Estas croquetas de cocido de Navidad no pueden esperar más, tengo claro que debo compartirlas ya porque justo ayer, cinco de octubre, encontré polvorones, mantecados y todo tipo de turrones en un supermercado e imagino que lo mismo ocurre en el resto.
La Navidad comercial cada vez llega más pronto, así que mis croquetas no van a quedar fuera de lugar. En esta tierra, el cocido de Navidad es muy especial y en muchas familias se sigue cocinando cada veinticinco de diciembre. Cuando los padres fallecen, alguien tiene que tomar el relevo y aquí en casa, mantengo la tradición. El año pasado quería hacer fotos, pero como es un día de cocina y preparación al igual que el de Nochebuena, no da tiempo y como no es muy fotogénico, decidí no fotografiarlo.
Preparar unas croquetas de cocido y jamón no es nada nuevo pero las mías igual son diferentes porque también añado (si es que sobra), algo de la “Pelota de Navidad” que siempre acompaña a un buen “Putxero de Nadal”. Ya os la he mostrado en el Arroz con caldo y pelota de Navidad y el Arroz con verduras y pelota en microondas.
Justo la “pelota” de estas croquetas es la del primer arroz y solo en esa receta explico cómo las hice, no siempre las preparo igual. Como es lógico, cada casa y cada familia tiene su receta y no deben faltar en un rico “Putxero de Nadal”. Éstas no son las de mi casa exactamente, pero me gustan también mucho.
Si solo tenéis carne de cocido, seguid los pasos para que os salgan de rechupete. Congelan a la perfección y nos sacan de un apuro con solo abrir el congelador y sacarlas.
Al ser una receta de aprovechamiento, ya sabéis que no va a estar sola, acompañará corriendo al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 de octubre. El pasado día uno, se me olvidó que ya cumplimos ocho años, no es poco. Hay mucha menos participación, pero no me importa, todavía valoro más a las amigas que me acompañan. Sed bienvenidos un mes más. Si queréis saber qué se compartió en septiembre, pinchad aquí.
Solo hice una foto del interior de la croqueta pero me quedó borrosa y he preferido no ponerla. Espero que os gusten.
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Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.
Para las croquetas
- 300 g de restos de carne de cocido, pelota y garbanzos
- 30 g de jamón ibérico
- ½ cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 100 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de mantequilla, la mía baja en calorías
- 150 g de harina de repostería
- 600 g leche entera
- sal
- nuez moscada
Para rebozar
- pan rallado
- huevo batido
- aceite de oliva virgen extra
*Manga desechable y boquilla especiales para formar las croquetas
*Una pinza de plástico para cerrar la manga (pinza cierra bolsas)
Antes de empezar…
- Desmenuzar la carne del cocido. Sazonar con el ajo molido y la pimienta negra molida. Sofreír en una sartén con un poco de aceite. Agregar los garbanzos y seguir sofriendo hasta que la carne y los garbanzos estén dorados, pero no demasiado.
- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y pesar la cantidad indicada.
- Picar el jamón menudo con un cuchillo.
Preparación en TMX
- Poner la carne y los garbanzos en el vaso y programar, 6 segundos, velocidad 4. Comprobar si ha quedado bien triturado y si no es así, programar, algún segundo más. Sacar del vaso y reservar.
- Agregar la cebolla junto con el aceite y la mantequilla. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y programar, 10 minutos, 120º, velocidad 1.
- Agregar la harina. Programar, 2 minutos, 120º, velocidad 3 y ½.
- Incorporar la leche, la sal y la nuez moscada y programar, 10 segundos, velocidad 6.
- Añadir el jamón con la mezcla de cocido y garbanzos reservada y programar, 8 minutos, 100°C, velocidad 4. Rectificar de sal si fuese necesario.
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Preparación tradicional
- Picar la carne y los garbanzos con la ayuda de una picadora y si no se tiene, con un cuchillo comprobando que queda bien picado. Reservar.
- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y pesar la cantidad indicada. Picarla muy fina.
- Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté hecha, cuidando que no se queme. Para acelerar el proceso, añado un poco de sal a la cebolla.
- Incorporar la harina y sofreírla bien sin dejar de remover. Esto es importante para conseguir que la bechamel no sepa a harina.
- Incorporar la leche (que no esté fría) poco a poco, la sal y la nuez moscada. Yo la rallo en el momento. Remover con las varillas manuales sin parar hasta que comprobemos que no quedan grumos de harina. Cocer sin dejar de remover hasta que la bechamel espese.
- Agregar el jamón y la mezcla de carne y garbanzos reservada y cocer a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover hasta que la mezcla esté bien espesa. Rectificar de sal si fuese necesario.
Después de preparar la masa
- Colocar la manga pastelera en el cestillo de forma que sobresalga. Verter la masa de las croquetas, con la ayuda de la espátula. Cerrarla con la pinza de plástico colocándola al nivel donde termina la masa para que no se reseque.
- Cuando la masa esté fría, introducir la manga pastelera en la nevera hasta el día siguiente.
