Coca de llanda de chocolate

La coca de llanda, tradicional receta en la Comunidad Valenciana, se ha hecho famosa gracias a los blogs de cocina. No todas las versiones que encontramos por la red, son fieles a la auténtica, la de nuestras abuelas, nuestras madres, pero quien la prueba repite porque además de buena, es sencilla de preparar. Tenéis otras recetas, La coca fartona o de llanda con almendra y La coca boba con o sin azúcar en el blog.

Se la compara con un bizcocho, pero para mí no lo es. El bizcocho queda mucho más seco y la textura no es la misma. La forma característica es rectangular ya que las latas a las que llamamos “llandas”, tienen esta forma.

Hace unas semanas, me ausenté de casa y me fui a pasar unos días fuera. Descanso y relax, lo necesitaba. Le pedí a mi amiga y vecina Paquita que me regara mi begonia, me la regaló mi madre y ahora está preciosa y no para en todo el año de dar flores. Ella lo hizo a la perfección y con el calorazo que hacía, evitó que mi preciosa planta se muriera.

Decidí preparar algo que pudiera disfrutar con su familia y pensé que como es de Madrid, una coca de llanda, sería una buena opción. También me acordé de que no tenía en el blog la de chocolate. La hice el año pasado también para otra amiga, pero en su casa y no le hice fotos.

Ya lo tenía claro. La coca iba a ser de chocolate. Y mira por dónde, encontré dos paquetes de chocolate a la taza que tenían que ser utilizados porque mi hijo no lo toma y yo no puedo porque lleva azúcar. Me venían de lo más bien, porque es el tipo de chocolate que se usa en esta receta. Quedó muy esponjosa, con un buen sabor a chocolate. No es nueva en la red, pero no podía faltar en Thermofan.

Espero que os guste. Gracias amiga Paquita.

Ingredientes

- 4 huevos grandes (los míos no lo eran y usé 5)
- 280 g de azúcar
- 380 g de leche
- 250 g de aceite de oliva suave
- 320 g de harina
- 320 g de chocolate en polvo (Valor a la taza)
- 4 sobres de gasificantes (4 azules o morados y 4 blancos)

*Una lata para coca o un recipiente metálico para horno de 26 x 40

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 180º.

- Pesar en el vaso la harina, los gasificantes y el chocolate. Tamizarlos para que no haya grumos, programando 15 segundos velocidad 6. Yo tamicé con el tamizador que tengo, tres veces. Reservar.

- Poner el azúcar y los huevos en el vaso. Programar, 3 minutos, 37º, velocidad 3 y ½. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.

- Añadir el aceite y la leche. Programar, 10 segundos, velocidad 3.

- Incorporar la mezcla de harina, chocolate y gasificantes. (El vaso estará muy lleno, pero no pasa nada).

- Programar, vaso cerrado y pulsar 7 veces la función Turbo.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 180º.

- Pesar la harina y el chocolate, añadir los gasificantes. Tamizar con el tamizador tres veces para que no queden grumos. Reservar.

- Batir los huevos con el azúcar con la batidora de varillas durante unos minutos hasta que blanqueen.

- Añadir el aceite, la leche y seguir batiendo.

- Incorporar la mezcla de harina, chocolate y gasificantes. Batir sólo lo justo para que se integren.

Horneado

- Verter la mezcla en la lata forrada con papel de hornear. Si es necesario, ya que la lata es grande, utilizar dos papeles, pintar la lata con agua y pegarlos en la base. 

- Hornear de 30 a 45 minutos a 180º. El tiempo dependerá del tipo de horno. 

- Pinchar con un palo de brocheta para comprobar que está cocida por todos lados. Al ser una coca muy grande y gruesa, puede quedar un poco cruda en el centro. 

- Sacar la lata del horno y dejar enfriar antes de servirla.

Notas: 

- Es importante que el tamaño de la lata o recipiente de horno sea el adecuado. Esta coca es grande y si elegimos un tamaño muy pequeño puede quedar cruda por el centro. Por eso es importante, pinchar con un palo de brocheta y comprobar la cocción y si no sale limpio, añadir unos minutos más. 

- Si el tamaño del papel de hornear no sobresale demasiado de la lata, es mejor utilizar dos. De esta forma, la coca sube y no se queda pegada a la lata.

- Si no se tienen sobres de gasificante, se puede sustituir por levadura tipo Royal, pero sale menos esponjosa. También se puede añadir una cucharadita de Royal además de los sobres de gasificante. 

- Si se hace con edulcorante es mejor añadir unos 20 g de almendra molida para que quede más compacta. El que yo utilizo es el azúcar de abedul y cacao en polvo sin azúcar en lugar del chocolate en polvo a la taza. En este caso, tendremos que añadir más edulcorante porque el cacao no lleva nada.

- Es importante utilizar un buen chocolate a la taza. Si sustituimos el Valor por otro de otra marca, hay que comprobar que lleva azúcar.

Bon profit!

La receta es de Josefina Giménez, pero la publicó Alicia de Canecositas.