Torta antica

Vuelvo a participar en el reto CRI, Cocina Regional Italiana, de mi querida amiga Maggie, El cajóndesastre de Maggie. En esta ocasión las anfitrionas son también amigas, Nieves y Elena o Elena y Nieves, La cajita de Nieves y Elena. Nieves es una asidua participante en este reto y ahora, que la Cajita es anfitriona, Elena, se ha incorporado también. Para esta ocasión, han elegido entre las múltiples recetas del libro de cocina regional italiana, esta de la Torta Antica de Lazio.

No lo tenía fácil. La receta salada es un cordero y en casa no lo tomamos, pero la dulce, que me encanta, lleva fruta y cerezas confitadas. Difícil, no, muy complicado, si además tenía que prepararla sin azúcar. Pensé en utilizar cerezas frescas, porque, a pesar de ser agosto, todavía encontré y con muy buena pinta. Si no tengo a quien regalar un dulce, o el dulce no gusta en casa, lo cual, es habitual, tengo que adaptar la receta o no puedo participar. Tocó experimentar y ver qué resultado obtenía. La he horneado dos veces porque en la primera, con las cerezas frescas, no me quedó la masa como me hubiera gustado. Maggie, por suerte, amplió el plazo y la segunda vez, ya no encontré cerezas. Me decidí a seguir su receta al pie de la letra, pero sin azúcar y sin fruta. No conseguí una masa dura, pero mejor así, porque la torta, que me subió mucho, me quedó como un pan muy fermentado, con sus agujeros correspondientes porque leudó mucho. La culpa será del calorazo que tenemos todavía instaurado en Valencia. De todas formas, se me ocurrió utilizar la Mermelada de melocotón y vino Albariño y puse mermelada por la superficie. Como me gusta mucho la canela, puse “más de una pizca” y en el sabor, se nota. Al no llevar fruta confitada, le va bien y combina perfectamente con la mermelada. Es por eso, que la masa queda oscurita.

No será una Torta Antica tradicional, pero ya sabéis que con mi dieta sin “casi todo”, no siempre puedo preparar las recetas y he de adaptarlas. Con azúcar y menos leudado, seguro, que queda mejor que la mía, pero os aseguro, que, untada con mermelada, no voy a dejar ni las migas. La congelaré en rebanadas pequeñas para poder resistir a la tentación, que no es poca.

Las recetas elegidas para este mes, son de la región de Lazio. Por desgracia, esta región ha sido noticia debido al terremoto del pasado agosto. Deseo, que poco a poco, la población de esa región tan bonita, pueda volver a la normalidad. Aquí tenéis las recetas saladas que se publicaron ayer y aquí, las dulces. 

Este mes el reto tiene doble intención. Como en la entrevista que me hizo Maggie, Conversando con Thermofan, comentaba que nunca uso un delantal y eso que tengo y me han regalado, ella propuso a las participantes que nos hiciéramos una foto con el delantal puesto. Yo os pongo las mías que me hice, vía trípode con la primera torta en la que utilicé las cerezas.

Ingredientes 

- 470 g de harina de fuerza

- 5 huevos M (200 g)

- 135 g de azúcar de abedul o la misma cantidad de azúcar

- 50 g de levadura fresca de cerveza 

- 20 g de mantequilla (la mía, vegetal al aceite de oliva)

- 30 g cidra confitado u otra fruta (yo no puse)

- 10 de cerezas confitadas (yo no puse)

- canela (pues dos cucharaditas)

* al no poner fruta, puse por encima mermelada de melocotón

Preparación en TMX

- Verter en el vaso 80 g de agua. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. Agregar 80 g de harina y la levadura. Programar, 6 segundos, velocidad 6. La mezcla debe estar lisa y blanda. Agregar, un poquito de agua tibia, si es necesario. 

- Tapar el vaso con un paño y dejar levitar la masa durante 30 minutos. Como es verano, no he tapado el vaso, la mezcla ha leudado perfectamente.

- Añadir 100 g de harina y 5 cucharadas de agua. Volver a amasar, programando, 6 segundos, velocidad 6. Dejar reposar de nuevo hasta que doble su volumen. En mi caso, 30 minutos.

- Cuando haya levado, incorporar el resto de la harina (290 g) mezclada con el azúcar de abedul. Agregar 4 huevos batidos (200 g) con una pizca de sal. 

- Derretir la mantequilla, añadirla a la masa junto con la canela. Volver a amasar, programando, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete al trascurrir el primer minuto. La masa me quedó pegajosa, pero bastante líquida.

- Sacar la masa del vaso y agregar la fruta confitada y 10 cerezas confitadas picadas. Amasar bien. Yo no puse nasa.

- Engrasar una tartera de bordes altos y verter la masa. Yo coloqué papel sulfurizado para desmoldar mejor. Dejar levar en un sitio tibio hasta que doble el volumen.

- Dibujar líneas gruesas con la mermelada.

- Hornear 30 minutos a 180º y 40 minutos a 170º, si es sin azúcar. En este caso, comprobar que no se quema la superficie.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua tibia. Poner en un bol grande 80 g de harina tamizada, y poner en el centro la levadura. 

- Amasar bien añadiendo, si es necesario, cucharadas de agua tibia (añadí 5). Amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y blanda que dejaremos levar 30 minutos en un bol enharinado y cubierto con un paño en un lugar templado (yo lo he puesto en el horno apagado y con la luz puesta).

- Retomar la masa, trabajar unos minutos, añadir 100 g de harina tamizada y un poco de agua (10 cucharadas) y amasar de nuevo hasta obtener de nuevo una masa lisa y blanda. Dejar reposar de nuevo durante 30 minutos (yo lo he puesto en el horno apagado y con la luz puesta).

- Finalmente, un bol agregar el resto de la harina tamizada (290 g), mezclar con el azúcar de abedul o el azúcar y poner la e masa en el centro. Añadir 4 huevos batidos (200 g). 

- Disolver la mantequilla, añadir a la masa junto con la canela y continuar amasando. La masa tiene que estar muy elástica y pegarse a las manos. A mí, las dos veces, me quedó muy blanda.

- Añadir la fruta confitada y mezclar bien. No la añadí nada.

- Engrasar una tartera de bordes altos y verter la masa. Yo coloqué papel sulfurizado para desmoldar mejor. Dejar levar en un sitio tibio hasta que doble el volumen.

- Dibujar líneas gruesas con la mermelada.

- Hornear 30 minutos a 180º y 40 minutos a 170º, si es sin azúcar. En este caso, comprobar que no se quema la superficie.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!