Formado y fritura de las croquetas
- Cortar la punta de la manga pastelera que sea un poco más grande que la boquilla. No quitar la pinza y colocar la boquilla.
- Espolvorear el pan rallado en una bandeja no muy grande.
- Batir el huevo en un plato.
- Formar un churro gigante con la masa de forma que quede sobre el pan rallado.
- Cortar la masa con un cuchillo del tamaño que se deseen las croquetas.
- Rebozar cada una con el pan rallado. Cogerlas con cuidado y pasarlas por el huevo batido y después, de nuevo, por el pan rallado. Ir colocándolas sobre otra bandeja cubierta con papel sulfurizado (ver notas).
- Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Yo lo hago en un cazo y no frío más de cuatro a la vez para que no el aceite no se enfríe. Cuando estén doradas y fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Bon profit!
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Buenos días, Marisa.
ResponderEliminarEs curioso como en cada sitio hay tradiciones que no se pierden, sobre todo cuando son cosas de comer.
Aquí no es tradición comer puchero en navidad, aunque sí que es muy importante tener un buen caldo blanco preparado para la cena del día 25, cuando la mayoría tiene el cuerpo y el estómago cansado de toda la comida, y lo mejor que sienta es un plato de sopa y unas croquetas, lo he contado en más de una ocasión en DBM, por eso hoy me he sentido muy feliz con tus croquetas, porque en casa ya estamos pensando en que hay que hacer una buena tanda para cuando llegue el día. De momento la semana pasada ya preparé una masa de jamón, que ya tengo congeladas, aunque la cata hubo que hacerla, para dar el visto bueno, jajaja…, lo enseñé en IG.
Qué te voy a decir del relevo de tareas, cuando ya no están esas personas que fueron parte de nuestra vida, las que nos formaron e hicieron que amáramos hacerlo tal como ellas lo hicieron, nada más bonito que rememorarlas con una buena mesa. Algunos, los que se sientan a comer a mesa puesta y mantel quitado (como decía mi madre), no saben lo mucho que significa para nosotras.
Besos.
P.D.: ¡Felicidades por esos ocho años, socia! A por los siguientes…
Buenos días, Marisa: muero por una buena croqueta y si son de cocido (o puchero) ya levito. Las de la foto invitan a comérselas sin dejar ni una para el congelador. Ahora es un buen momento para hacer un cocido y poner carne y jamón de más para que sobre y poder hacer unas croquetas con esos ingredientes.
ResponderEliminarBesos.
Hola Marisa. Sí que te has adelantado si, pero siendo unas buenas croquetas como estas, bienvenidas sean siempre.
ResponderEliminarHace algunos años que también cogí el testigo para continuar con las tradiciones familiares, no queda otra y lo hago con gusto, mientras pueda será así.
Felicidades por tu octavo cumpleblog de aprovechamiento y gracias por habernos dado la posibilidad de participar en él, es un placer.
Un beso.
Aún no ha llegado la Castanyada y ya en las tiendas cada vez hay más alimentos navideños. Es cierto que cada año parece que llegan antes, además en mi ciudad ya tenemos las luces navideñas instaladas en las calles (no encendidas) desde hace 11 días. De locura.
ResponderEliminarLas croquetas de cocido navideño o no son un clásico, riquísimas y con la ventaja de congelarlas para tener para más ocasiones.
No hace falta ver la foto del interior para saber que estas que nos traes están deliciosas.
Besos.
Hola Marisa!. Tus croquetas con ese toque de jamón serán toda una delicia al paladar. Ves por lo que dices que cada casa tiene su variante yo le pongo verdura también pero nunca pelota y lo probaré.
ResponderEliminarEn mi caso el testigo lo cogí yo y cada día de Navidad mi puchero en la mesa con el cual disfrutan todos, incluida mi familia Italiana a la que se lo di a conocer, cuantos recuerdos Marisa, cuantas emociones.
Un fuerte abrazo querida amiga.
Hola Marisa, yo te entiendo bien y hago como tu siguiendo la tradición. Tambien hago las croquetas pero es bien cierto que nada de fotografías, no hay tiempo para eso.
ResponderEliminarEstas croquetas me encantan cualquier día me pongo a fotografiar como tu, las hago muy a menudo.
Besos
Hola Marisa, me declaro "el monstruo de las croquetas" jajaja, me gustan todas y cuando veo unas tan ricas como estas me da un antojo que no se pasa hasta que como alguna, yo también las hago de cocido y son de las que más me gustan, ahora mismo ya estoy pensando en hacerme unas y tu tienes la culpa jajaja.
ResponderEliminarBesos
Bon dia Marisa! Es verdad que los supermercados ya han sacado los turrones cuando aquí todavía vamos en manga corta. Estas croquetas deben de saber a gloria, más si le has puesto pilota que aún le da más sabor a casa. Besets!
ResponderEliminarLooks so delicious! Thanks for sharing
ResponderEliminarEsas croquetas se ven deliciosas y que bueno que aunque tengan cocido de Navidad, las compartas ahora porque asi le da a uno tiempo de prepararse planeando recetas para la temporada, asi que a mi me parece una idea genial.
ResponderEliminarBesos