el resto de la sal y el ajo reservado. Hacer unos cortes profundos con un cuchillo bien afilado o con un bisturí. Espolvorear harina tamizada con un tamiz o colador.

- Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que se dore y suene a hueco al golpear la base con los nudillos.

- Volcar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Preparación tradicional

- Pelar y picar los ajos. Reservar uno separado de los otros dos. 

- Disolver la levadura en el agua templada. Dejar reposar como mínimo unos 3 minutos o hasta que esté totalmente disuelta.

- Pesar y tamizar las harinas. Añadir el salvado que quedará en el tamiz. Incorporar la mitad de la sal y el tomillo.

- Formar un hueco en el centro de la harina, verter la miel, el tomillo, los piñones y el agua templada. Remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a aglutinarse. Después, empezar a trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes del bol. Si es necesario, añadir harina.

- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que la masa quede homogénea y elástica.

- El resto, como en la preparación en TMX.

- Volcar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Bon profit!

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