Leitrim & Donegal Boxty

Dia duit (Hola en gaélico irlandés). Este mes en Cocinas del Mundo, mis amigas Nieves y Elena, nos invitan a viajar a Irlanda. Me alegré al saberlo porque es un país en el que viví un tiempo y por el que viajé por placer y por trabajo.

Hace años de eso y no me importaría volver. Cuando estuve, en las clases a las que asistí, nos transmitían con fuerza el orgullo de ser irlandeses, nos mostraban su cultura, sus tradiciones frente a las del Reino Unido por el que mostraban muy poca simpatía, la defensa de su lengua, el gaélico. Aprendí hasta canciones, pero comer, lo que se dice comer, os aseguro que comí fatal.

Lo que sí que no faltaba cada día en la casa en la que me alojaba eran las patatas pero cocinadas con tan poca gracia y con tanta grasa, que me produjeron un desagradable problema intestinal. En la cocina el protagonista era un enorme saco de patatas y eso me llamó mucho la atención. Cenar esos platos tan pesados a las 6 de la tarde era pasar hambre a las 10 y si no salía, veía como en esa familia volvían a cenar unos sándwiches acompañados de unos grandes botes de cerveza, pero no me invitaban. Comprobé, que aunque eran buena gente, aquello era su negocio y aunque yo ya era adulta, me trataban igual que a los adolescentes que se alojaban en la casa.

Al mediodía, sabiendo lo que me esperaba, tan sólo me tomaba una ensalada muy rica en un restaurante tranquilo del centro de Dublín y por la noche, procuraba salir para poder comer algo más. Descubrí que en aquella época, ya Temple Bar era el lugar de los turistas, el lugar donde beber y disfrutar de sus típicos bailes (Irish dance), pero a los pocos días, huyendo de esa zona, una compañera y yo, nos alejamos de allí para conocer a fondo a la gente de esa bonita ciudad. Nos íbamos a sus pubs, nos sentaban con ellos y nos sacaban a bailar aunque no supiéramos. Bailar sin importar la edad, al ritmo de sus canciones tradicionales, las cantaban y se movían disfrutando cada noche. Ya no volví a Temple Bar hasta que finalizado mi curso, vino mi marido y se lo tuve que mostrar.

Fue cuando viajé por el país, cuando pude probar alguno de sus platos y más de una cervecita, pequeña, eso sí, que yo no bebo. Como amante del pan, lo que más me gustó fue el soda bread y creo que por mucho que intentemos que nos salga igual, como allí, imposible.

Viajé por el país y me encantó, pero lo que más recuerdo, porque es donde he vuelto y más tiempo he pasado, es la ciudad de Dublín. Volví por trabajo y eso significa pasar el día entero encerrada en un hotel, pero cuando podía, me escapaba a callejear, o iba al cine, o me metía en librerías para comprar libros y cuentos de todo tipo. Como veis, tengo muchas ganas de volver.

También me gustaría destacar, la amabilidad de su gente y su cercanía. Podría contaros muchas más cosas, pero se haría interminable esta entrada.

No recuerdo haber comido Boxty en aquellos viajes, así que ahora ha sido el momento de prepararlo.

El Boxty es un plato tradicional de la cocina irlandesa. Es como una galleta o pastel de patata. Hay diferentes versiones, pero en todas ellas, el elemento común es la patata. Su origen está asociado con el norte de Irlanda (Midlans of Ireland) en Connacht y el Ulster. La gente de Mayo, Sligo, Donegal, Fermanagh, Longford, Leitrim y Cavan cocinan esta receta con ligeras diferencias.

Data de la época de la Gran hambruna irlandesa entre los años 1845 y 1849. Se produjo una gran falta de alimentos causada entre otros motivos por la escasez de la patata, por lo que también es conocida como la Irish Potato Famine (Hambruna Irlandesa de la Patata).

Hay diferentes variantes de la receta clásica: hervir la masa como una bola o al horno como un pan. En la actualidad hay quien agrega especias y verduras en la mezcla.

Durante el último par de años, la popularidad del boxty ha resucitado. Ahora es bastante normal ver el boxty en los menús de los restaurantes irlandeses, a menudo con acompañamientos muy originales. En el famoso Temple Bar de Dublín se encuentran dos de los más famosos restaurantes.

Este poema (rhyme), nos muestra la popularidad de este plato irlandés:

Boxty on the griddle,

Boxty in the pan,

If you can't make boxty, You'll never get a man.

Como me he encontrado con muchas recetas, entre las que no sólo variaba la forma o los ingredientes, al final me he decidido por probar dos de los más típicos y que son diferentes. Mi decisión se afianzó al encontrar también el vídeo en el que se preparan ambos boxty: el Condado de Leitrim y el de Condado de Donegal. En el vídeo que os añado, indican que lo suelen tomar en el desayuno.

Nos ha gustado más el boxty de Leitrim porque queda más esponjoso que el de Donegal. Ambos acompañamientos son ideales, podéis elegir el vuestro. Preparé los Scrambled eggs para esta ocasión y he publicado la receta a la vez.

Gracias Nieves y Elena.

Féach leat go luath. Maidir. Hasta pronto. Saludos

Irish symbols

Leitrim Boxty

Ingredientes

- 125 g de harina todo uso

- 1 cucharadita de levadura química

- 125 g de patata rallada 

- 125 g de puré de patata 

- una pizca de sal

- 60 ml de leche

- 1 huevo batido M

- mantequilla y aceite para freírlo

Preparación tradicional

- Rallar la patata y colocarla en una hoja de papel de cocina y apretar para que suelte todo el líquido.

- En un bol mezclar bien la patata rallada con el puré de patata y el resto de ingredientes.

- Verter aceite y mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente la mezcla, verter cucharadas de mezcla en la sartén. Tienen que quedar redondos y no del todo planos. Es la diferencia con los boxty de Donegal.

- Freír por ambos lados hasta que estén dorados.

- Servir calientes. 

Donegal Boxty

Ingredientes

- 125 g de harina todo uso

- 125 g de patata rallada 

- una pizca de sal

- 1 huevo batido M

- scrambled eggs o huevos revueltos 

- mantequilla y aceite para freírlo

Preparación tradicional

- Rallar la patata y colocarla en una hoja de papel de cocina y apretar para que suelte todo el líquido.

- En un bol mezclar bien la patata rallada con el puré de patata y el resto de ingredientes.

- Verter aceite y mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente la mezcla, verter cucharadas de mezcla en la sartén. Tienen que quedar más planos y menos gruesos que los de Leitrim. Es la diferencia con los boxty de Leitrim.

- Freír por ambos lados hasta que estén dorados.

- Preparar mientras los scrambled eggs o huevos revueltos.

- Servir calientes colocando una porción de huevos encima. 

Notas:

- En el Donegal boxty la receta no lleva leche y no le puse y a mi parecer debería llevar porque queda seco. Visualicé el vídeo de nuevo y la sra añade un poco de leche sin decirlo.

- En el de Leitrim, si que lleva. Yo añadí la cantidad que os indico y se nota.

Bon profit!