Bizcocho de judías negras, chocolate y agujeros de…

Este bizcocho fue un descubrimiento. Ya presenté en este proyecto un Bizcocho de calabacín y Oporto que gustó mucho. En esta receta, debido a que cocí judías en exceso para utilizarlas en otra preparación, se me ocurrió probar y repetir la experiencia. No era una verdura, eran legumbres, no pasaba nada por probar. 

Tenía mucha cantidad de judías. Hice el primer bizcocho y no me gustó nada. El molde era de silicona (se me pegó) y la receta, no fue tampoco de mi agrado. Como tenía judías de sobra, volví a repetirlo y éste, no tiene nada que ver con el primero.

Aproveché que tenía también un bote abierto de Mermelada de frambuesas y fresas sin azúcar y se me ocurrió la idea de agujerear el bizcocho. Mi hijo, una vez había empezado, me impuso su lógica matemática. Me explico. Yo empecé a agujerear el bizcocho con un descorazonador de manzanas pero haciendo los agujeros al tuntún. Él me comentó que debería haber dibujado líneas imaginarias en la superficie del bizcocho e ir agujereando de forma simétrica, así al cortarlo, el relleno se hubiera visto más. No soy perfecta, ni lo pretendo y mucho menos en temas “reposteriles”, pero os aseguro que cortar el bizcocho y encontrarte no sólo con la mermelada en la superficie, sino en los bocados en los que también la encuentras dentro del agujero, es un placer.

Si además tenemos en cuenta que esta mermelada combina a la perfección con el chocolate, o al menos a mí me gusta mucho…

Queda esponjoso, nada dulce, diferente.

Espero que os guste mi reciclaje. Me lo racioné, lo congelé y me lo he ido comiendo, poco a poco, todo, todo.

Ingredientes

- 400 g de judías negras cocidas
- 5 huevos L
- 225 g de azúcar o 120 g de tagatosa
- ½ cucharadita de sal
- 30 g de mantequilla no hidrogenada o de aceite de oliva suave
- 60 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 sobre de levadura química tipo Royal
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 80 g de agua
- mermelada de frambuesas y fresas sin azúcar
* un descorazonador de manzanas

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 160º. 

- Si no tenemos las judías hervidas, hacerlo el día de antes. También se pueden utilizar en conserva, pero yo negras no he visto.

- Recortar un trozo de papel sulfurizado y pegarlo con un poco de mantequilla en la base del molde. Engrasar el molde y espolvorear con cacao. 

- Poner en el vaso las judías, el azúcar o la tagatosa, la sal, la mantequilla o el aceite, el cacao, la levadura, el bicarbonato y el agua. Triturar, 1 minuto, velocidad 7 o hasta obtener una masa sin grumos. 

- Añadir el licor o el agua y batir durante 1 minuto a velocidad 7. 

- Sacar del vaso y reservar.

- Lavar el vaso y poner la mariposa, verter los huevos. Programar, 3 minutos, 70º, velocidad 3 y ½. Una vez terminado el tiempo, volver a programar, 5 minutos, sin temperatura, velocidad 3 y ½. 

- Incorporar poco a poco los huevos a la masa ayudándonos con la espátula y con movimientos envolventes.

- Verter la masa en el molde, golpear el molde sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire. Hornear unos 35 minutos. Pinchar con una brocheta y comprobar que está hecho.

- Esperar unos 10 minutos dejando el horno entreabierto y desmoldar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 160º. 

- Recortar un trozo de papel sulfurizado y pegarlo con un poco de mantequilla en la base del molde. Engrasar el molde y espolvorear con cacao. 

- Poner en el vaso de la batidora las judías, el azúcar y la sal. Triturar hasta obtener una masa sin grumos. 

- Añadir la mantequilla o el aceite y batir durante 1 minuto.

- Añadir el cacao, la levadura, el bicarbonato y el agua. Triturar de nuevo hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

- Añadir el licor o el agua y volver a triturar durante un minuto más.

- Batir los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- Las judías es mejor cocerlas en la olla rápida durante unos 30 minutos. 

- Es importante utilizar un molde de calidad. He comprobado ya hace tiempo que no salen igual los bizcochos. El mío es metálico con la base desmoldable. Cada vez me gustan menos los de silicona, incluso los de marca cara.

- Sale un bizcocho bastante grande. Es mejor dejarlo para degustar al día siguiente.

- No está demasiado dulce.

- Esta mermelada combina a la perfección, pero podéis utilizar otra a vuestro gusto.

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Una receta de una rica Alcachofas Marinera. 

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