Crema de portobello con migas doradas

Pensé si dejaba esta crema para publicar más adelante, pero está tan buena y como hoy es día 15 y termina Reciclando Sabores de este mes, no me lo he pensado más. La edité el sábado y como hacía frío, me quedé en casa y me puse a redactar la entrada y la única foto. La he hecho dos veces y los dos días, el tiempo era penoso. Sin luz, mal lo tenía, para hacer unas fotos decentes así que, sólo ésta se podía salvar tras trabajar un poquito con ella.

Esta crema no me la he inventado yo. A veces os comento, que me escribe gente que me sigue y me pregunta cosas, pero en este caso, es todo lo contrario. Hará ya dos años o más, se puso en contacto conmigo Elisabeth y desde entonces, nos hemos enviado correos y en cada uno de ellos, ha sido ella la que, además de compartir vivencias personales conmigo, me ha enviado alguna de sus recetas. Al ver una de mis últimas publicaciones para Reciclando, me escribió que ella reciclaba los troncos de los champiñones Portobello. Esto fue lo que me dijo:

“Los champiñones los hago fritos con poco aceite y un picadillo de ajo y perejil, pero los rabos no los tiro, los guardo y, cuando tengo los de tres bandejas, hago una crema de rabos de champiñones con patata, cebolla, algún resto de caldo de pollo, agua, aceite y sal. Lo cuezo todo en crudo y luego lo trituro”.

A mí los Portobello me encantan y hace ya bastante tiempo que los compro, pero no recuerdo si tengo alguna receta en las que los utilizo en el blog. Tienen un sabor delicioso y, aunque son de la familia de los champiñones blancos, me gustan más, aunque también es porque tuve una temporada que comí tantos, que los llegué a aborrecer. 

Me he informado un poco y he leído que los Portobello, son bajos en calorías (sólo 26 kcal por 100 g) y con efecto saciante; son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, minerales como fósforo, cobre, zinc, hierro o potasio, además de carbohidratos y fibra entre otros. Por su gran poder antioxidante, pueden prevenir contra ciertos tumores. Para mí, que tengo que reforzar mi sistema inmunológico, son ideales. Fuente importante de vitaminas del grupo B y precursores de vitamina D, contienen también minerales esenciales como el selenio, fósforo y potasio, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Si queréis saber más, pinchad aquí.

A partir de la receta de Elisabeth, se me ocurrió un reciclaje, pero no sólo de los troncos de Portobello. Mi hijo y su novia, habían vaciado una barra de pan comprada y la miga, como saben que en casa no se tira nada, la habían dejado dentro de una bolsa de plástico. Llevaba ya dos días y temí tenerla que tirar. Yo ya había estado guardando mis tronquitos, pero me quedaba parte de una bandeja de Portobello. Se me ocurrió reforzar el sabor añadiendo a los troncos, los hongos enteros. También tenía un resto de caldo de pollo y de queso fresco 0% mg. El horno estaba acabado de apagar y se me ocurrió tostar las migas tal y como os indico en la preparación, por lo que también aproveché el calor residual del horno, y eso también es una forma reciclar. La segunda vez, tosté las migas utilizando el grill del microondas.

El resultado, un éxito en casa que he repetido de nuevo y que, sin duda, volveré a preparar. Ya sabéis, podéis reciclar troncos de Portobello o comprar unas bandejas preparando esta rica crema. No os decepcionará.

Gracias Elisabeth, una receta sencilla, muy rica y un reciclaje de lo más original. Espero que te guste mi adaptación.

Ingredientes

Crema 

- 100 g de cebolla

- 30 g de aceite de oliva virgen extra

-100 g de patata

- 400 g de rabos de champiñón Portobello

- 150 g de champiñones Portobello enteros

- 200 g de caldo de pollo

- 200 g de agua

- sal

- pimienta de colores

- 50 g de queso desnatado 0% mg

Además 

- migas de pan asadas

- un poco de aceite

- pimentón 

Preparación en TMX

Crema 

- Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y el aceite. Programar, 10 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula y programar, 5 minutos, 90º, velocidad 2. 

- Agregar la patata cortada en trozos, los champiñones cortados en trozos y los rabos de champiñón. Sofreír un poco removiendo con una cuchara de madera.

- Agregar el caldo de pollo, el agua, la sal y la pimienta. Programar, 20 minutos, 120º (TMX5) 100º (TMMX 31, velocidad 3.

- Cuando termine el tiempo, dejar que se enfríe un poco, agregar el queso desnatado y programar, 1 minuto, velocidad 8.

- Servir caliente.

Preparación tradicional

Crema 

- En una cazuela, verter el aceite y sofreír la cebolla picada sin que se dore. Se puede añadir un poco de sal para que se ablande más rápido.

- Agregar la patata cortada en trozos, los champiñones cortados en trozos y los rabos de champiñón. 

- Agregar el caldo de pollo, el agua, la sal y la pimienta. Dejar que cueza a fuego medio hasta que las verduras estén hechas.

- Dejar que se enfríe un poco, agregar el queso desnatado y triturar hasta obtener la textura deseada.

- Servir caliente.

Migas de pan doradas 

- Rociar con aceite una fuente para horno. La mía era de cristal. También se pueden hacer en el grill del microondas. 

- Colocar por encima las migas desmenuzadas, pero no muy pequeñas. 

- Rociar con aceite y hornear unos minutos cuidando que no se quemen. Antes de que termine el horneado y, con el fin de que no se queme, espolvorear por encima el pimentón. 

- Servir la crema caliente y acompañada de las migas. 

Bon profit!