Whoopie pies de boniato

Aquí estoy de nuevo participando en el reto mensual Baking Partners que mi amiga, Swathi Iyer, Zesty South Indian Kitchen coordina. Este mes la receta la pronone Anitha, Anitha’s Kitchen Diary. Esta receta la podemos encontrar en la web Joy of Baking. Anitha, dividió los ingredientes por la mitad y es lo que yo he hecho también. Os pongo la receta original y en otro color mis cambios.

El pastel Whoopie es un pastel estadounidense considerado una galleta o pastel. Se hace de dos piezas en forma de pastel de chocolate, o a veces pastel de calabaza, con una crema dulce o un glaseado intercalado entre ellos.

Además de llamarlo whoopie pie, también se puede encontrar como, black moon, gob (palabra indígena utilizada en la región de Pittsburgh),black-and-white, bob y "BFO" (Big Fat Oreo).

Su origen no está muy claro. Se habla por un lado, de un fenómeno de Nueva Inglaterra y de la tradición Amish de Pensilvania. Aunque nunca se sabrá quién o cómo empezó a hornear estas deliciosas cookies, la historia cuenta que un día, una creativa cocinera tenía masa de pastel sobrante y decidió hornear galletas grandes y redondas con ellas. Cuando estaban horneadas, la cocinera exclamó: "Whoopie!" "Pies". Se pueden hacer además, de chocolate, de vainilla, de mantequilla de cacahuete…

En la propuesta, nos proponen utilizar calabaza, pero he decidido utilizar boniato rojo, para modificar un poco la receta. 

Estos whoopies son suaves y blandos, el sabor especiado es muy agradable. Los recomiendo. Mi relleno, para evitar grasa en demasía, también lo he modificado, pero os dejo el original. 

Thanks, Swathi and Anitha. Very yummy proposal.

Espero que os gusten.

Ingredientes

Masa de los whoopies

- 170 g de harina de repostería

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico (2 g)

- ½ cucharadita de levadura química en polvo (2 g)

- 1 cucharadita de canela molida (1,5 g)

- ¼ cucharadita de jengibre en polvo (1,5 g)

- ½ cucharadita de clavo molido (1 g)

- 200 g de azúcar moreno (100 g de tagatosa)

- un pellizco de sa

- 113 g de mantequilla (100 g de aceite de girasol)

- 1 huevo grande (L)

- ½ cucharadita de extracto de vainilla (¼ de vainilla en rama)

- 200 g de puré de calabaza (200 g de puré de boniato + 200 g para el relleno + o -)

Relleno original

- 30 g de manteca vegetal

- 30 g de mantequilla a temp. ambiente

- 60 g de azúcar glas tamizado

- 1 cucharadita y ½ de extracto de vainilla

- 40 ml de golden syrup o melaza

Mi relleno

- puré de boniato

- mascarpone

- azúcar glas o tagatosa, a gusto

*No os pongo cantidades porque dependerá de los woopies que hagáis. Sólo indicar, que al puré añadí muy poco mascarpone, sólo el necesario para darle un poco más de cremosidad. Si queréis utilizar azúcar de abedul, es la misma cantidad que de azúcar.

Preparación del puré de boniato

Yo he cocido el boniato en el microondas.

- Perlar y cortar el boniato en rodajas no muy gruesas, colocarlo en un bol de cristal con un poco de agua y cocerlo a máxima potencia hasta que esté blando. Como cada microondas es un mundo, id parando y comprobando la cocción para no que no os paséis.

- Dejar que se enfríe. Triturar en el vaso de la TMX a velocidad 5 hasta que comprobéis que las cuchillas ya no pueden trabajar. Bajar los restos con una espátula y repetir la operación. Podéis triturarlo con una batidora hasta que tenga la textura de un puré. Reservar. 

*Si utilizáis calabaza, es muy importante, que después de cocida, la dejéis escurrir muy bien colocándola en un paño de algodón y presionando bien para que suelte el mayor líquido posible.

