Peras Romana

Siempre que vuelves a casa me pillas en la cocina embadurnada de harina con las manos en la masa. ¡Niña!, no quiero platos finos, vengo del trabajo y no me apetece pato chino. A ver si me aliñas un gazpacho con su ajo y su pepino. Papas con arroz, bonito con tomate, cochinillo, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil pil y un poquito perejil. ¡Chiquillo! que yo hice un cursillo para cordon bleu. Eso ya lo sé pero, ¡chiquilla! Dame pepinillos y yo los remojaré con una copita de Ojén. Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate, cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pilpil y un poquito perejil.

El pasado 17 de octubre, falleció en Madrid, Elena Santonja Esquivias. Para muchos, tal vez, era una persona desconocida, pero para muchos otros, como yo, forma parte de muchos recuerdos con más de 30 años de antigüedad. Elena, fue una presentadora de televisión, pintora y actriz ocasional, pero fue la primera mujer, la primera persona, encargada de dirigir y presentar en televisión, un programa de cocina, Con las manos en la masa. Fue el único programa gastronómico en TVE en la década de los 80 y se emitió de 1984 a 1991, primero en TVE1 y después en TVE2. Anteriormente, en la década de los 60 estuvo en antena, otro programa, Vamos a la mesa, presentado por Maruja Callaved, la cual se tan sólo contaba cómo preparar una receta. Elena Santonja innovó y fue la primera que empezó a cocinar en directo en un estudio de televisión, modelo que sigue vigente en nuestros días. También a su programa, acudían todo tipo de invitados importantes, que cocinaban, con mayor o menor sapiencia, charlando amistosamente. Entre los guionistas del programa, estaba su marido, el director de cine y guionista Jaime de Armiñán.

Con las manos en la masa, nos enganchó a muchos, entre ellos a mí, que, aunque era muy joven, ya estaba viviendo sola en Mallorca, trabajando y cocinando para mí sola, desde hacía un tiempo. Elena Santonja, publicó en 1998 un libro en el que recogía las recetas de los invitados que venían a cocinar con ella en el plató, Las Recetas de mis Amigos. En este libro, Elena incluyó algunas recetas propias y de los invitados al programa, Gracias a encontrar información sobre ese libro, he podido saber el nombre de la receta que hoy os traigo y que preparo desde entonces. Sólo recordaba que fue la entonces joven actriz, Victoria Abril, la que la hizo y ahora sé que la llamaron, Peras Romana. No me preguntéis el porqué. La misma Elena, justificó a Victoria, diciendo que, “sus recetas son muy sencillas, pero tienen su aquel y además no precisan gran trabajo ni pérdida de tiempo. Son, por tanto, las recetas con las que se puede obsequiar a unos amigos cuando no se dispone de un largo rato para meterse en la cocina”. Estas Peras Romana, no serán una gran receta, pero os aseguro que después de tanto tiempo, forman parte de mi recetario y las he preparado muchas veces. Es un postre que me gusta mucho y es de lo más sencillo. 

Por lo tanto, cuando me enteré en Facebook, que Catina, La cocina de Catina, había pensado en homenajear a Elena, la primera receta que me vino a la mente, fue ésta. 

Me pareció una idea preciosa porque Elena lo merecía y es bonito volver a recordar aquellos tiempos, en los que mucha gente aprendimos y disfrutamos con su programa y su buen hacer. También, para darlo a conocer a la gente más joven. Y, por otro lado, según mi opinión, es necesaria esta difusión en estos tiempos, en los que la cocina en muchos programas de televisión, se está convirtiendo más en un reality, que, en una escuela de cocina, donde se aprende y se respeta a los demás. 

Las Peras Romana, es un postre muy sencillo e ideal para esta época en la que estamos. En el programa utilizaban naranja en lugar de mandarina, pero no estamos en época de buena naranja, de hecho, es tiempo de mandarinas y por eso, me he permitido utilizarlas. También podéis sustituir la pera por manzana, está igualmente bueno.

DEP, Elena Santonja.

Ingredientes

No pongo cantidades, porque dependerá del número de comensales y de si queréis presentarlo en porciones individuales o en una fuente grande. 

- mandarinas o naranjas 

- peras o manzanas 

- zumo de limón 

- nueces troceadas 

- miel (la mía de azahar) 

- canela 

Preparación tradicional 

- Pelar las mandarinas o las naranjas. En la receta original, las naranjas las cortaban también en rodajas, al igual que las peras, pero como yo quería presentar una porción individual y la mandarina es pequeña, pensé en colocarla de esta forma (ver notas). 

- Rociar con limón las peras o las manzanas. 

- Disponer en el plato las rodajas de pera y colocar encima las de mandarina o naranja. Si vais a poner la mandarina entera, colocadla, tal y como veis en las fotos. 

- Rociar con la miel la fruta y espolvorear con la canela y las nueces troceadas. Si os apetece, podéis rociar también con zumo de mandarina o naranja. 

- Dejar reposar para que, al soltar el jugo, se mezclen todos los sabores. 

Notas: 

- Tal y como he indicado, no corté en rodajas la mandarina, más que nada por estética, pero es mucho mejor, hacerlo porque de este modo, el jugo se integra con la miel y la canela e impregna la pera. Si, prevalece la estética, podéis hacerlo así, pero será mejor, que hagáis un poco de zumo y lo vertáis sobre la fruta antes del reposo. 

Bon profit!