Fogassa de carabassa

Después del éxito de la Fogassa que publiqué con motivo de la festividad de Todos Santos, decidí probar a hornear una sin azúcar para poder comerla yo, aunque fuera a cachitos. Temía que el resultado no fuera el deseado, que la masa estuviera menos esponjosa.

Recuerdo que el año pasado, recién operada, mi hermana me trajo dos “fogasses de carabassa” del pueblo. Menuda emoción, pero qué poco duró, sabían como a tierra y le habían costado carillas. Es increíble cómo se pueden aprovechar de la gente ofreciendo mala calidad, pero vendiendo el producto como si fuera de primera. 

Tenía calabaza muy dulce, no tenía boniato, ni nueces, así que decidí empezar con el experimento nada más levantarme, justo ese día, el día de Todos Santos. 

El resultado, una delicia e igual de esponjosa. Sigue siendo una masa que está mejor en el día. Como era para mí sola, reduje a la mitad los ingredientes, pero puse un huevo pequeño y añadí un poco de harina y una cucharada de masa madre, pero no es necesario que la añadáis sin no tenéis. La he disfrutado, de verdad.

También mi paisana Cristina, ha horneado la fogassa este año 2014 y es una alegría que alguien que es de Ontinyent, haya elegido mi fogassa.

Y mi amiga Eva Mª no tardó en hornearla, tras volver a recordar esta receta en el Facebook. Gracias guapa.

Ingredientes

- ½ kg de harina de fuerza
- 37 g de tagatosa (150 g de azúcar)
- 200 g de calabaza asada (de las de asar, no de las de cocer)
- 45 g de levadura fresca de panadería.
- 3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 200 g de leche desnatada
- 1 cucharada de masa madre
- almendras y nueces para la cobertura (no tenía nueces y se le pueden añadir pasas pero si no tomas azúcar, no es conveniente)
- tagatosa para espolvorear (azúcar glas)

Preparación con TMX

- Asamos la calabaza si no la tenemos ya asada, o la compramos. También se puede cocer en el microondas.

- Precalentamos el horno a 170º, con la tagatosa, es el máximo.

- Calentamos la leche en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, añadimos el huevo, la tagatosa o el azúcar y el anís. Programamos, 1 minuto, velocidad 3.

- Añadimos la calabaza y lo incorporamos a la mezcla. Programamos, 1 minuto, velocidad 5.

- Añadimos la harina y la masa madre. Programamos, 7 minutos, velocidad espiga. (estará pegajosa).

- Añadimos las tres cucharadas de aceite. Programamos, 5 minutos, velocidad espiga.

- Volcamos en un recipiente untado en aceite y la dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos.

- Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces y las almendras, incrustándolas un poquito. En mi caso, sólo almendras.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Tiene que subir hasta el borde de la lata.

- Introducimos en el horno precalentado a 170º de 20-30 minutos si es sin azúcar y un poco más fuerte si es con azúcar (según el tipo de horno). Debe quedar bien dorada. Cuando la saquemos del horno espolvorear con abundante azúcar glas o con tagatosa. Como veis he utilizado muy poca. Cuando se utiliza la tagatosa, hay que controlar muy bien el tiempo y cubrir con papel de aluminio o sulfurizado porque se dora más rápido. En mi caso, al ser pequeña, con 20 minutos he tenido suficiente.

Preparación tradicional 

* Adaptación de la receta de María 

- Asamos la calabaza si no la tenemos ya asada, o la compramos. También se puede cocer en el microondas.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo, la tagatosa o el azúcar y el anís.

- Aplastamos la calabaza con un tenedor y la incorporamos a la mezcla removiendo, con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.

- Añadimos la harina y la masa madre y amasamos. Cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa), añadimos las tres cucharadas de aceite.

- Amasamos hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

- Dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos. Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces y las almendras, incrustándolas un poquito.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen. Tiene que quedar hasta el borde de la lata.

- El resto, como con la TMX.

SUGERENCIA. Preparar el mismo día de consumo.

Bon profit!