Merluza en papillote y verduras al dente

Para descansar un poco de recetas festivas, os presento un plato de dieta muy sano con el que también podemos disfrutar. Lo hice ayer para mí sola. Desde que mi hijo está trabajando, come en el colegio entre semana y como no quiero prepararme sólo cosas a la plancha, ni complicarme la vida, elijo a menudo la cocción al vapor o en el microondas.

Esta vez, encontré una merluza del Cantábrico muy fresca y a buen precio. Ojalá la hubiera tenido para preparar el otro día, la Merluza en salsa de sidra. Como me quedé con las ganas, al ver en la parada de pescado, que la pieza no era muy grande, la compré en seguida. A pesar de que la cocción ha sido a vapor y en papillote, el sabor del pescado es espectacular. En su punto de cocción, con el toque que le da la crema de vinagre balsámico y las verduras al dente, no me ha parecido que estaba comiendo de dieta. Igual me decís, que con poco me conformo…

En menos de media hora, podéis comer sano, sin ensuciar nada y disfrutando del sabor natural del pescado y las verduras.

Como lo preparé para mí sola, os indico las cantidades para un comensal, indicándoos que puse mucha verdura. Se pueden hacer cuatro papillotes, y reducir un poco la cantidad de verdura para que los paquetes quepan perfectamente en el recipiente varoma.

Comer sano no está reñido, con disfrutar comiendo. Espero que os guste.

Ingredientes para 1 persona

- 50 g de cebolleta

- 35 g de puerro

- 100 g de calabacín claro

- 40 g de pimiento verde italiano

- 70 g de pimiento rojo

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- unas hojas de perejil

- sal y pimienta negra

- 1 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico de vino blanco

- 200 g de lomo de merluza fresca

- 3 o 4 tomates cherry

Antes de empezar…

- Lavar las verduras y cortarlas en trozos.

- Mojar con un poco de agua una hoja de papel sulfurizado.

Preparación en TMX

- Poner las verduras, el perejil, la crema de vinagre, el zumo de limón, la pimienta y la sal en el vaso. Programar, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula e ir vertiendo la mezcla en el centro del papel.

- Colocar encima de las verduras el pescado. Rociar con un poco de aceite, sal, pimienta, crema de vinagre y perejil picado.

- Cortar los tomates cherry y colocarlos sobre el pescado. Salpimentar.

- Cerrar el papel bien formando el papillote.

- Colocarlo en el recipiente varoma, taparlo y reservar.

- Verter 500 g de agua en el vaso, colocar la tapa y el recipiente varoma en su posición.

- Programar, 20 minutos, varoma, velocidad 1.

- Terminado el tiempo, abrir con cuidado el varoma, comprobar la cocción del pescado y de la verdura y servir caliente. 

Preparación tradicional

- Se puede realizar una vaporera en una olla con cestillo para vapor. No puedo indicar tiempos, porque yo lo hice en la TMX.

Notas:

- Si es necesario, antes de servir el plato, se puede condimentar con un poco de crema de vinagre, más sal o pimienta. Dependerá del gusto de cada uno.

- Se puede cambiar el tipo de pescado, pero también variará el tipo de cocción.

- Si no tenemos prisa, es mejor dejar escurrir las verduras en un colador para que no suelten tanto jugo en la cocción. Yo no lo hice.

- Tal y como he indicado arriba, puse muchas verduras para mí sola, pero si vais a hacer más de un papillote, será preciso, reducir un poquito la cantidad para que quepan en el varoma. Utilicé las que tenía a mano, por lo tanto, podéis elegir a gusto.

- También la crema de vinagre se puede variar, pero el de vino blanco, es el que creo que combina a la perfección porque no es tan fuerte y no tiñe de color el plato.

- Me gusta haber puesto los tomates cherry sobre el pescado, en vez de añadir tomate a las verduras. De este modo, las verduras no sueltan tanto líquido y el sabor del cherry sobre la merluza, es muy agradable.

- Para que no se abra el papillote, si no habéis mojado el papel, podéis cerrarlo con dos gomas elásticas grandes. De esta forma, no se abre y la cocción es perfecta.

Bon profit!