Suflé de rape y brócoli

 

El pasado miércoles día cinco estuve empezando a editar esta receta para publicarla hoy, pero mientras andaba en ello y sin esperarlo, mi blog fue eliminado. Tenía encendido el ordenador y al entrar en el correo, vi el mensaje en el que Blogger, plataforma de Google para crear y gestionar páginas web de tipo bitácora, me lo indicaba.

“Tu contenido infringe nuestra política de Malware y contenido malicioso similar. Para obtener más información, visita la página de nuestras normas de la comunidad, cuyo enlace encontrarás en este correo”. Y a partir de eso, búscate la vida. Lo que se siente en el primer momento es mucha impotencia, después cabreo y tristeza a la vez, porque esa decisión, sin avisar, es injusta y yo con las injusticias, no me llevo. Sólo podía enviar un mensaje y por suerte, al día siguiente, recibí otro correo en el que me comunicaban que lo habían reactivado tras revisarlo. 

 

Pensé en qué podían pensar los que desde esa tarde entraban y leían que el blog había sido eliminado, sin más. También, en la dificultad para volver a empezar o al contrario, olvidarme y no hacerlo. Y lo más importante, ser consciente de la facilidad con la que te borran del mapa sin avisar y sin tener en cuenta que tú eres la propietaria intelectual de todo el contenido. Es denunciable, pero, ¿Quién se enfrenta a un gigante?

Este blog surgió en tiempos difíciles y desde el inicio me ha regalado momentos muy bonitos permitiéndome conocer a mucha gente. He seguido haciendo en otro medio lo que siempre me ha encantado, enseñar y aprender. Sé que llegará un momento en el que por la razón que sea, finalizará su andadura, pero por ahora, sigo con la misma ilusión que cuando empecé hace más de quince años. No han respetado mi trabajo ni tampoco a todos los que hacéis posible que Thermofan me de alegrías, vuestras visitas son energía positiva para seguir. Nunca lo he dejado en pausa por vacaciones e incluso en momentos complicados, he seguido publicando, como ha ocurrido en estos dos últimos meses. Tampoco os encontráis con publicidad emergente y creo que eso también puede ser de vuestro agrado. Espero que os alegre que este mal rato se haya solucionado rápido.

Pero, realmente, una vez pasado el mal trago, lo importante es que hay cosas mucho más graves en la vida que esto🫶.

Y ahora, vamos con la receta. Fue un aprovechamiento de una bandeja con trozos de rape que tenía congelada y como no tenía ganas de cocinarlo, preparé este suflé. Tiene mucho sabor a pescado, su textura es de lo más agradable y puede facilitar que los niños coman pescado y brócoli más fácilmente. El tamaño es grande y no sé si se puede congelar porque no lo hice. La cantidad de brócoli se puede aumentar, el mío era congelado, pero no me quise pasar para no dar pistas. Con merluza el sabor no será tan potente pero la dificultad serán las espinas si la hemos comprado fresca.

Al ser un aprovechamiento esta receta se va a acompañar al resto de aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0 que este mes de agosto está muy poco concurrido.

Espero que os guste, está muy bueno y aunque lleva un poco de trabajo, se disfruta y te olvidas.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 40 g de queso Parmesano

- 1 diente de ajo

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 80 g de brócoli descongelado y escurrido

- 400 g de rape

- ½ cucharadita de sal

- 4 huevos

- 300 g de leche

- 25 de harina de espelta blanca

- ½ cucharadita de sal

- 1 pizca de nuez moscada molida

Antes de empezar…

- Pelar el ajo. Sacar con antelación el brócoli del congelador hasta que no tenga agua.

- Precalentar el horno a 180°C.

- Engrasar con mantequilla o aceite el molde.

Preparación en TMX

- Colocar el queso en el vaso y programar, 10 segundos, velocidad 9. Pasarlo a un bol y reservar.

- Coloca el ajo en el bol y pícalo: 3 segundos/velocidad 8. Raspa el fondo del bol con la espátula. Añadir 15 g de aceite y el brócoli. Programar, 3 minutos, 100°C, velocidad 1 .

- Añadir el rape y ½ cucharadita de sal. Programar, 5 segundos, velocidad 8. Después, programar. 3 minutos, 100°C, velocidad 1.

- Pasar al bol con el queso, mezclar y reservar.

- Colocar la leche, la harina, 20 g de aceite, las yemas de huevo, ½ cucharadita de sal y la nuez moscada. Programar, 7 minutos, 90°C, velocidad 4. Agregar la salsa bechamel al recipiente con la merluza, mezclar y dejar enfriar. Lavar y secar bien el vaso.

- Insertar la mariposa . Colocar las claras en el vaso y programar, 4 minutos a velocidad 3.5 . Retirar la mariposa. Incorporar suavemente las claras a la mezcla, siempre mezclando desde abajo hacia arriba para que no se bajen.

Preparación tradicional

- Triturar el queso, pasarlo a un bol y reservar.

- Picar el ajo menudo. Verter el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir el brócoli. Dejar que se haga un poco e incorporar el ajo. Seguir sofriendo a fuego bajo para que el ajo no se queme. Cuando esté casi hecho, agregar el rape y ½ cucharadita de sal. Seguir con la cocción durante unos 3 minutos. Pasar todo a un vaso de un robot o procesador y triturar hasta obtener la textura deseada. Pasar al bol con el queso, mezclar y reservar.

- Lavar la sartén y agregar 20 g de aceite. Cuando esté caliente, sofreír muy bien la harina, pero sin que se tueste. Incorporar la leche, las yemas batidas, ½ cucharadita de sal y la nuez moscada. Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa bechamel espese. Pasar al recipiente con la merluza, mezclar y dejar enfriar.

- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar suavemente las claras a la otta preparación pero siempre mezclando desde abajo hacia arriba para que no se bajen.

Horneado

-Verter la mezcla en el molde y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta o algo similar y si sale limpio, estará hecho. Retirar con cuidado y dejar enfriar.

Bon profit!