Mermelada ácida de calabacín

Sabéis de sobra que la lista de mermeladas en este blog es ya muy larga. Hace unas semanas, Inma, Entre fogones, nos invitó a un Evento, desde el grupo de Facebook: Entre 3Fogones, de Mermeladas Caseras y claro, no dudé en participar. Se están presentando mermeladas originales y muy buenas combinaciones de sabores.

Quería preparar una mermelada diferente y como ya sabéis que me gusta experimentar, eché un vistazo por la nevera y me decidí a probar esta mezcla de ingredientes.

Imaginad una mermelada de limón, pero que no sabe totalmente a limón y cuya textura y color tampoco. Ideal con queso de sabor fuerte, tipo manchego curado, de vaca u oveja. Aunque la preparé con azúcar porque la regalé a una amiga, me quedó una poquita que no servía para embotar y la he probado, me ha gustado mucho, pero ya sabéis, que a mí me gustan las mezclas raras.

Gracias Inma, por organizar este evento mermeladero.

Ingredientes

- 500 g de calabacines verde claro
- 100 ml de zumo de limón colado
- 300 g de azúcar
- 1 cucharadita de agar-agar en escamas
- 3 cucharaditas de agua mineral

Preparación en TMX

- Cortar los calabacines en rodajas. 

- Poner en un bol los calabacines, el zumo de limón y el azúcar. Dejar reposar de 4 a 5 horas, o toda la noche. Tapar el bol con papel film. El azúcar tiene que haberse disuelto totalmente y el calabacín habrá soltado su jugo.

- Verter en el vaso y programar, 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Poner el cestillo sobre la tapa durante todo el tiempo.

- Disolver el agar-agar en las 3 cucharaditas de agua y verterlo en el vaso. 

- Programar, 3 segundos, velocidad 5 y 5 minutos, varoma, velocidad 1. Poner el cestillo sobre la tapa durante todo el tiempo.

- Triturar, programando, 30 segundos, velocidad 3. Más o menos tiempo dependiendo de cómo os guste.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Preparación Tradicional

- Cortar los calabacines en rodajas. 

- Poner en un bol los calabacines, el zumo de limón y el azúcar. Dejar reposar de 4 a 5 horas, o toda la noche. Tapar el bol con papel film. El azúcar tiene que haberse disuelto totalmente y el calabacín habrá soltado su jugo.

- Verter todo el contenido en una olla y dejar cocer a fuego lento, removiendo regularmente hasta que la mezcla vaya espesando. Unos 20 minutos aproximadamente.

- Disolver el agar-agar en las 3 cucharaditas de agua y verterlo en la olla. Seguir removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Triturar la mermelada, si así se desea.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Notas:

- Esta vez es una mermelada con azúcar. Si la queréis preparar sin él, antes de que yo la haga, que esa es mi intención, probad a añadir la mitad de tagatosa y seguid las instrucciones de cualquier mermelada sin azúcar y con agar-agar que tenéis en el índice.

- Como he indicado arriba, es una mermelada ideal para comer con queso, pero podéis probar otras opciones.

- Si no os gusta el limón, ésta no es vuestra mermelada. Si tenéis manías porque lleva calabacín, olvidadlas porque no se nota ningún sabor extraño.

- Si utilizáis calabacín verde, es mejor, pelarlo (o al menos gran parte de la piel) y si tiene pepitas demasiado gruesas, quitarlas. Los calabacines verde claro tienen la piel muy fina y más ahora en verano que son de cosecha. No hace falta quitarla.

- Podéis también combinar los dos tipos de calabacines.

Bon profit!