Budino al latte di mandorle

Este mes en su reto CRI, mi amiga Maggie, El cajón desastre de Maggie, ha elegido nueva anfitriona. Se trata de Cris, Cuinem?. Cris ha elegido dos recetas con arroz. Yo esta vez me he decidido por la dulce, el Budino al latte di mandorle, típico de Puglia. El mes pasado también la receta era de Puglia. ¿Recordáis el Calzone típico de esa región?

Debido a mis complicaciones a la hora de comer, lo he preparado sin arroz, ni huevos. Es por lo tanto una receta apta para veganos e intolerantes a la lactosa. Maggie, nos comentaba, que este budino, también se puede hacer sin arroz y por eso, he preferido prescindir de las yemas. Demasiado colesterol. Utilicé leche de almendras ecológica y sin azúcar y agar-agar porque evito también la gelatina. Sólo tengo que comentaros que este budino, si se utiliza azúcar de abedul, pierde la forma fácilmente, formándose un líquido separado de la parte sólida. Me tuve que dar prisa para hacer las fotos. Por eso, os dejo la receta original y la mía. También podéis preparar la original sin arroz, o la mía, con azúcar moreno y huevos. Yo no podía repetirla por tercera vez, pero, cuando se me pase el atracón, lo haré con huevo, a ver si mejora el resultado.

El sabor a leche de almendra y vainilla, se perciben y recomiendo añadirle más vainilla, si os gusta. El mío no estaba muy dulce, ya sabéis, que ninguna de mis recetas, lo es.

Utilicé moldes de silicona pequeños y fue mejor así, porque esta preparación se hubiera deshecho utilizando un molde grande y quedan también, más bonitos. 

Si queréis ver las recetas del resto de participantes pinchad aquí. Ayer, se publicaron las recetas del reto salado. el Sartù di riso, una receta típicamente napolitana. Para verlos, pinchad aquí.

Antes de empezar…

- Disolver el agar-agar en 25 g de leche de almendra. Remover bien. Reservar.

- Pintar los moldes con un aceite de girasol para facilitar el desomoldado

Ingredientes de mi receta

- 375 g de leche de almendras ecológica y sin azúcar o casera
- 1 cucharadita de postre de agar-agar
- 30 g de azúcar de abedul o de azúcar moreno
- 2 vainas de vainilla

*moldes de silicona
* aceite de girasol
*brocha de silicona

Preparación tradicional

- Verter 350 g de leche de almendras en un cazo.

- Abrir las vainas de vainilla y agregar los granos a la leche del cazo. Incorporar también el azúcar de abedul o el azúcar moreno.

- Llevar a ebulllición y añadir la mezcla de leche y agar-agar. Mezclar y mantener en el fuego durante 30 segundos. Tener cuidado de que al hervir no se salga del cazo.

- Verter rápidamente en los moldes y dejar enfriar. Conservar, una vez frío en la nevera.

Ingredientes de la receta original

- 300 g de arroz
- 1 litro de leche de almendras
- 150 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- una pizca de canela en polvo
- una pizca de vainilla
- una pizca de sal

Preparación tradicional

- Hervir el arroz en agua hirviendo. Colarlo y enfriarlo bajo el chorro de agua fría.

- Verter la leche de almendra en una cazuela. Agregar el azúcar de abedul o el azúcar, la canela y la vainilla.

- Echar el arroz, la mantequilla, la pizca de sal y las yemas de huevo una a una.

- Cocer durante 20 minutos sin dejar de remover. Si es necesario, agregar cucharadas de leche de almendra.

- Verterlo en boles y dejar que se enfríe. Introducirlo en la nevera, como mínimo media hora.

Bon profit!