Crêpes de espárragos y salsa mousse de limón

A finales del pasado mes de mayo, recibí un correo electrónico de Irene Arcas, coordinadora y editora del blog de cocina Thermorecetas. Me invitaba a unirme al proyecto Blogging&Cooking, una iniciativa solidaria pionera en la que, blogs de cocina de la red, tendríamos que cocinar contra la pobreza. Como podéis suponer, en seguida acepté y estoy muy feliz de haber participado en este proyecto.

Thermorecetas ha coordinado el trabajo y éste, se materializa en forma de un recetario solidario creado entre todos los blogs participantes, con más de 100 páginas y un total de 39 recetas. Tendréis la oportunidad de encontrar una variedad muy amplia de recetas. Para quien le guste la cocina tradicional o para quien prefiera la internacional; al que le va lo sencillo o lo más elaborado, os presentamos un recetario para compartir con los vuestros, o para que podáis preparar las recetas en casa. 

Pero, lo más importante, es que las hemos elaborado con un único fin, un fin solidario. Por eso, los fondos conseguidos con la venta del recetario digital irán íntegramente destinados a la Fundación HelpAge International España y a financiar sus proyectos en Etiopía para responder a las necesidades básicas alimentarias de las personas mayores. Pinchad en el enlace y obtendréis más información al respecto.

El libro sólo cuesta 5 € y podréis comprarlo aquí. Está disponible en dos formatos (epub para verlo cómodamente en tablets, ipads y smartphones android y iphone; y formato PDF para verlo en vuestros ordenadores).

Este libro solidario, puede ser un maravilloso regalo para vuestros familiares o amigos y por supuesto, para vosotros. No dudéis en comprarlo y también en compartir por las redes sociales esta bonita iniciativa. Por sólo 5 € podéis ayudar a muchas familias en su lucha contra el hambre. Etiopía es uno de los países más pobres del mundo y sus habitantes, están padeciendo una terrible sequía como consecuencia del cambio climático y del fenómeno de El Niño. El lema de la Fundación HelpAge International es, “Los mayores cuentan”, por lo tanto, también ayudaremos a que no queden en el olvido. Los mayores y los niños, son los más vulnerables, tengamos esto presente cuando compartamos esta iniciativa.

No sabía qué otros blogs iban a participar, sólo me indicaron el apartado en el que podía incluir mi receta y fue en el Entrantes y aperitivos. Me puse a pensar y como me gustan tanto las crêpes, me decidí por innovar un poco y prepararlas con la harina de castaña que no hacía mucho, me había regalado, mi amiga Milia. La mousse de limón que las acompaña, junto con los espárragos frescos, combinan a la perfección con el sabor dulzón que la harina de castaña, confiere a la crêpe. No me extiendo más, porque hoy, lo esencial, es la iniciativa y esta receta sólo es una muestra.

Contadme que os gusta el libro, pero para eso, lo tenéis que adquirir antes. Y también, contadme que os gustan mis crêpes.

Ingredientes

- 3 o 4 espárragos verdes por persona 

- una cucharada de mantequilla 

Masa de las crêpes (4 crêpes de 22 cm aprox)

- 200 ml de leche de almendras o leche desnatada

- 1 huevo L

- 80 g de harina de castaña- una pizca de sal

Salsa mousse de limón

- 2 yemas de huevo

- zumo de un limón grande

- 6 cucharadas soperas de leche evaporada

- 2 claras de huevo

- 2 o 3 gotas de zumo de limón

- pimienta blanca

- sal

- cebollino cortado

* sartén o crêpiere (sartén o aparato especial) de 24 cm de diámetro

Preparación tradicional

- Lavar los espárragos, cortar la parte dura. Introducirlos en una cacerola con agua hirviendo y salada durante 10 minutos.

- Sacar los espárragos de la cacerola con cuidado y colocarlos sobre papel absorbente.

- Poner un poco de mantequilla en una sartén y saltear los espárragos unos minutos con cuidado de que no se rompan. Sacar de la sartén, espolvorear con un poco de sal y reservar

Masa de las crêpes

- Batir el huevo, agregar la harina de castaña e ir incorporando poco a poco la leche, batiendo con unas varillas manuales. 

- Dejar reposar la masa como mínimo una hora.

Cocción de las crêpes

- Calentar y engrasar la sartén o la crêpier (sartén o aparato especial para hacer crêpes) de 24 cm de diámetro

- Remover la masa de crêpes y verter una porción extendiéndola por toda la superficie.

- Se debe cocer a fuego vivo, pero no muy fuerte durante 1 minuto aproximadamente. Darle la vuelta con una espátula de madera y cocer unos 30 segundos más.

- Repetir la operación hasta terminar la masa.

- Reservar las crêpes en un plato y tapadas con papel de aluminio.

Salsa mousse de limón

- Batir las yemas de huevo con unas varillas manuales. Agregar el zumo de limón y la leche evaporada. 

- Verter esta mezcla en una sartén anti adherente. Calentar a fuego bajo sin dejar de remover con unas varillas hasta que vaya espesando, pero sin que cuaje. Cuando la salsa esté lista, agregar la sal y la pimienta. 

- Comprobar el sabor y agregar más sal o pimienta, si así se desea. 

- Apartar la sartén del fuego y dejar que se enfríe la salsa. 

- Poner las claras en el vaso de la batidora junto con unas gotas de limón. Batirlas clara a punto de nieve firme.

- Incorporar la clara batida a punto de nieve muy poco a poco, a la salsa elaborada con las yemas y el zumo de limón. 

- Cortar el cebollino y agregarlo a la salsa mousse de limón.

Montaje de las crêpes 

- Calentar un poco la crêpe, extender un poco de salsa mousse de limón y colocar los espárragos sobre la misma.

- Doblar las crêpes de forma, que sólo se vean las puntas de los espárragos. 

- Napar la superficie de las crêpes con un poco de salsa.

- Adornar el plato donde se vaya a servir la crêpe con cebollino fresco. Acompañar con la salsa sobrante.

Notas: 

- La cantidad de salsa necesaria, dependerá del tamaño de las crêpes y de cuánta se utiliza en cada una. 

- Si es necesario, se puede elaborar más.

- También se puede agregar un poco más de zumo de limón a la salsa, si se desea un sabor más acentuado.

Bon profit!