Dulce de membrillo, calabaza y manzana, dos tiempos

A veces seguidores de mi blog, me preguntan cosas sobre recetas que he publicado o me piden que les aconseje, les busque o prepare una receta específica. He tenido consultas sobre el dulce de membrillo sin azúcar. Ya tengo publicadas dos recetas sin azúcar y como el dulce de membrillo me encanta, he seguido experimentando. En la primera, Dulce de membrillo, sin azúcar, por fin, escribí “por fin” porque pude publicar tras haber hecho varias pruebas utilizando la tagatosa y conseguir un dulce que cuajara. Después, cuando dejé de utilizar la tagatosa porque ya habían modificado bastante su fórmula inicial, lo intenté con el azúcar de abedul y en este Dulce de membrillo y manzana, sin, agregué manzana y de nuevo, agar-agar. Conseguí también un dulce que cuajó en menos tiempo y no muy dulce.

El primero que publiqué, Codonyat rosat. Dulce de membrillo rosado, era con azúcar, pero llevaba mucha menos cantidad, que la receta de mi familia en la que se utilizaba la misma cantidad de azúcar que de membrillo. 

Al decirme mi amiga M. Carmen, que no conseguía que le cuajara su dulce, me puse de nuevo a preparar otro, pero antes, le recordé, al igual que os lo digo a vosotros, que siempre, es necesario esperar tiempo para que se solidifique. Si es sin azúcar, todavía más.

El dulce de membrillo, calabaza y manzana que os presento hoy, ha sido un nuevo experimento y os comento que lo hice la semana pasada. No he esperado semanas porque quería que M. Carmen, viera que, con poco tiempo, podemos degustar una carne de membrillo suave, tierno, pero cuajado y con un color y sabor muy bueno. 

Tengo también que deciros que en las fotos podéis ver dos dulces elaborados con un día de diferencia, pero con diferentes tiempos de reposo. Me refiero a que una vez triturados todos los ingredientes, los dejé en reposo; en el primero, sólo 3 horas y en el segundo 12 horas. No sé si podéis ver en las fotos, que el que reposó menos tiempo tiene un color más naranja, debido a la calabaza y en el segundo, al dejarlo tanto tiempo, la fruta se oxidó y por eso quedó un poco más oscuro. El primero, tardó más en cuajar y el segundo, al día siguiente, lo pude desmoldar. Por si alguien, no lo sabe, el tiempo de reposo contribuirá también a que cuaje en menos tiempo. Agregarle manzana con piel también porque la manzana tiene pectina y favorece la solidificación del dulce. 

Como la calabaza que utilicé, era un trozo que me había quedado, voy a añadir esta receta a Reciclando Sabores de este mes.

Espero que te sirva mi experimento, amiga M. Carmen. Deseo que os guste y que lo preparéis porque está realmente rico. A mí me ha gustado tanto, que he tenido que reprimirme para no comérmelo todo.

Igual estas Navidades se os ocurre alguna receta en la que utilicéis dulce de membrillo. ¿Adivináis cuál es el que reposó 3 horas y el que reposó 12?

Ingredientes

- 200 g de cada fruta (total 600 g)
- 350 azúcar de abedul o azúcar
- 45 g de limón sin piel, ni pepitas
- 4 cucharaditas de agar-agar

- medias nueces para decorar o acompañar (opcional)

Preparación en TMX  5

- Lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. 

- Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos no muy grandes.

- Pelar la calabaza y quitar las pepitas. Cortar en trozos no muy grandes y agregarlos al vaso. 

- Pelar el limón, quitando las pepitas y cualquier resto de parte blanca. Añadirlo al contenido del vaso cortado en trozos. 

- Incorporar el azúcar de abedul. Programar, 10 segundos, velocidad 8. Bajar los restos con la espátula y dejar reposar 3 horas. En el segundo lo dejé 12 horas. 

- Pasado el tiempo de reposo, programar, 30 minutos, 100º, velocidad 3 y ½ con cestillo. 

- Agregar el agar-agar y programar, 5 segundos, velocidad 3. 

- Programar, 3 minutos, 100º, velocidad 3 y ½ con cestillo. Cuando termine el tiempo, programar, 1 minuto, velocidad 8.

- Verter en recipientes para dar forma y dejar enfriar.

Preparación tradicional 

- Lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. 

- Pelar la calabaza y quitar las pepitas. Cortar en trozos no muy grandes. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos no muy grandes. 

- Poner a macerar el membrillo, la calabaza, la manzana, el limón y el azúcar de abedul en un bol. Tal y como he indicado en la preparación en TMX, uno lo tuve 3 horas y el otro 12. 

- Pasado el tiempo, verter la mezcla en una cacerola y cocer unos 40 minutos a fuego lento. Hay que ir removiendo con una cuchara de madera y tener cuidado con las salpicaduras. 

- Poco antes de finalizar, añadir el agar-agar. Mezclar bien, removiendo unos minutos más. Triturar hasta obtener una crema muy fina. 

- Colocar en recipientes para dar forma y dejar enfriar.

Notas: 

- Lo hice en el TMX 5. Al tener mayor capacidad el vaso, si lo preparáis con la 31, controlad la cantidad de ingredientes y reducidlos si es necesario para evitar accidentes.

- Tal y como he indicado, es importante tanto el tiempo de reposo previo, como el tiempo de cuajado posterior. Si os gusta más seco, esperad más días. 

- Una vez se pueda desmoldar, es mejor darle la vuelta para que se seque también por el otro lado. Es posible que aparezca moho, si esperamos tiempo. En ese caso, se puede limpiar con papel de cocina. 

- Es también importante triturar bien para que quede un dulce cremoso. 

- El color cambia y se oscurece debido a la oxidación en el tiempo de reposo y también, cuando el tiempo de secado es mayor. 

- Si utilizamos moldes no muy altos, es más rápido el cuajado, pero así y todo, el agar-agar, el reposo previo y la manzana, agilizarán el tiempo de solidificación. 

- Se puede desmoldar, dejar cuajar unos días y congelarlo envuelto en papel film. De este modo, tendremos dulce de membrillo casero y sin azúcar, cuando ya no podamos comprar membrillos. 

- Mis recetas dulces, nunca son demasiado dulces, por lo tanto, si lo preferís, más dulce, añadid más azúcar de abedul. 

Bon profit!