Caldo de pescado con restos de verduras

Este caldo de pescado tiene un poco de historia y por suerte, es buena. El otro día, fui tarde al supermercado. Era sábado y necesitaba comprar una pescadilla fresca para cenar. También les quedaba pescado de morralla, pero muy poca cantidad. Cuando la dependienta terminó de arreglarme la pescadilla, le pregunté, ya intuyendo la respuesta, si sólo tenía esa morralla. Me dijo que sí, pero que si me la llevaba, me la regalaba, que la tenía que tirar. Al oír, “tirar”, ni me lo pensé, pero si además, me la llevaba regalada, ya inventaría yo cómo aprovecharla. Había unos pocos pescados especiales para hacer caldo, dos galeras o tres y dos huesos de rape. Me dijo que los huesos, me los tenía que cobrar, pero no averigüé por qué. De broma, de broma, me fui a casa con casi 300 g de pescado a los que añadí la cabeza y la espina de la pescadilla. Todo el pescado era de lonja y fresco. Menudo desperdicio había evitado.

No sé si es verdad que lo tiran o les permiten llevárselo a casa. No me atreví a preguntar, pero si tienen obligación de deshacerse de este tipo de restos en perfectas condiciones, eso sí que es una pena y un gran desperdicio.

Para desperdicio, las verduras que estaban un poco arrugadas en el cajón de la nevera debido a que pasé la semana fuera y casi no pude cocinar. Elegí un tomate, dos zanahorias, cebolleta y un buen trozo de jengibre. Por probar a añadirlo, con lo que me gusta, no iba a pasar nada.

No dejé que pasara tiempo y al día siguiente preparé este caldo. Con la cantidad de verduras y de pescado que tenía, podía hacer un caldo en el vaso de la TMX sin problema. Cuesta más adecentar las verduras, que prepararlo. Si las verduras están bien y sabemos que son ecológicas, podemos utilizar todo tipo de peladuras para elaborar el caldo.

El resultado es perfecto. Queda denso, nada grasoso y nos sirve para tomarlo en una sopa o cualquier receta de cocina china debido al toque de jengibre. Por si  os preocupa si está fuerte, para nada, el punto justo, se aprecia, pero no altera el sabor del pescado. Si gusta el clavo, también le podéis agregar, pero para mí, es demasiado fuerte. Si no queréis que sepa a jengibre, pues obviarlo.

Este mes de octubre, de nuevo ha habido muchas recetas en mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0. Este caldo es la número 20 y en septiembre, también tuvimos ese mismo número. La verdad es que no puedo pedir más, es un gran éxito, teniendo en cuenta, que este mundo de los blogs, ha cambiado mucho desde que empezó Thermofan. Os doy como siempre, las gracias

Os invito a participar. Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes 

- 90 g de cebolleta 

- 15 g de raíz de jengibre 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 

- 300 g de restos de verduras (judías verdes, 1 tomate de pera y su piel, un culo de pimiento rojo, zanahorias grandecitas) 

- granos de pimienta 

- 700 g de pescado para caldo (pescado de roca, 2 galeras, 2 huesos de rape pequeños, 1 cabeza de pescadilla y su espina) 

- 900 g de agua mineral 

- ½ cucharadita de café de sal (opcional) 

Antes de empezar… 

- Lavar toda la verdura y pesarla, si no es ecológica, pelarla.

- Lavar el pescado y quitarle los ojos y si es necesario alguna tripa. 

- Pelar la raíz de jengibre y cortar en trozos. 

Preparación en TMX 5 y 6 

- Poner en el vaso la cebolleta y el jengibre. Programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. 

- Agregar el aceite de oliva. Sofreír durante 5 minutos, 120º, velocidad cuchara. 

- Agregar las verduras troceadas, la sal, la pimienta y el pescado. Después, verter el agua. 

- Programar, 15 minutos, 100º, velocidad 1. Oiremos el ruido de las cuchillas debido a la cantidad de pescado que hemos utilizado, pero no pasa nada. Si vemos que sufre, mejor abrir, parar la máquina, abrir la tapa y recolocar el pescado.

- Terminado el tiempo, filtrar el caldo con un colador fino. Yo lo filtré dos veces.

Preparación tradicional

- Poner en el vaso de un robot o picadora, la cebolleta y el jengibre. Triturar menudo. Si no tenemos este tipo de electrodoméstico, picar menuda la cebolla y lo más pequeño que podamos, el jengibre.

- Ponerlos en una cazuela y agregar el aceite de oliva. Sofreír durante unos minutos con una pizca de sal para que la cebolla se haga antes.

- Agregar las verduras troceadas, la sal, la pimienta y el pescado. Después, verter el agua.

- Cocer durante 20 minutos.

 Terminado el tiempo, filtrar el caldo con un colador fino. Yo lo filtré dos veces.

Bon profit!