Preparación en TMX

Whoopie pies

- Precalentar el horno a 180º, 170º si utilizamos tagatosa.

- Forrar con papel de hornear una bandeja de horno. Reservar.

- Verter en el vaso la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el clavo y el jengibre. Programar, 10 segundos, velocidad 7. Reservar.

- Sin lavar el vaso, verter el azúcar moreno o la tagatosa y la mantequilla o el aceite. Programar, 1 minuto, velocidad 3.

- Añadir el huevo, el puré de boniato y el extracto de vainilla o la vainilla en rama. Programar, 1 minuto, velocidad 3.

- Es el momento de añadir la mezcla de harina, levadura y especias previamente elaborada. Programar, 10 segundos, velocidad 3. Mezclar utilizando la espátula y con movimientos envolventes.

- Verter la masa en una pastelera con boquilla ancha y lisa. Si no la tenemos, bastará una cuchara grande o tal y como podéis ver en el vídeo, utilizar una cuchara para hacer bolas de helado (racionador de helado). 

- Ir formando círculos de unos 4 cm de diámetro sobre el papel de hornear. Si utilizamos la cuchara para hacer bolas de helado, tendrán el tamaño de ésta. Cuidar de que estén separados entre sí porque al hornearlos crecerán.

- Hornear a 180º / 170º de 10 a 12 minutos o hasta que comprobemos, sin quemarnos, que la parte superior de la galleta, “rebota” al presionarla. Con tagatosa, he tardado 13 minutos y he bajado a 160º la temperatura, pasados los primeros 10 minutos.

- Sacar los whoopies del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparación tradicional

Whoopie pies

- Precalentar el horno a 180º, 170º si utilizamos tagatosa.

- Forrar con papel de hornear una bandeja de horno. Reservar.

- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el clavo y el jengibre (con un tamiz o un colador). Reservar.

- Verter en un bol el azúcar moreno o la tagatosa y la mantequilla o el aceite. Batir con unas varillas eléctricas o a mano.

- Añadir el huevo, el puré de boniato y el extracto de vainilla o la vainilla en rama. Batir hasta obtener una mezcla cremosa y queden todos los ingredientes bien integrados.

- Es el momento de añadir muy poco a poco, la mezcla de los ingredientes secos que teníamos reservada: harina, levadura y especias.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Relleno de puré de boniato y de mascarpone

- Verter en un bol el puré de boniato, añadir azúcar glas o tagatosa a gusto. Ir añadiendo queso mascarpone. Yo añadí muy poco, pero porque no quería que tuvieran un exceso de grasa, pero os dejo a vuestra elección la cantidad que queráis utilizar. También podéis combinar el relleno de boniato, con el de crema de queso aromatizada con vainilla. Así obtendremos woopies de dos sabores y colores. bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.

El relleno de vainilla de la receta original, se elabora de la siguiente manera:

- Batir la Manteca vegetal y la mantequilla hasta obtener una crema suave. Ir añadiendo poco a poco, el azúcar y seguir batiendo. 

- Añadir el extrato de vainilla y batir a velocidad baja hasta que se haya integrado. Finalmente, añadir la melaza o el golden syrup.

Montaje

Cuando los whoopies estén fríos, se rellenan y se sirven. Se puede utilizar una manga pastelera, pero después de ver varias fotos, no todo el mundo lo hace así y yo he optado por el camino más sencillo, ya que no es lo mismo el puré de boniato que un relleno de crema.

Notas:

- La receta nos indica que los whoopies deben tener un diámetro de 4 cm. Yo no tenía molde, así que fui dibujando círculos de ese tamaño sobre el papel.

- El sabor especiado de la masa, es diferente a otras masas que había probado. 

- Los míos a pesar de no haber utilizado azúcar, quedaron esponjosos y lo seguían estando al día siguiente.

- No es una receta complicada de hacer y con mi relleno, mucho menos. 

- Podéis probar a hacerlos como en la receta original, que llevan calabaza.

Fuente: Joy of baking

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