Gallicroc o delicia de pollo

Ya sabéis que en esta cocina todo se recicla y que además tengo un Proyecto con mi amiga Rosalía que se llama Reciclando Sabores. Hace poco tiempo, mi amigo Fernando me regaló unas croquetas de gallina. Me dijo los ingredientes pero sólo sabía que llevaban gallina sobrante del cocido y jamón. Vi que no eran las típicas croquetas con mucha bechamel y que la forma, que me gustó mucho, era también diferente. El sabor, delicioso. 

Esta idea de los “gallicroc”, término inventado por mí, surgió tras hacer este caldo al que añadí carne de gallina. Al principio no sabía muy bien si me iba a servir para algo, porque tenía poca cantidad, pero recordé las croquetas de Fernando y nuestro proyecto. 

Así, sin comerlo ni beberlo, cocinando en “modo experimento”, me salieron a la primera, ya que fui agregando la leche a ojo y teniendo al lado la libreta en la que iba anotando cada paso y las cantidades. 

Son diferentes en cuanto a ingredientes y distintas a las de Fernando, ya que son fruto de un reciclaje y también porque, como suele pasar en mi cocina, intento rebajar calorías y colesterol. 

Mis “gallicroc” se llaman así porque su principal ingrediente es la pechuga de gallina, después porque no son realmente unas croquetas al uso, ni por los ingredientes, ni por la cocción, pero también porque quedan bastante crujientes y el término “gallicroc” me suena así. Mis “gallicroc”, no llevan mantequilla, ni cantidades grandes de bechamel, ni mucho aceite, pero lo más de lo más es que están horneadas, no fritas. Un invento que salió a la primera.

Una vez hechas de modo tradicional, las volví a repetir con la misma cantidad de ingredientes en la TMX, pero no me gustó el resultado. 

Espero que os gusten.

Ingredientes

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 45 g de cebolla
- 1 ramita de perejil
- 50 g de manzana
- 115 g de pechuga de gallina ya cocida
- 1 huevo duro
- 2 cucharadas soperas de harina
- 200 ml de leche desnatada
- sal
- nuez moscada molida (o a gusto, yo he puesto ½ cucharadita de café)
- pan rallado
- pimientos asados (opcional)
- tacos de queso fresco (opcional)

Preparación Tradicional

- Si no tenemos cocida la pechuga de gallina, cocerla. Trocear y reservar.

- Cocer el huevo. Dejar enfriar, trocear y reservar.

- Pelar y trocear la cebolla. Reservar.

- Pelar y trocear la manzana. Reservar.

- Pelar y picar el perejil. Reservar.

- Poner el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, pochar la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada.

- Añadir la manzana y el perejil. Seguir sofriendo y remover de cuando en cuando. Cuando la manzana esté blanda, añadir la pechuga de gallina. Tapar la sartén. Comprobar que está todo sofrito y remover a menudo.

- Añadir el huevo duro.

- Añadir las dos cucharadas de harina. Sofreír bien la harina removiendo sin cesar hasta que quede integrada.

- Verter la leche e ir removiendo sin cesar hasta que vaya espesando y quede totalmente incorporada al resto de ingredientes.

- Añadir la nuez moscada. Remover bien.

- Verter la masa en un plato. Cubrir con papel film y reservar hasta que se enfríe.

- Cuando la masa esté fría, vamos cogiendo porciones con una cuchara. Formamos las “gallicroc” con las manos o con la ayuda de dos cucharas.

- Pasar por pan rallado y reservar.

- Precalentar el horno a 200º o si como yo, lo tenéis ya encendido, aprovechad, el calor.

- Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Rociar unas gotas de aceite de oliva por encima de cada una y hornear hasta que estén bien doradas.

- Acompañar con pimientos asados o lo que nos apetezca.

Notas:

- Se pueden hacer fritas y previamente pasadas por pan rallado, huevo, pan rallado. 

- En esta receta también aproveché el calor del horno que ya tenía encendido porque había horneado justamente el Rotllo d'Horta y nada mejor que comerlos juntos. No era un reciclado, claro, pero sí que ahorré energía a la vez que evité comer fritos y más huevo.

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Una quiche de albóndigas recicladas. 

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