Merluza con mantequilla de cítricos

Esta semana no he tenido muchas ganas de blog, ni de redes sociales. El confinamiento, aunque con salidas a la calle, está empezando a provocarme cansancio y mi ánimo me pedía cambiar un poco de actividad, siempre viene bien desconectar un poco de móvil y ordenador. Eso no quiere decir que no haya cocinado, lo he hecho y especialmente, he seguido practicando con mis panes. Es de las cosas que me relajan y me alegran la vida mucho. Ahora, con el buen tiempo, meter las manos en la masa, es más agradable porque se dejan querer mucho más. Pero, aunque tengo unos cuantos panes en lista de espera, era necesario publicar algo diferente. Esta receta de pescado ha sido la elegida.

Tenía este filete de merluza congelado desde antes del confinamiento. La he ido reservando porque la compré muy fresca y estaba realmente buena. Era la “joya de la corona” de mi congelador porque lo de comer pescado fresco elegido por mí ha sido y es todavía imposible. Ya era hora de utilizarla y disfrutarla y ha sido una buena decisión, aunque solamante tengo dos pequeñas sepias frescas congeladas y no sé cuándo podré volver a comprar una merluza tan buena como ésta. 

Siguiendo en mi línea de comer lo más sano posible, cocí verduras y pescado al vapor, pero me permití salirme un poquito de mi dieta estricta, preparando una salsa con mantequilla, pero utilizando muy poca cantidad, solamente 20 gramos. También reduje la cantidad de verduras, pero os aconsejo doblarlas si cocináis para más gente. 

Como la merluza necesitaba ser aprovechada porque su fecha tope de congelación ya estaba a punto de concluir, esta receta se va directamente a acompañar a las otras aportaciones de mi proyecto 1 +/-100, desperdicio 0. Os espero como cada mes y os agradezco vuestra participación y visitas.

Espero que os guste. 

Mi deseo se repite, esta vez, con más fuerza. No entiendo a los que no respetan las normas al salir, que no quieren ser conscientes de que, pese a que nos van abriendo un poco la puerta, cualquier persona sigue siendo posible portadora del virus y puede contagiar a muchos. El COVID19, no ha desaparecido, no ha mutado y se ha convertido en un virus bueno. Han fallecido muchísimas personas, de todas las edades y parece que sólo forman parte de UNA CURVA. Es muy triste. Ellos y todos, merecemos respeto y este virus nos ha retado de tal forma, que nadie está exento de padecerlo. No entiendo, cómo se puede pasar por alto todo lo que ha estado aconteciendo en estos últimos meses y vivir como si nada.

Sirvamos de ejemplo y contribuyamos a que no nos gane la partida. Respetemos y hagámonos de respetar.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

- la piel y el zumo de una naranja 

- la piel y el zumo de un limón 

- 700 g de agua 

- 200 g de patatas agrias 

- 200 g de calabacín blanco cortado en rodajas (5 mm) 

- 1 filete de merluza de 100 a 200 g (puedes ponerse más filetes pequeños) 

- sal y pimienta a gusto 

- 20 g de mantequilla (se puede poner más) 

- 1 cucharadita de semillas de comino 

Antes de empezar… 

- Mi merluza estaba congelada, si es el caso, sacarla con tiempo del congelador para que se descongele. 

- Pelar los cítricos cuidando que no quede nada de parte blanca. Si no son ecológicos, lavar muy bien la piel o no usarla. 

- Sacar la mantequilla de la nevera para que esté blanda. 

- Lavar la patata y pelarla, cortarla en trozos. Lavar el calabacín bien, yo no lo pelo porque es blanco. Cortarlo en rodajas de unos 5 mm. 

- Engrasar el recipiente varoma. 

Preparación en TMX 

- Poner las pieles de los cítricos en el vaso y programar, 3 segundos, velocidad 7. Pasarlos a un bol y reservar. 

- Poner el agua en el vaso, colocar los trozos de patata en el cestillo. Si no se hace mucha cantidad, se puede añadir el calabacín también. 

- Engrasar el recipiente varoma y colocar el pescado en la bandeja. Sazonar el pescado con sal y pimienta y un poco de piel triturada de los cítricos Si se ha puesto el calabacín en el cestillo, poner otra verdura en el varoma para aprovechar. 

- Colocar el cestillo en el vaso, poner la tapa y colocar el varoma en su posición. Programar, 25 minutos, varoma, velocidad 1. Es importante en este punto, controlar la cocción para que el pescado no se pase de cocción dependiendo el grosor y tamaño de los filetes. 

- Quitar el varoma con cuidado para no quemarnos. Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula. 

- Reservar las patatas y el calabacín y mantenerlos calientes. Preferí aplastar las patatas cuando estaban bien calientes. Vaciar el agua del vaso. 

- Colocar la mantequilla y el comino en el vaso y programar, 4 minutos, 60º, velocidad 1. 

- Agregar las pieles de cítricos trituradas y triturar programando, 30 segundos, velocidad 3. 

Preparación tradicional 

- Triturar las pieles de los cítricos, pasarlos a un bol y reservar. 

- Cocer la patata y el calabacín, mejor al vapor en una vaporera. También cocer el pescado al vapor. En el caso de no tener vaporera, se puede cocer el pescado en el microondas o a la plancha y hervir las verduras. Es importante en este punto, controlar la cocción para que el pescado no se pase de cocción dependiendo el grosor y tamaño de los filetes. 

- Reservar las patatas y el calabacín y mantenerlos calientes. Preferí aplastar las patatas cuando estaban bien calientes. 

- Poner la mantequilla y el comino en un cazo y cocer a fuego muy bajo durante unos y 4 minutos. También se puede hacer en el microondas en un recipiente tapado a baja potencia. 

- Agregar las pieles de cítricos trituradas y triturar en una batidora o robot. 

Emplatado 

- Distribuir las rodajas de calabacín en el plato, verter por encima un poco de mantequilla de cítricos y después la patata triturada. Volver a verter más mantequilla de cítricos y colocar el pescado sobre las verduras. Terminar de sazonar el plato con el resto de mantequilla. 

Notas: 

- Se puede sustituir la patata por arroz. Si se cuece en la TMX, para unos 200 g de arroz, necesitaríamos 1200 g de agua. Colocar el arroz en el cestillo y programar, 25 minutos, varoma, velocidad 1. El tiempo dependerá del tipo de arroz. Le va bien el arroz de grano largo. Esta cocción del arroz, se realiza primero, se enjuaga el vaso y se continua con la preparación de la receta. 

- Se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado blanco. 

- Si no gusta notar el comino, se puede colar 

Bon profit!