Yogur cremoso

Sólo tengo una receta de yogur casero en el blog y es la que hago prácticamente cada semana. Desde que lo hago en casa, me gusta todavía menos el comprado y si es desnatado, no sabe a nada. Si os cuento que de pequeña (cuando en casa se empezaron a comprar yogures a los que no llamábamos así, sino, “danones”), no me gustaban nada... Por suerte, hace años que no puedo vivir sin ellos. Ya habéis comprobado que uso el yogur en muchas recetas, en los helados, especialmente. Son una importante fuente de calcio y vitaminas A y B, fósforo, potasio, entre otros componentes beneficiosos para nuestro organismo. 

Ojeando un libro de cocina ligera que me regaló mi presentadora de TMX, encontré una receta de yogur diferente en cuanto a su elaboración. Como utilizan leche entera y yogur entero, me las he ingeniado para elaborarlo desnatado, pero siguiendo el mismo procedimiento.

Como se obtiene mucha cantidad de yogur y en casa sólo lo como yo, decidí utilizarlo para realizar la receta del Helado otoñal y alguna cosilla más que os daré a conocer más adelante.

En las fotos el yogur va acompañado de la mermelada de manzana que publiqué. Tal vez por eso, no se aprecia bien que para ser totalmente desnatado, queda bastante cuajado. 

Me ha encantado y voy a seguir preparándolo. Espero que os guste.

Ingredientes

- 2000 g de leche entera (desnatada)

- 1 yogur natural entero (desnatado)

- 60 g de leche desnatada en polvo

Preparación en TMX

- Poner en el vaso la leche y programar, 20 minutos, 80º, velocidad 2 y ½. Dejar reposar en el vaso cerrado hasta que la temperatura baje a 37º aproximadamente. En el libro indica que el tiempo es de aproximadamente una hora. Tarda bastante más y eso que hacía mucho calor cuando lo hice por primera vez. Lo que fui haciendo fue, encender la máquina e ir comprobando la temperatura que marcaba. A pesar de que se apaga sola, al encenderla, sigue marcando la temperatura.

- Añadir el yogur (y si lo hacéis desnatado, la leche en polvo), mezclar 10 segundos, velocidad 3 y ½. 

- Volcar en un recipiente térmico y dejar reposar durante 5 horas. Yo lo que hice fue verterlo en un bote grande de cristal con cierre hermético y en otro bote de cristal más pequeño y tenerlo las 8 horas como mínimo dentro del horno previamente calentado a 70º (siempre menos de 100º y más de 50º). Si ponéis una bandeja con agua caliente en la rejilla del horno e introducís los botes en ella, aún os quedará mejor. 

- Pasado el tiempo, meter en la nevera.

Preparación tradicional

- Poner la leche en una cacerola y calentarla sin que llegue a hervir, unos 45º aproximadamente. El truco de andar por casa es introducir un dedo en la leche y que no te quemes. No olvides, tener las manos bien lavaditas, ja, ja.

- Verter el yogur y la leche en polvo (si la vas a utilizar) en un recipiente de vidrio. Añadir la leche caliente. Mezclar muy bien cuidando que la leche en polvo quede bien disuelta.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Nota: 

- En la receta del libro, no añaden azúcar o edulcorante, yo tampoco. Si lo queréis utilizar, es mejor añadirlo al final para que cuaje mejor.

Bon profit!