Potaje de alubias rojas con bacalao, olla rápida

Por tradición es época de comer bacalao, pero en casa, siempre ha sido tradición familiar, culinaria y religiosa, ya que lo de no comer carne se seguía a rajatabla. La explicación culinaria, imagino que está en que al ser un pueblo del interior, el pescado era más difícil de encontrar y el bacalao era la solución. El bacalao forma parte de muchas de las recetas familiares y una de ellas es el potaje.

Este potaje me lo comí yo sola y me encanta. Tenía alubias rojas y bacalao congelados. Sólo tenía que añadir un sofrito de verduras junto a las espinacas y listo. Un plato completo, barato y sabroso al que el bacalao le da un buen sabor. ¡Mecachis!, esta receta me hubiera valido para Reciclando Sabores, pero bueno…

Espero que os guste.

Ingredientes para 1 persona

- 15 g de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla pequeña

- 1 tomate de pera

- 2 dientes de ajo

- 4 puñados grandes de espinacas frescas

- 80 g de alubias rojas ya remojadas 

- 1 trozo de bacalao congelado desalado

- ½ cucharada de harina

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- sal (opcional, yo no le puse)

- 250 g de agua

Preparación en olla rápida 

- Trocear el tomate, la cebolla y los dientes de ajo.

- Verter el aceite en la olla.

- Añadir el tomate, la cebolla y los ajos. Sofreír unos minutos.

- Añadir las espinacas. Sofreír sin dejar de remover, hasta que reduzcan.

- Añadir el pimentón de la Vera, dar unas vueltas e inmediatamente añadir la harina, volviendo a remover unos segundos.

- Inmediatamente, añadir las alubias y posar el bacalao encima.

- Verter el agua y cerrar la olla. Es importante que la cantidad de líquido no sea inferior a ¼ de litro, que es el agua que yo he añadido.

- Poner en la fuente de calor fuego fuerte y esperar a que suba el anillo 2. Una vez, ha subido el anillo 2, bajar el fuego al 4 y dejar que cueza unos 15 minutos. 

- Retirar la olla de la fuente de calor. Cuando descienda la válvula y esté totalmente oculta en el mango, deslizar la corredera de cocción hasta la posición ABIERTO. Cuando deje de salir vapor, agitar la olla un poco, para deshacer las burbujas de vapor que se hayan formado en los alimentos. Al ser legumbres, no se puede abrir la olla, utilizando el método de enfriarla bajo el grifo.

Notas:

- Suelo tener alubias y garbanzos congelados tras haberlos hidratado durante la noche en agua. De este modo, cuando hago un guiso, siempre los tengo a mano. Los tarros que venden contienen sal y yo prefiero controlar ese tema, aunque suelo tener de legumbres, excepto las lentejas que no me gustan nada de bote. Pero que no os pase como a mí, que pensé que las alubias estaban cocidas y no, sólo remojadas y en un guiso me quedaron duras por no aumentar el tiempo de cocción.

- Mi olla es rápida por lo que los tiempos de cocción pueden variar en las vuestras.

- La cantidad de agua dependerá de si os gusta más o menos espeso y de la cantidad de verduras que le añadamos.

Bon profit!