Financiers de almendra

Estos financiers los preparé para una merienda de amigas. Nuestra historia de trío de amigas es reciente. Carmen es mi amiga desde hace muchos años porque las dos somos maestras de inglés y nos conocimos en uno de los múltiples cursos a los que asistíamos. Hemos compartido muchas horas por motivos laborales y ella también tiene un blog pero no de cocina, sino para trabajar el inglés con sus alumnos de forma lúdica y muy, pero que muy profesional.

Carmen, a su vez, conoce a Inma también desde hace tiempo. Cuando Inma estrenó su blog de cocina, Carmen, no dudó en comentármelo y me dio me dijo que Inma y yo nos íbamos a llevar muy bien. Así ha sido, nos hemos hecho buenas amigas y compartimos el gusto por la cocina y por las recetas tradicionales. Además, hace poco, descubrí que Inma es del mismo pueblo en el que nació mi abuela paterna, por lo tanto, aún tenemos algo más que nos une, orígenes y recetas tradicionales muy similares.

Y eso sí, a las tres, nos encanta cocinar.

El pasado agosto, comprobamos que estamos muy cerca unas de otras en la playa y decidimos preparar tres meriendas. La anfitriona cocinaba y las otras llevábamos algo. Calor, horas de charla, risas y paseos. Lo pasamos genial, pero, aún nos queda la tercera merienda pendiente y eso tiene que solucionarse ya mismo. Estos financiers los preparé yo cuando vinieron a mi casa.

Este es un pequeño resumen de una historia de amigas y meriendas veraniegas inconclusa y ahora os cuento otra historia mucho más antigua, la del origen de los financiers.

Los financiers, son unos pastelitos ya famosos en la blogosfera, pero seguro que muchos no conocéis su origen real y el de su nombre que no siempre fue el mismo.

En el siglo XVI unas monjas de la ciudad de Nancy en Lorraine, Francia, empezaron a hornear unos pastelitos a base de almendras, harina, mantequilla y claras de huevo. Eran las monjas de la orden de las Visitandinas. Los fabricaban para paliar la prohibición de consumo de carne en los conventos y también para no dejar perder las claras de huevo ya que las yemas las utilizaban como fijador para la pintura. A estos pastelitos les llamaban “visitandines” en honor a estas monjas que los elaboraban. Años más tarde, cualquier preparación a base de almendra, cayó en desgracia debido a que se desconfiaba de ellas debido al contenido de cianuro de las almendras amargas. Pinchad aquí, si queréis saber más sobre esto.

Pero, hacia 1890, en París, un pastelero llamado Lasne, devolvió su importancia a las “visitandines”. Como su establecimiento estaba situado al lado de la Bolsa de Paris, su clientela se componía especialmente de financieros. Estos señores preferían comer dulces en los que no tuvieran que ensuciarse los dedos. Lasne tuvo gran la idea de cambiar la forma de las “visitandines”. Su forma original era ovalada y él pensó y con buen acierto, transformarla en rectangular como si se tratara de un pequeño lingote de oro. Así nacieron los FINANCIERS.

Se pueden aprovechar las yemas preparando una rica crema inglesa, pero si os digo la verdad, yo prefiero unas natillas o chocolate. 

Los financiers hoy en día se preparan con otras materias primas y formas. Se sustituye la almendra por nueces o avellanas, se añade chocolate y otros sabores. Hay muchas recetas diferentes. La mía de hoy lleva yema de huevo y claras.

Compré mis moldes en Francia hace dos veranos. Sí, ya sé que hay muchas tiendas on-line en las que se pueden adquirir, pero a mí nadie me quitaba el placer de comprarlos allí y a muy buen precio. Son unos moldes alargados y bajitos y en ellos se hornean los financiers en muy poco tiempo.

Los financiers tienen que quedar dorados, pero no secos. En mi receta se utiliza yema de huevo y un poco de harina. 

Espero que os gusten. 

Con esta receta y una doble historia, participo en el Concurso de Lidia, Glace Moka. Celebra su primer cumple blog con toda la ilusión y nos pide que presentemos recetas con historia o que han hecho historia. No me negaréis que mis Financiers han hecho historia y tienen historia, que además, es doble; además, también os he contado una anécdota, la de tres amigas que se juntaron para compartir un poquito de todo mientras se los comieron. Historias que espero os animen a prepararlos y me den suerte en el concurso. 

Pinchad aquí y podréis leer recetas e historias presentadas en el concurso.

Gracias Lidia y felicidades. A por el segundo año.

Ingredientes

- 45 g de mantequilla (baja en grasa)
- 150 g de azúcar
- 75 g de harina de repostería
- 75 g de almendra molida
- 1 huevo y 3 claras
- huevo batido mezclado con una cucharadita de agua
- almendras laminadas

Preparación en TMX

- Poner en el vaso la mantequilla cortada en pequeños trozos. Programar, 2 minutos, 70º, velocidad 1.

- Agregar la harina, la almendra molida, el huevo y las claras. Mezclar programando, 15 segundos, velocidad 4.

- Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y volver a mezclar, 3 segundos, velocidad 4.

- Verter la masa en los moldes de financiers y colocarlos sobre una placa de horno. La mía es perforada. 

- Pintar con un poco de huevo batido mezclado con agua y espolvorear con la almendra laminada.

- Hornear a 180º unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes de los financiers están dorados. y al insertar un palo de brocheta, salga limpio. Dependerá de cada horno y del tamaño de los financiers.

- Desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional 

- Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe. 

- Mezclar el azúcar, la harina y la almendra molida.

- Agregar el huevo y las claras. Mezclar bien hasta obtener una masa sin grumos.

- Incorporar la mantequilla a la preparación.

- Verter la masa en los moldes de financiers y colocarlos sobre una placa de horno. La mía es perforada. 

- Pintar con un poco de huevo batido mezclado con agua y espolvorear con la almendra laminada.

- Hornear a 180º unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes de los financiers están dorados y al insertar un palo de brocheta, salga limpio. Dependerá de cada horno y del tamaño de los financiers.

- Desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

- Es importante, no pasarnos en el horneado si utilizamos los moldes típicos para financier, que son muy finos. Si así ocurre, obtendremos unos financiers demasiado secos.

- Compré los moldes en Francia y son de silicona, pero se pueden también encontrar en internet.

- También se pueden hacer utilizando moldes de madalena pero sin llenarlos demasiado.

- Se pueden conservar envueltos en papel film con el fin de que no se sequen.

Bon profit!