Roscón de Reyes relleno de crema al café

Hacía mucho que no preparaba un Roscón de Reyes. Esta receta de Jaime del blog, La cocina del abuelo me gustó mucho cuando la vi las pasadas Navidades y me puse con él. Jaime falleció el pasado año y aunque le dije que me había gustado mucho y se alegró, ya no he podido enseñarle cómo me quedó. Lo llevé en Reyes para que lo tomara mi familia el pasado Enero. No lo publiqué, porque pensé que ya no tocaba. 

Preparar un roscón lo más complicado que tiene son los tiempos de levado que hay que respetar para que quede esponjoso y tierno. Sólo se trata de tener paciencia y tiempo.

El relleno es una Crema pastelera básica al café que ya publiqué.

Espero que os guste, para ser el primero que hago...

Ingredientes

Masa Madre

- 90 g de harina de fuerza
- 50 g de leche
- 15 g de levadura fresca de panadería

Azúcar aromatizado

- 130 g de azúcar
- la piel de un limón (sin la parte blanca)
- la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa

- 60 g de leche
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 Huevos grandes tipo L
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 30 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza de repostería (Gallo) o harina de fuerza normal
- 1 pellizco de sal

Relleno

Crema pastelera básica al café

Decoración

- 1 huevo batido
- fruta escarchada (no le puse)
- almendras laminadas
- azúcar humedecido

Preparación en TMX

Masa Madre

- Hacer una masa mezclando los ingredientes con una chuchara o con la mano, formamos una bola y la ponemos en un bol tapada con un film transparente, la dejamos reposar unas 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigo. Todo depende de cómo nos vayamos a organizar con el tiempo.

Masa

- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar, programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 – 10.

– Añadir las pieles del limón y naranja y programar 15 Segundos velocidad progresiva 5 – 10.

– Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar y la masa madre desmenuzada en trocitos. Programar, 20 segundos velocidad 6.

– Añadir la harina y la sal, programar, 20 segundos, velocidad 6.

– Amasar, programando 3 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

– Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso, programando, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar nuevamente dentro del vaso hasta que la masa vuelva a salir por el bocal.

– Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso, programando, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

– Retirar la masa del vaso, estará blanda por lo que tendremos que ponerla sobre una superficie enharinada, darle primero forma de bola y alisar con las manos.

– Para formar el roscón introduciremos los dedos en el centro de la masa, abrimos la masa de modo se nos quede en el centro un agujero bastante grande, nos quedara un rosco de unos 35 cm., colocarlo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, pintar con huevo batido y adornar con las almendras laminadas y el azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

– Precalentar el horno a 200º.

– Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º.

– Si lo queremos relleno, al sacarlo del horno lo dejamos reposar sobre una rejilla y cuando este frio lo rellenamos de lo que se nos apetezca.

Preparación tradicional

- Si no disponemos de Thermomix, lo podemos hacer a mano, siguiendo los mismos pasos: mezclamos los ingredientes, bien con unas varillas o a mano y le damos los mismos amasados.

Bon profit!