Galletas de centeno con chocolate y aceite de oliva

Ya he compartido recetas en las que he utilizado harinas que me regala mi amiga Milia, Cousas de Milia. Son harinas gallegas ecológicas y maravillosas. Sólo tenéis que pinchar en esta rica Hogaza de pan de harina de castaña o las empanadas que hice con sus recetas y harinas: Empanada gallega vegetariana y Empanada de xoubas. A mí que me gusta amasar más que a un tonto un caramelo, utilizar estas harinas, me encanta. El resultado, siempre es sorprendente y mucho más saludable seguro; harinas molidas a la piedra y regaladas con cariño. 

Esta vez, me ha enviado harinas nuevas y voy a tener que experimentar con ellas. Cuando las recibí, vi en Facebook, que también le había regalado otro lote a mi amiga Chus, Siguiendo a Nenalinda y para variar, se me ocurrió proponerle que publicáramos una receta el mismo día utilizando una de estas harinas y sin saber qué había horneado cada una. Chus, no lo dudó un instante y se puso a trabajar más rápida que un meteorito, tanto, que, antes de que yo hubiera decidido qué iba a hacer, ya me comentaba que lo tenía todo listo.

Decidí que, ya que Milia es intolerante a más de una cosa, mi receta iba a ser apta para ella, pero también sé que le gusta hornear galletas y precisamente yo no tengo ninguna receta de galletas en el blog. Aprovechando que no tomo azúcar, mi receta es apta para más de una intolerancia, pero, además, son unas galletas muy sencillas de preparar y de hornear. Al catador oficial de la casa y a otra persona más que las ha probado, les han gustado. Mis galletas de centeno y chocolate negro no son muy dulces porque no les he añadido miel, ya que no la puedo tomar, pero os indico la cantidad porque estoy segura de que mejorarán su sabor. La masa es tan fácil de manejar que se pueden formar sin usar un corta pastas, pero yo lo utilicé y me ha gustado el resultado. Finalizado el horneado, se “craquelan” un poco, pero lo más importante es, que guardadas en una caja metálica, no se endurecen. Las que quedan, todavía están igual.

La receta de Chus es  mucho más arriesgada. Ha horneado un Pan con harina de Kamut. Vamos a visitarla y veremos cómo le ha salido. Yo aún no lo he visto. Para mí, es totalmente nuevo el uso de esta harina, así que ya tengo una excusa con su pan, para ponerme a utilizarla.

Espero que os gusten. Gracias Milia y Chus, Chus y Milia. Sois dos gallegas geniales, muy buena gente.

Ingredientes 22 galletas aproximadamente

- 100 g de harina de centeno integral

- 100 g de copos de avena integral

- una pizca de sal

- 100 g de azúcar de abedul o de azúcar moreno

- 1 cucharadita rasa de bicarbonato

- 5 cucharaditas de postre bien colmadas de cacao sin azúcar

- 50 g de chocolate 85 % de cacao, en trozos

- 40 g de aceite de aceite de oliva virgen extra

- 90 g de leche de soja o cualquier otra leche vegetal (70 g si le añadís, 20 g de miel)

*papel sulfurizado

*un cortapastas (opcional)

Preparación en TMX 

- Precalentar el horno a 170º si son sin azúcar y a 180º, con azúcar. 

- Poner en el vaso, la harina de centeno, los copos de avena, la sal, el azúcar de abedul o el azúcar moreno, el cacao y el bicarbonato. Programar, 6 segundos, velocidad 6. 

- Agregar el chocolate en trozos y programar, 4 golpes de turbo de 1 segundo. 

- Añadir el aceite, la leche (y la miel si la usáis). Programar, 15 segundos, velocidad 2. Terminar de mezclar la masa con la espátula. Tienen que estar todos los ingredientes integrados y que, al cogerla con los dedos, se puedan formar bolas. Si no es así, añadir un poco más de harina o de leche. 

- Sacar la masa del vaso, formar bolas de igual tamaño, aplanarlas con la mano e ir cortando las galletas con el corta pastas. 

Preparación tradicional 

- Precalentar el horno a 170º si son sin azúcar y a 180º, con azúcar. 

- Poner en un bol, o en el vaso de un robot, la harina de centeno, los copos de avena, la sal, el azúcar de abedul o el azúcar moreno, el cacao y el bicarbonato. Mezclar bien y triturar. 

- Agregar el chocolate rallado o troceado muy menudo. 

- Añadir el aceite, la leche (y la miel si la usáis). Mezclar la masa con una espátula. Tiene que estar todos los ingredientes integrados y que, al cogerla con los dedos, se puedan formar bolas. Si no es así, añadir un poco más de harina o de leche. 

- Formar bolas de igual tamaño, aplanarlas con la mano e ir cortando las galletas con el corta pastas. 

Horneado 

- Colocar las galletas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. 

- Hornear en horno precalentado durante 13 minutos a a 170º si son sin azúcar y a 180º, con azúcar. 

- Una vez pasado el tiempo, levantar con cuidado una galleta. Si se desprende del papel, sin romperse, está hecha. 

- Sacar la bandeja del horno y dejar que las galletas se enfríen. Al principio, están blandas, pero endurecen un poco después y no se rompen. 

- Conservarlas en una lata o en un bote de cristal. 

Notas: 

- He utilizado aceite de oliva virgen extra, porque me parece más sano y me gusta mucho, pero se puede usar también, el de oliva suave o el de girasol. 

- Mi chocolate contiene un 85% de cacao. Para los diabéticos, la cantidad de hidratos es menor que la de otros chocolates; es el que suelo comer y utilizar en mis recetas, porque no voy a añadir más edulcorante a los dulces, si ya lo llevan.

- La leche vegetal la uso a menudo en este tipo de recetas, pero podéis usar de vaca o sin lactosa. 

Bon profit!

*Esta receta es una adaptación de una receta de Ester Lozano, vista en su página de Facebook.