Rosquilletas valencianas y borreguets de Salamero

Hoy os traigo una receta especial. Las rosquilletas son típicas en la Comunidad Valenciana. Las venden en todas las panaderías y en los supermercados, pero os aseguro, que como las caseras, no.

Las rosquilletas de toda la vida son las que llevan anises y nosotros las llamamos rosquilletas de “llavoretes”. De hecho, éstas junto con las que llevan sal, “saladitos”, son mis preferidas. Ahora que no como saladitos, ya me quedo con las de llavoretes o las integrales. Desde hace tiempo, se comercializan con otro tipo de ingredientes: chocolate, pipas de girasol, de calabaza, semillas, queso, sobrasada…

No había un recreo en el cole con o sin patio que cuidar, en el que faltara un paquete de rosquilletas. Entonces no engordaba y os aseguro que nunca miré la cantidad de calorías que tienen las comerciales. También son una buena merienda o sirven para meterlas en el bolso y comerlas en el cine o por la calle, sí por la calle. Aquí en Valencia, comer por la calle es de lo más normal y sé que en otras partes de nuestro país no está muy bien visto.

Aunque las rosquilletas son parecidas a los colines, picos, grisinis… no debemos confundirlas con estos otros palitos de masa de pan. Nuestras rosquilletas son crujientes, menos densas, más ligeras y sencillas de elaborar. La única pega que os podéis encontrar es a la hora de formar los palitos. Si la harina no es harina floja, la masa se encoje y cuesta mucho darles la forma. Si están hechas a mano se nota porque no son perfectas.

Os cuento la historia de estas rosquilletas. En enero, mi ya archiconocido por todos vosotros, amigo Fernando, estaba de baja. Le propuse que se viniera a casa y nos pusimos con las manos en la masa.

Fernando es hijo de panadero, de los panaderos de antes y aunque él no siguió con el oficio familiar, tiene experiencia y conocimientos y sigue muy relacionado con ese mundillo y con el gremio de panaderos de Valencia. Su padre se llamaba Salamero y le enseñó a hacer una preciosidad que hoy os presentamos y que se elabora con la misma masa de las rosquilletas. Os presento a LOS BORREGUETS. Además de buenísimos, quedan muy bonitos.

La pena es que no hice fotos del formado, mi cocina tiene una luz fatal y como estaba observando e intentando hacer mi práctica de borreguets, lo mejor posible, olvidé por completo hacer alguna. Os explico bajo cómo lo hizo Fernando, pero no es tan fácil como parece.

Como Fernando tiene un blog, Los bocadillos de Fernando y algo más, le voy a dar la sorpresa y voy a publicar esta entrada en su blog sin que se entere. Para eso me ha dado la clave. ¿Qué os parece? se va a alegrar y a ver si así lo animo a seguir publicando sus bocadillos que ya hace tiempo que no nos regala uno.

Gracias Fernando por tu amistad incondicional y por compartir conmigo esta receta y los maravillosos borreguets. Esto hay que repetirlo con más tiempo.

No espero que os gusten, espero que os requetegusten.

Ingredientes

- 180 ml de aceite de girasol
- 275 ml de agua mineral
- 10 g de sal
- 4 g de azúcar
- 700 g de harina floja (Tipo 00)
- 60 g de levadura fresca
- 150 g de masa madre (opcional, ver notas)
- 3 cucharadas de anís en grano “llavoretes”
* sal gorda o escamas de sal si queremos hacer “saladitos”

Preparación de la masa en panificadora de Lidl

- Poner los ingredientes (menos los anises) en la cubeta, según el orden indicado.

- Pulsar el programa 5, expreso. Cuando pite, añadir los anises (llavoretes) y dejar la máquina amasando hasta que se integren bien en la masa.

- Sacar la masa de la cubeta y ponerla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film y dejar leudar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

- Desgasificar un poco la masa.

- Formar las rosquilletas y los borreguets y colocarlos sobre la placa de horno.

Preparación de la masa en TMX

- Poner el agua en el vaso y calentar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y dejar reposar 15 minutos.

- Agregar el aceite de oliva, la harina, la masa madre, la sal y el azúcar. Mezclar 3 segundos, velocidad 6.

- Añadir, y los anises o llavoretes. Amasar 2 minutos, velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y ponerla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film y dejar leudar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

- Desgasificar un poco la masa.

- Formar las rosquilletas y los borreguets y colocarlos sobre la placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Precalentar el horno a 150º.

Preparación tradicional

- En un recipiente incorporar la harina, formar un agujero en el centro.

- Añadir el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Añadir los anises o llavoretes.

- Amasar muy bien, hasta conseguir una masa elástica. Aplastar la bola de masa y desmenuzar la levadura encima. Amasar de nuevo hasta que esté bien integrada.

- Poner la masa en un bol untado con aceite. Tapar con papel film y dejar leudar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

- Desgasificar un poco la masa.

- Formar las rosquilletas y los borreguets y colocarlos sobre la placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Precalentar el horno a 150º.

Formado de las rosquilletas

- Formar cilindros muy finos de 5 g de masa o más, según el tamaño que deseemos obtener. La masa no se tiene que encoger. Si lo hace es porque la harina no es floja. El largo y grosor es a gusto de cada uno. Dejar fermentar. 

- Si queremos hacer “saladitos”, es decir, rosquilletas con sal en la superficie, mojaremos la superficie con agua pero con cuidado y espolvorearemos la sal por encima.

Formado de los borreguets en forma de flor

- Pesar 20 g de masa, aplanar bien con las manos formando una tira ancha y no muy larga pero que quede igual por todos los lados. Hacer cortes juntos y casi hasta el final (como si fueran los dientes de un peine). Enrollar la masa por la base cuidando que los cortes se vayan enrollando también pero sin pegarse. Debe quedar la forma que veis en la foto.´

Horneado

- Hornear a 150º, calor arriba y abajo, sin ventilador. No os pongo tiempo porque ya sabéis que cada horno es un mundo y también dependerá del grosor de las rosquilletas. Lo que sí que os digo es que necesitan temperatura baja y controlar hasta ver que están doradas pero no en exceso. Lo importante es que no se queme la base y que no queden blandas, sino crujientes. Si sacáis una y no está crujiente, horneáis unos minutos más.

Nota:

- Si no tenéis masa madre, podéis hacer una rápida. Pinchad aquí y veréis una masa madre rápida que podéis añadir a la masa. Como no lo he puesto en práctica, es mejor que hagáis el doble de cantidad para obtener los 150 g que se necesitan en esta receta y si os sobra os sirve para un pan.

Bon profit!

Hace un tiempo, publiqué unas rosquilletas, las únicas que había hasta ahora en el blog. No sabia tanto de masas, ni de fotos, pero recuerdo que estaban buenas. 

Os dejo la receta de las Rosquilletas con pimentón de la Vera.