Crazy cake, sin huevos, ni lácteos, ni azúcar

El Crazy cake, también llamado, Wacky Cake & Depression Cake, tiene su origen en la época de la Gran Depresión (Great Depression) o La crisis del 29. La llamada Gran Depresión se originó en los Estados Unidos, a partir de la caída de la bolsa del 29 de octubre de 1929 (conocido como crack del 29 o Martes Negro, aunque cinco días antes, el 24 de octubre, ya se había producido el Jueves Negro), y rápidamente se extendió a casi todos los países del mundo.

Cuando la Gran Depresión golpeó América tras el desplome de la bolsa de 1929, las familias se vieron obligadas a estirar sus presupuestos y "conformarse" con ingredientes mínimos y baratos a la hora de cocinar. Algunas mujeres fueron capaces de alimentar a sus familias con 5 $ por semana. Tomar postre se convirtió en un lujo para la mayoría. Este pastel era una alternativa más asequible a otros pasteles que utilizaban la leche, los huevos y la mantequilla.

No lleva huevos, ni leche, ni mantequilla y es muy sencillo porque no se necesitan demasiadas herramientas o utensilios para prepararlo. Por eso no lo he preparado con la TMX. Quería preservar su esencia original.

Los ingredientes son pocos debido a que eran entonces o bien caros o difíciles de obtener. Pasteles similares se conocen como "War Cake", (pastel de guerra), ya que evitan los ingredientes que eran escasos o estaban siendo conservados para el uso de los soldados. 

También existía una versión denominada "Boiled Raisin Cake" porque se hervían pasas con el azúcar para hacer una especie de jarabe. 

En un folleto distribuido por The United States Food Administration en 1918, este pastel está en la lista de recetas de dulces en las que se reducía el azúcar. Durante la guerra se ofreció la melaza, jarabe de maíz y pasas en su lugar.

Los programas de radio y las revistas para las mujeres, jugaron un papel importante en la circulación de esta receta durante la Gran Depresión. Betty Crocker’s Cooking Hour era un programa que facilitaba a las mujeres recetas de bajo presupuesto. General Mills, propietario de Betty Crocker, contrató a nutricionistas y cocineros que trabajaban para experimentar con diferentes formas de "arruinar" un pastel, con la omisión de ingredientes.

Elogiado por su practicidad, también se le reconoció como "el pastel más valioso que jamás se había hecho". Se pueden añadir otros sabores o utilizar otro tipo de harinas, incluso para celíacos.

Con esta receta que tanto me ha gustado y que he adaptado, sin azúcar, participo por primera vez en el Asalta Blogs. El blog asaltado es Bearecetasymás ,tiene un largo índice de recetas para ser asaltadas con todo el gusto. Yo lo tuve claro muy rápido porque quería “robar” una receta fácilmente adaptable para mí. No conocía el crazy cake y es de lo más sencillo. Se puede elaborar hasta con niños. La receta original es en tazas. He intentado adaptarla con las mías, pero sin azúcar.

Espero que os guste mi "Pastel loco", Crazy cake. Más fácil, barato y rico... imposible.

Gracias Beatriz por la receta. La repetiré.

Ingredientes (mi molde de 20 cm diámetro)

Para el bizcocho

- 1 1/2 taza de harina normal, 155 g
- 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
- 1 taza de azúcar 225 g, (yo puse azúcar de abedul 200 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (yo 2 cucharaditas de aroma de vainilla)
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 taza de agua, 250 g

Para la cobertura de chocolate (opcional, pero la recomiendo)

- 200 ml de agua
- 2 cucharadas rasas de maizena (20 g)
- 250 g de chocolate negro troceado (el mío 75 % cacao y sin azúcar)

Preparación tradicional

El bizcocho 

- Precalentar el horno a 180º (170º si se usa azúcar de abedul) y comenzar a preparar el bizcocho.

- Poner en recipiente de hornear los ingredientes secos: cacao, azúcar, harina, bicarbonato sódico y sal. Mezclar hasta que estén integrados. Con el dedo, hacer 3 huecos en la mezcla: en uno de los huecos verter el aceite, en otro la vainilla y en el último el vinagre.

- Sobre el conjunto verter la taza de agua, y remover con cuidado con una cuchara hasta integrar los ingredientes.

- Hornear unos 20-25 minutos (si usamos una bandeja más pequeña habrá que incrementar el tiempo hasta 30-35 minutos).

- Retirar del horno, y dejar enfriar el bizcocho.

La cobertura

- Mezclar el agua y la Maizena, removiendo hasta que no queden grumos.

- Poner a calentar en un cazo esta mezcla, a fuego medio bajo. Añadir el chocolate troceado y remover sin cesar hasta que esté totalmente fundido.

- Retirar del fuego, remover un poco para templar y verter sobre el bizcocho que habíamos preparado previamente (que deberá estar ya frío). Dejar en el frigorífico hasta que se solidifique la cobertura de chocolate (varias horas, o de un día para otro).

- Conservar el pastel en el frigorífico hasta su consumo, tapado con papel film para que no coja olores (preferiblemente sacándolo 15-30 minutos antes de comer, aunque no es imprescindible). En el momento de servir, decorar usando una plantilla (si no tenéis plantilla, podéis imprimir la imagen que os guste en una cartulina o folio, y recortarlo). Para decorar, simplemente colocar la plantilla sobre la tarta, y con un colador espolvorear azúcar glass hasta cubrir todos los huecos. Retirar la plantilla y servir. Como el mío es sin azúcar, me limité a espolvorear con un colador cacao en polvo sin azúcar. Os aseguro que contrasta de maravilla con el pastel.

Notas:

- Según las anotaciones de Sandea, que fue de quien Beatriz, copió la receta, os indico en mi receta las cantidades en gramos ya que las recetas de ambas y las de la receta americana, vienen en tazas. 

*1 taza de líquido son 250 ml, 1 taza de harina son 110 g aproximadamente, y 1 taza de azúcar son unos 220 g.

- El pastel se conserva perfectamente jugoso durante varios días en el frigorífico. Yo lo tengo congelado en trozos y descongela perfectamente.

- La decoración con azúcar glass hay que hacerla poco tiempo antes de servir, ya que el azúcar se humedece si pasa mucho tiempo. El chocolate lo espolvoreé antes de hacer las fotos. Hasta que lo congelé, se mantuvo igual.

Bon profit!

4 sencillos pasos y... ¡Al horno!