Mermelada de frambuesas, con chocolate a la flor de sal

No os podéis imaginar cómo he disfrutado preparando y comiéndome esta mermelada. El sabor ácido de la frambuesa junto con el chocolate con ese punto de sal hace de esta nueva mermelada de Thermofan, otra delicia que debéis probar. La preparé en la panificadora porque tenía la TMX en funcionamiento y así, añado una más al recetario para los que me seguís y utilizáis esta máquina, no sólo para hacer pan.

No se nota demasiado ese toque de sal pero al ver este chocolate por primera vez, en vez de comérmelo de una sentada, decidí probar a ver qué tal combinaba con las frambuesas. Como no puedo tomar sal y era sin azúcar y para tomármela yo, no probé a añadirle un poco más. Igual si os atrevéis…

Aunque ya sabéis que no suelo hacer publicidad de marcas a no ser que me regalen algo y eso no ocurre casi nunca, esta vez os indico la marca de este chocolate por si no lo conocéis. Para los que nos gusta el chocolate negro, éste me ha gustado mucho. Nos puede sorprender el sabor intenso a chocolate negro junto a la flor de sal, (sal marina elaborada con los cristales más ligeros que flotan en las aguas de las costas de Mediterráneo). Dulce, salado y un punto amargo, sabores que combinan a la perfección con la frambuesa ácida en sabor y rugosa en textura. 

Untad frambuesas frescas en la mermelada tal y como veis en la foto. Aún os sorprenderá más.

Y como el Recetario Mañoso ha vuelto con una nueva propuesta para este otoño y uno de los ingredientes, es el chocolate, creo que esta mermelada con chocolate, merece estar en el listado de recetas presentadas.

Es Leila, La nueva Cocina de Leila, la encargada de liderar el Mañoso y su mentor, Mariví, Cuchiflitos. 

Esta mermelada no os dejará indiferentes.

Ingredientes

- 700 g de frambuesas congeladas

- 200 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo)

- 100 g de chocolate negro Lindt Excellence con un toque de flor de sal

- zumo de un limón

- 1 cucharadita de agar-agar

- frambuesas frescas para acompañar (opcional)

Preparación en panificadora Lidl

- Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film.

- Poner la fruta en la cubeta. Añadir la tagatosa o el azúcar y el zumo de limón. Pulsar el programa "mermeladas" (El número 11 en la panificadora del Lidl).

- Cuando falten 13 minutos, añadir el chocolate cortado en trozos y el agar-agar. 

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación en TMX

- Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film.

- Verter todo el contenido en el vaso, añadir el zumo de limón y programar 4 segundos, velocidad 5.

- Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. 

- Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 3. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

- Agregar el chocolate en trozos, remover con la espátula rápidamente hasta que se derrita totalmente.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación Tradicional

- Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film.

- Verter todo el contenido en una olla, añadir el zumo de limón y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla vaya espesando.

- Añadir la tagatosa o el azúcar y el agar-agar, remover y cocer hasta que la mermelada haya espesado.

- Agregar el chocolate en trozos, remover con la espátula rápidamente hasta que se derrita totalmente.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Notas:

- Si queremos hacerla más rápida, es decir, sin dejar tiempo para que macere en la nevera, podemos programar más tiempo de cocción y unos 5 minutos de temperatura varoma, o añadir dos cucharaditas de agar-agar. Es preferible con frutas que llevan bastante líquido o están congeladas hacerlo tal y como os he indicado. También de esta forma, conseguimos que los sabores se potencien y que el tiempo de cocción se reduzca. De todas formas, id experimentando hasta conseguir la cocción y textura que más os guste.

- La tableta de chocolate lleva 100 g. Podéis añadir más o menos, lo dejo a vuestro gusto. También podéis, tal y como he indicado arriba, añadir más flor de sal y experimentar a ver si os gusta.

Bon profit!