Arroz meloso de raya y sepia

La raya es un pescado que nos gusta mucho en casa. Tenéis alguna receta en el blog en la que la utilizo. Este arroz lleva un año esperando a que lo publique y creo que no se lo merece. Lo he hecho varias veces, pero quería conseguir el punto del arroz utilizando la olla.

Ahora que es tiempo de alcachofas, no dudéis buscar raya y sepia frescas y prepararlo. Cada vez me gusta más utilizar la olla rápida para los arroces, mucho más que la TMX. Si tengo prisa es el método más seguro y fiable, pero necesita su práctica para cogerle el punto a cada arroz y cambia según la marca de la olla.

Después de pasarle a mi madre mi antigua olla Perfect porque no me valía con la inducción, me compré una normalita y os aseguro que me puse a mirar cuándo estaba la Perfect de oferta porque la otra, no me gustaba nada y me provocaba inseguridad a la hora de utilizarla. 

Espero que os guste porque está realmente bueno.

Ingredientes 2 personas

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de tomate natural pelado o en conserva
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo o 1 cucharadita de pasta de ajo
- una ramita de perejil
- 1 sepia sucia de tamaño mediano
- 80 - 90 g de alcachofas cortadas en cuartos
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- hebras de azafrán
- sal
- 250 g de raya fresca en trozos
- 160 g de arroz bomba
- 400 g de agua o de caldo de pescado

Preparación tradicional

- Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y sumergirlas en agua con limón.

- Si no lo está, trocear la sepia.

- Verter el aceite en la olla.

- Pelar y trocear el tomate, la cebolla y los ajos (o la pasta de ajo). Picar el perejil.

- Añadirlos a la olla cuando el aceite esté caliente. Sofreír a fuego medio hasta que esté la cebolla blanda.

- Añadir la sepia y las alcachofas. Sofreír a fuego lento durante unos 10 minutos.

- Añadir el pimentón y las hebras de azafrán, previamente tostadas. Remover rápidamente. 

- Añadir el arroz. Sofreír un poco.

- Añadir el agua o el caldo de pescado. Salar.

- Añadir la raya, posándola con cuidado sobre el arroz, pero sin removerlo.

- Tapar la olla (en vitro de inducción pulso el 7 y cuando sube el primer aro, bajo al 5). Cocer durante 10 minutos. Dejarla tapada y abrir cuando baje la presión. 

- Dejar reposar y servir inmediatamente. 

Notas:

- Si no se hace con la olla rápida, seguir el mismo proceso pero se tardará más tiempo en la cocción de la sepia. Controlar que está blanda antes de añadir el arroz.

- Si la sepia no es sucia, tendremos que utilizar menos sal.

- Se puede sustituir el arroz bomba por arroz redondo, pero tardará menos en cocer y necesitaremos menos agua o caldo.

- Se puede sustituir las hebras de azafrán por azafrán en polvo o colorante (a mí no me gusta usarlo).

Bon profit!