Cake de berenjena y setas

Ya participé en la nueva convocatoria del Recetario Mañoso con esta Trucha noruega salseada con vinagreta de pera y con el Batido de melocotón y mango con cobertura de chía y granada. En esta temporada, cocinamos con setas, truchas y melocotones. Esta vez, también he utilizado el microondas, siguiendo los consejos de mi amiga Pilar, Y a la luna se le ve el ombligo, mañosa ella, en este recetario y en la vida diaria. Últimamente, saco mucho más partido a este electrodoméstico. La rapidez y la factura de la luz, así como el resultado, me motivan a hacerlo.

Me gustan mucho las setas, pero este año, las que he comprado estaban muy caras. Para este cake, elegí setas en conserva que tienen una calidad buena y que vienen muy bien para este tipo de preparaciones. Un cake diferente, con tropezones de setas y nueces; una mezcla de ingredientes que confiere color y sabor a la berenjena.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 450 g de berenjena (240 g una vez escurrida)

- 120 g de cebolla

- 3 dientes de ajo

- 50 g de pimiento rojo asado 

- 170 g de setas variadas en conserva

- 3 o 4 ramas de tomillo ecológico

- sal y pimienta

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- 4 huevos L

- 30 g de pan rallado
- nueces troceadas (opcional)

Preparación en TMX

- Poner a remojo en agua con sal la carne de las berenjenas en trozos. Yo las tuve varias horas.

- Colar el agua e introducir la berenjena en el vaso. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad. Si queda líquido, verter la berenjena en el cestillo para colarlo. Reservar mientras seguimos con la receta.

- Colocar la cebolla y los ajos en el vaso. Programar, 3 segundos, velocidad 5. Bajar

- Añadir la berenjena bien escurrida, el pimiento asado, las setas, la sal, la pimienta y el tomillo.

- Agregar el aceite de oliva y programar, 30 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. No puse el cubilete, ni fue necesario poner el cestillo. Dejar templar un poco la mezcla.

- Añadir los huevos batidos, las nueces y el pan rallado, programar, 10 segundos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Acabar de mezclar con la espátula. Es importante hacerlo rápido para que el huevo no se cuaje.

Preparación tradicional

- Poner a remojo en agua con sal la carne de las berenjenas en trozos. Yo las tuve varias horas.

- Colar el agua e introducir la berenjena en el vaso de un robot o en el de la batidora. Triturar y, si queda líquido, verter la berenjena en un colador para eliminarlo. Reservar mientras seguimos con la receta.

- Picar la cebolla menuda y los ajos también. 

- Verter el aceite en una sartén honda o en una cacerola. Agregar la berenjena bien escurrida, el pimiento asado troceado, las setas enteras, la sal, la pimienta y el tomillo.

- Sofreír, removiendo de cuando en cuando, hasta que todas las verduras estén hechas. Dejar templar un poco la mezcla.

- Añadir los huevos batidos, las nueces y el pan rallado; mezclar con una espátula. Es importante hacerlo rápido para que el huevo no se cuaje.

Horneado

- Untar un molde con mantequilla. Si es de silicona y os funciona, sin ella, no es necesario.

- Verter la mezcla. Dar unos golpes sobre la encimera e igualar la superficie con una espátula.

- Introducir el molde en el microondas. Programar, 7 minutos a máxima potencia. Después, dejarlo 5 minutos más dentro sin abrir la puerta.

Notas:

- Si vamos a utilizar el horno convencional, precalentarlo a 180°C y hornear hasta que esté cuajado y al introducir un palo de brocheta, salga limpio. Ir comprobando la cocción de cuando en cuando.

Bon profit!