Bizcocho de puré de manzana asada

Suelo hornear manzanas, ya sea en el horno o en el microondas. A petición de mi hijo, las asé en el microondas peladas y sin corazón. Se me ocurrió hornearlas un poco más, pero dándoles la vuelta. Me gustó el resultado. Blanditas y sencillas de comer. Parece que todo venía encadenado. Ayer, me dolía mucho una muela. Ando de dentista y tengo que comer por un solo lado, pero ese lado parece que se está vengando de mí.

Debido a ese mal rato, me vino al pensamiento lo que cuesta comer cuando tienes un problema de este tipo. Pensé en cuántas personas mayores, no pueden masticar con facilidad. 

Y decidí que ya que el BBSS en su 7ª edición, está vestido de Navidad, y la Navidad en el BBSS, es una Navidad con intenciones, un bizcocho, facilito de preparar, de comer, de mojar, con buen sabor y sin azúcar, podría ser un buen regalo. 

Esta es mi intención, regalaros a vosotros, a los que me seguís, este bonito, sencillo, pero rico bizcocho sin azúcar para que les cortéis un buen trozo a vuestros mayores y que lo disfruten mojado en una buena taza de chocolate calentito, en un café con leche o untado con una rica mermelada cualquier día en estas fechas. 

Nuestros mayores nos acompañan en la mesa en Navidad y suelen decir:

- Este año, será el último…

Nadie sabe si será el último año o no, lo importante, es celebrarlo con ellos, pensando en ellos, pero no sólo en Navidad.

Ingredientes

- 3 huevos (180 g)

- 120 g de azúcar de abedul 

- 125 g de yogur natural desnatado 

- 145 g de puré de manzana asada (ver notas)

- 25 g de aceite de oliva

- 240 g de harina de repostería

- 1 sobre de levadura química para repostería

- 1 manzana fuji grande y cortada en lonchas

- azúcar de abedul glas para espolvorear

* un molde desmoldable metálico de 15 cm de diámetro

* papel sulfurizado para la base del molde

* mantequilla para engrasar el molde

Previamente a la elaboración del bizcocho:

- Tamizar la harina y la levadura dos veces. Reservar.

- Cortar un trozo de papel sulfurizado y pegarlo a la base del molde con un poco de mantequilla. Engrasar con mantequilla las paredes. 

- Si el horno no se precalienta rápido, encenderlo para que se caliente a 170º.

Preparación en TMX

- Poner los huevos con el azúcar de abedul y una pizca de sal en el vaso. Programar, 3 minutos, 37º, velocidad 3.

- Añadir el puré de manzana asada, el aceite, el yogur. Programar, 10 segundos, velocidad 3.

- Agregar la mezcla de harina y levadura ya cernidas al vaso. Programar, 10 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver la mezcla con la espátula. La masa tiene que ser fluida y homogénea.

- Verter la masa en el molde. Golpear el molde sobre la superficie de trabajo para evitar que se formen burbujas.

Preparación tradicional

- Batir los huevos enteros con unas varillas. Colar y agregar poco a poco el azúcar de abedul. Mezclar con cuidado.

- Agregar a esta mezcla de huevos, el yogur, el puré de manzana asada y el aceite. Mezclar con movimientos lentos hasta que se integren bien.

- Agregar poco a poco la harina y la levadura y remover con una espátula con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba hasta obtener una masa fluida y homogénea.

- Verter la masa en el molde. Golpear el molde sobre la superficie de trabajo para evitar que se formen burbujas.

Adorno y horneado del bizcocho

- Lavar bien la manzana. Quitarle el corazón y cortarla en rodajas finas. Yo las he partido por la mitad, pero se pueden poner enteras. También se puede pelar la manzana, pero queda más bonita así.

- Ir introduciendo las rodajas de manzana en la superficie del bizcocho de manera que sobresalgan y dibujando como si fuera una flor. 

- Meter en el horno precalentado a 170º durante una hora más o menos. Introducir una brocheta y si sale limpia, está listo.

- Dejar la puerta del horno entreabierta y al cabo de 10 minutos, sacar el bizcocho del horno. Esperar unos minutos más y desmoldar con cuidado dejándolo sobre una rejilla.

- Cuando esté frío, espolvorear con azúcar de abedul que previamente hemos hecho glas.

Notas:

- Si no tenéis manzanas asadas, las podéis asar peladas y sin corazón en el microondas. Después, las trituráis y ya tenéis listo el puré. 

- El bizcocho es sin azúcar, pero si se quiere elaborar con azúcar, la cantidad es la misma que con azúcar de abedul. Sólo varía la temperatura, que la podéis subir a 180º.

- Mi molde es pequeño y por eso el bizcocho queda muy grueso, pero me gustaba que quedara así porque me parece más elegante el resultado. Queda blando, pero denso y húmedo.

- Si las manzanas se cortan mucho antes, hay que pintarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Yo, al poner sólo una, lo he hecho rápido y no he tenido problemas. De este modo, la levadura ha ido haciendo su efecto. Cuando se trabaja con edulcorante, va bien.

- Si se introducen las rodajas de manzana en vez de cortadas por la mitad, enteras, al cortar el bizcocho, notaremos más los trozos de manzana. Yo quería ver, el resultado de poner el puré de manzana asada y por eso, lo he hecho así.

Bon profit!