Raya en papillote

Este mes de agosto mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil y yo, compartimos de nuevo con vosotros nuestras recetas para el proyecto En buena onda, agradeciéndoos de nuevo la gran acogida que está teniendo. 

Me alegra no haber cerrado por vacaciones ninguno de los proyectos aunque la blogosfera está muy dormida. Reciclar y aprovechar, no desperdiciar, lo hago todo el año y el microondas en verano me es de mucha ayuda. Hasta mi hijo ha tenido que reconocer que alguna receta tradicional, se puede preparar en nada.

Esta receta de raya en papillote la he hecho este verano dos veces. Las fotos que os muestro y las cantidades, son de la primera. La segunda vez, reduje la cantidad de cebolla y le añadí patatas (última foto). En casa nos gusta la raya mucho y cocinarla en el microondas en papillote es genial porque no se ensucia nada y se hace en muy poco tiempo. Tengo un Plato especial para horno y microondas que me va de maravilla porque es grande y cabe perfectamente en el mío. De esta forma, he podido cocinar dos buenas raciones de esta raya y es más rápido que si lo hubiera hecho en el recipiente varoma.

Podéis modificar los ingredientes y cantidades. Es muy importante que la raya esté muy fresca. Yo la compro en el mercado y el pescadero la pela delante de mí, viendo perfectamente cómo sangra y que no huele a amoniaco. Estos signos indican que el pescado está fresco. También se puede congelar y casi no se nota la diferencia justamente, porque esta raya es muy fresca.

Mi amiga Elisa nos va a enseñar a Esterilizar en el microondas. Es época de conservas de todo tipo y seguro que nos vendrá muy bien ahorrar tiempo siguiendo sus instrucciones. También a las dos nos interesa que esté en nuestro proyecto porque nos será siempre de utilidad tenerlo en nuestros recopilatorios.

Os invito a probar esta combinación que es diferente a lo mejor a lo que estáis acostumbrados. No es un plato fotogénico, pero como ocurre, con muchos otros, lo importante es que esté rico y sea sano y sencillo. Al menos para mí.

No he probado con otro pescado, seguro que también funciona con esta salsa para los que sean un poco atrevidos y no les importe que lleve aceitunas. A nosotros nos encanta y repetiremos de nuevo.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en En buena onda desde su inicio.

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Ingredientes

Indico que la cebolleta y la patata son opcionales porque en la primera ocasión puse sólo cebolleta y en la segunda, sólo patata. Me gusta mucho con patata.

- 50 g de almendra blanca sin piel

- 80 g de aceitunas verdes sin hueso

- 200 g de cebolleta (opcional)

- 180 g de tomate natural pelado

- ½ cucharadita de pimentón de la Vera agridulce

- 20 g de aceite de oliva virgen extra + un poco extra

- sal (no le puse)

- pimienta negra

- 1 patata grandecita (opcional)

- 400 g de raya fresca 

* 2 hojas de papel sulfurizado para horno

* plato grande apto microondas de 32 cm o de 26 cm

Antes de empezar…

- Si se usa patata, pelarla y cortarla en rodajas no muy gruesas. Poner en un recipiente con agua y reservar.

- Si se usa la cebolleta, quitar la capa exterior, cortarla en cuartos. 

- Escurrir las aceitunas de su jugo.

- Si se tiene la almendra ya triturada, puede valer, pero me gusta más triturarla yo porque decido cómo la quiero.

- Pelar el tomate y quitarle el corazón. Cortar en cuartos.

- Mojar las hojas de papel sulfurizado y escurrirlas bien.

Preparación en TMX

- Poner las almendras en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y repetir la operación si quedan muchos trozos grandes. Comprobar el triturado, sacarlas del vaso y pasarlas a un plato.

- Agregar al vaso, la cebolleta y programar, 4 segundos, velocidad 5. 

- Incorporar ahora las aceitunas, el tomate, la almendra, el pimentón, el aceite y la pimienta. Programar, 5 segundos, velocidad 5. A mí me gusta así, pero podéis programar menor tiempo y velocidad. Bajar los restos de la tapa y de las paredes con la ayuda de la espátula. Mezclar ligeramente.

Preparación tradicional 

- Poner las almendras en el vaso de un robot potente y triturarlas. Si no se tiene, comprarlas ya molidas. Bajar los restos con una espátula y repetir la operación si es necesario. Comprobar el triturado, sacarlas del vaso y pasarlas a un plato. 

- Agregar al vaso, la cebolleta y triturar de nuevo. Si no se tiene un robot, cortar en brunoise. 

- Incorporar ahora las aceitunas, el tomate, la almendra, el pimentón, el aceite y la pimienta. Triturar 5 segundos. Si no se tiene robot, cortar todo en brunoise. Mezclar ligeramente con una espátula. Reservar.

En esta preparación, no puse cebolla y añadí unas rodajas de patata. Nos gustó incluso más.

Horneado en papillote en microondas

- Extender una hoja de papel sobre el recipiente. Colocar encima la patata (si se va a usar) y los trozos de raya.

- Extender por todo el pescado la picada. Hay bastante cantidad. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y si se desea, un poco de sal.

- Cubrir con la otra hoja de papel sulfurizado y cerrar bien los bordes, uniendo las dos hojas.

- Hornear en función microondas a 750W durante 15 minutos. El tiempo dependerá de la potencia del microondas. 

- Dejar el papillote dentro del microondas como mínimo 10 minutos. No abrir la puerta.

Notas:

- Es muy importante tener en cuenta lo último que os he dicho: no abrir la puerta al menos durante 10 minutos después del horneado. De esta forma, daremos tiempo a que la cocción sea perfecta y no quede nada crudo.

- A nosotros nos gustó más sin la cebolleta y con la patata, pero podéis poner los dos ingredientes juntos. En la segunda ocasión que hice este plato, no me quedaba cebolleta y como lo hice de memoria, más bien “a ojo”, puse una patata sin más.

- También me gusta mojar el papel de horno porque se moldea de maravilla y nos permite cerrar bien el papillote. Si se hace la receta en el varoma, también nos será de utilidad este truco. Si queréis preparar más cantidad, podéis usar el horno, pero yo no lo he hecho y no os puedo indicar el tiempo. En el varoma, de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de los ingredientes.

- El plato de vidrio de borosilicato que compré el año pasado, solo lo uso en el microondas, pero es apto para horno también. Es genial porque tiene en el centro unas ranuras que permiten la evaporación del exceso de grasa y facilita la cocción. El mío es de 32 cm, grande y perfecto para mi microondas Whirpool que es grande, pero también hay de 26 cm. Ahora está bastante más barato que cuando yo lo compré porque me cobraban gastos de envío. Así y todo, no me arrepiento de la compra porque me gusta mucho. Si seguís los enlaces entraréis en mi cuenta de Amazon Afiliados y si compráis algo, me dan una pequeña comisión. Todavía no he cobrado nada, porque se necesita un mínimo, pero bueno, ahí estoy.

Bon profit!

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