Bizcocho de espelta y caqui

Sí, ya sé que no es normal que en poco tiempo publique tres bizcochos. Ya lo sé. Recibí un correo de una persona que me sigue en el que me pedía que adaptara una receta. Descubrí que la receta original es de Karlos Arguiñano. El nombre, Pan dulce de caqui. Es lo que los americanos llaman pan, pero es como un bizcocho.

Así que me puse con las manos en la masa y lo repetí dos veces. La última, aunque ya es muy diferente a la original, es la que más me ha gustado con diferencia. Es más sana y sigue siendo sencilla de elaborar. De todas formas, podéis elegir los ingredientes originales y seguir mi adaptación a la TMX sin ningún problema.

Espero que os guste.

Ingredientes para un molde de 26 x 11 cm

Los ingredientes de la receta original los tenéis pinchando en el enlace que os he dejado arriba.

- 150 g de azúcar (150 g de azúcar de abedul)
- 3 huevos M (150 g)
- una pizca de sal
- 50 g de aceite de oliva suave
- 50 g de vino (Mistela /moscatel)
- 170 g de harina de repostería (yo 10 + 160 de espelta integral ecológica)
- 10 g de levadura en polvo tipo Royal
- 30 g de almendra molida
- 250 g de caqui persimón (DOP Ribera del Xúquer, Valencia)

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 180º, 160º, si lo elaboramos con tagatosa.

- Pelar y trocear el caqui. Cortar unas rodajas finas para colocar por encima. Reservar envuelto en papel film.

- Forrar el molde con papel sulfurizado o engrasarlo. Yo engraso todo el molde y la base con mantequilla, después espolvoreo pan rallado y pego un trozo de papel sulfurizado en la base. Si no es metálico, proceder según las instrucciones del fabricante.

- Si no tenemos las almendras trituradas, lo hacemos programando, 15 segundos, velocidad 6. Reservar.

- Verter en el vaso la harina, la almendra molida y la levadura. Tamizar programando, 20 segundos, velocidad 3. Sacar del vaso y reservar. Se puede tamizar manualmente, pero hay que tener en cuenta, que la harina integral, al tamizarla pierde la cáscara. 

- Verter el azúcar en el vaso y programar, unos segundos a velocidad máxima. Si es tagatosa, no es necesario pulverizarla.

- Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. Programar, 6 minutos, velocidad 3. La mezcla tiene que quedar espumosa.

- Retirar la mariposa. Añadir la pizca de sal, el aceite y la mistela. Mezclar 7 segundos, velocidad 4.

- Programar velocidad 3 y verter la mezcla de harina, almendra y levadura, poco a poco por el bocal. 

- Añadir el caqui troceado e integrarlo en la masa con la espátula. 

- Verter la mezcla en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire.

- Distribuir las rodajas de caqui en la parte superior. 

- Hornear en horno precalentado a 180º, ventilador, durante unos 35 minutos o a 160º durante 40-50 minutos si lo hemos elaborado con tagatosa. El tiempo dependerá del tipo de horno. Si se dora demasiado, tapar con un trozo de papel de aluminio. Cuando utilizamos tagatosa, es normal que suceda.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 180º, 160º, si lo elaboramos con tagatosa.

- Pelar y trocear el caqui. Cortar unas rodajas finas para colocar por encima. Reservar envuelto en papel film.

- Forrar el molde con papel sulfurizado o engrasarlo. Yo engraso todo el molde y la base con mantequilla, después espolvoreo pan rallado y pego un trozo de papel sulfurizado en la base. Si no es metálico, proceder según las instrucciones del fabricante.

- Si no tenemos las almendras trituradas, lo hacemos con un procesador de alimentos adecuado. Reservar.

- Mezclar la harina con la levadura, una pizca de sal y las almendras. Hay que tener en cuenta, que la harina integral, al tamizarla pierde la cáscara, por lo tanto, si utilizamos este tipo de harina integral, no la podremos tamizar con un tamiz.

- Cascar los huevos en un bol grande, batirlos con una batidora de varillas eléctrica. La mezcla tiene que quedar espumosa.

- Añadir el aceite y la mistela. Mezclar con cuidado.

- Incorporar la mezcla de harina, levadura y almendras. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

- Añadir el caqui troceado e integrarlo en la masa con la espátula. 

- Verter la mezcla en el molde. Dar unos golpes sobre la encimera para evitar que se formen burbujas de aire.

- Distribuir las rodajas de caqui en la parte superior. 

- Hornear en horno precalentado a 180º, ventilador, durante unos 35 minutos o a 160º durante 40-50 minutos si lo hemos elaborado con tagatosa. El tiempo dependerá del tipo de horno. Si se dora demasiado, tapar con un trozo de papel de aluminio. Cuando utilizamos tagatosa, es normal que suceda.

Notas:

- El caqui debe estar maduro para su consumo. Si aún está verde, se debe dejar a temperatura ambiente hasta que se complete su maduración. Si queremos acelerar su maduración, podemos introducirlo en una bolsa de papel, junto con otras frutas tales como plátanos o manzanas.

- El bizcocho se puede cortar en rodajas y congela a la perfección. No es un bizcocho grande.

- He añadido el vino dulce para reducir la cantidad de aceite. Podéis sustituirlo por otro vino dulce o añadir la cantidad total de aceite. O podéis utilizar mantequilla como en la receta original.

Bon profit!