Bonito en conserva

Me gusta el bonito y en conserva mucho, pero nunca lo había preparado en casa. Este bote que os muestro llevaba en borradores desde hace un año. Compré bastante cantidad a buen precio y dejé el resto en el congelador. La pena fue, que en noviembre, entraron a robar en casa y me dejaron los cajones del congelador fuera de la nevera. Ya no pude preparar más.

Este año, he vuelto a comprar una buena cantidad y espero sacarle buen partido. Esta receta la tenía en pendientes desde que la vi en la revista nº 54 de Thermomix. Cuesta mucho más, limpiar el bonito, que prepararlo y la pena, es que con esta cantidad, sólo sale un bote, pero os aseguro que está mucho más bueno que el que compramos normalmente, bueno, sólo a excepción de conservas de mucha calidad y mucho más precio.

Os gustará, eso espero. Feliz fin de semana.

Ingredientes para un tarro de 500 g

- 1500 g de agua

- 150 g de sal

- 600 g de bonito limpio y sin espinas

- 200-250 g de aceite de oliva suave (0,4º)

*un tarro de cristal de 400 cc de capacidad

Preparación en TMX

- Esterilizar el tarro hirviéndolo (por separado el tarro y la tapa) durante 20-30 minutos. Colocarlo boca abajo sobre un paño limpio. También se puede esterilizar en el lavavajillas.

- Poner el agua en el vaso programa, 15 minutos, varoma, velocidad 1.

- Si el bonito no está limpio, quitar la piel y las espinas, también la parte oscura de la carne. Cortarlo en trozos y colocarlo en el cestillo. Reservar.

- Cuando acabe el tiempo programado, añadir la sal al agua del vaso. Introducir el cestillo con el bonito en el vaso. Programar, 10 minutos, varoma, velocidad 4.

- Retirar el cestillo del vaso con la espátula con cuidado. Colocar el bonito sobre papel absorbente de cocina. 

- Una vez frío, ir colocando los trozos de bonito en el tarro. Presionar sin que se rompa e ir llenando el bote. 

- Verter el aceite lentamente en el bote y dejar que repose unos minutos. Quitar con el mango de una cucharilla las posibles burbujas de aire que se hayan quedado en el fondo o en las paredes. Añadir aceite, si es necesario. El bonito tiene que quedar cubierto, pero hay que dejar 1 cm libre hasta el borde.

- Cerrar el bote, colocarlo en una olla (poner un paño viejo de cocina en la base) y cubrir con agua hasta 1 cm por debajo de la tapa.

- Llevar a ebullición y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 hora. Si se prepara en olla exprés, se necesitarán 30 minutos a partir de que suban los aros.

- Guardar el bote en un sitio fresco durante 3 meses. 

Preparación tradicional

- Esterilizar el tarro hirviéndolo (por separado el tarro y la tapa) durante 20-30 minutos. Colocarlo boca abajo sobre un paño limpio. También se puede esterilizar en el lavavajillas.

- Poner el agua en una olla especial para cocer al vapor o en el cestillo de una olla exprés.

- Si el bonito no está limpio, quitar la piel y las espinas, también la parte oscura de la carne. Cortarlo en trozos y colocarlo en cesto para la cocción a vapor. Reservar.

- Llevar el agua a ebullición, añadir la sal al agua de la olla. Introducir el cestillo con el bonito en la olla.

- Terminado el tiempo, retirar el cestillo de la olla con cuidado. Colocar el bonito sobre papel absorbente de cocina. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- En el momento de servirlo, se puede regar con aceite de oliva virgen extra para acentuar los contrastes.

- Para mi gusto, el bonito, al enfriarse queda un poco seco, pero al abrir el bote, está en su punto. De todas formas, el punto de cocción, es mejor que probéis vosotros cómo os gusta.

Bon profit!