Helado otoñal

Después de hacer muchos helados este verano, no tenía claro cuál presentar en el concurso de Sofía Aurora. Quería ser original, pero en cuestión de helados sin azúcar y sin muchas calorías, no es sencillo. Tal y como iba preparando los helados, iba pensando, pero no fue hasta que compré la primera calabaza de esta nueva temporada y la asé, cuando se me fue ocurriendo que sería una buena idea hacer un helado de calabaza. Poco a poco se fue dibujando el tipo de helado, pero el resultado que hoy os presento, lo decidí tras elaborar una nueva receta de yogur casero desnatado.

Lo he llamado otoñal porque la calabaza es una de las reinas del otoño y aunque aquí aún hace un calor insoportable, ya apetece comerla asada. Además, no creo que un helado en otoño, no sea apetecible. En Valencia se come mucha calabaza asada y la utilizamos mucho en repostería, casi más que en platos salados.

Espero que os guste mi helado, creo que es diferente.

Ingredientes

- 800 g de yogur desnatado y congelado (el mío casero)
- 60 g de tagatosa o 120 g de azúcar
- 200 g de calabaza asada
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- una pizca de sal
- 100 g de chocolate negro 85 % de cacao

Preparación en TMX

- Verter el yogur en cubiteras. Congelar.

- Pulverizar el azúcar o la tagatosa, varios segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Añadir los cubitos de yogur y programar, 15 segundos, velocidad 5. Remover con la espátula moviéndola de un lado a otro para contribuir a que el yogur se triture. 

- Dividir el yogur en dos partes colocando cada una en una tarrina. Meter en el congelador. La razón de verterlo en dos tarrinas es para triturarlo con más facilidad si se solidifica demasiado.

- Lavar el vaso y secarlo bien. Verter las claras de huevo y una pizca de sal. Poner la mariposa. Programar, 5 minutos, velocidad 3 y ½ quitando el cubilete cuando las claras ya no salpiquen.

- Mientras las claras se están montando, sacar los recipientes de yogur del congelador. Si el yogur se ha solidificado, picarlo con un tenedor. Cuando falten dos minutos para que termine el tiempo de montaje de las claras, ir vertiendo el yogur por el bocal. Hacerlo con rapidez, para terminar todo el yogur antes de que finalice el tiempo.

- Sacar del vaso y volver a separar el yogur en dos partes. 

- Poner la calabaza en el vaso y triturar, 5 segundos, velocidad 5. Añadir el yogur de la tarrina y mezclar unos segundos a velocidad 5 hasta que esté todo bien integrado. Volver a verter en una tarrina y meter en el congelador.

- Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente apto para microondas y añadir una cucharadita de agua. Derretir durante unos segundos. Sacar del microondas, remover y volver a programar unos segundos más, removiendo hasta que esté totalmente derretido. 

- Con la ayuda de una cuchara, distribuir el chocolate sobre una hoja de papel sulfurizado formando tiras irregulares. Meter en el congelador para que se solidifique.

- Forrar un molde rectangular con bandas de papel. Para que se peguen, se pueden pintar con agua las paredes del molde. 

- Verter la tarrina de yogur en el molde. Volver a meterla en el congelador hasta que se solidifique. 

- Sacarla y distribuir la mitad del chocolate sobre la capa de yogur.

- Sacar la tarrina del helado de calabaza y verterla con cuidado sobre el chocolate. Tapar con papel film y meter en el congelador hasta que se solidifique totalmente.

- Sacar del congelador, desmoldar y espolvorear el resto de chocolate picado y congelado. Cortar raciones y servir rápidamente.

Preparación tradicional

- Verter el yogur en dos tarrinas. La razón de verterlo en dos tarrinas es para triturarlo con más facilidad si se solidifica demasiado.

- Pulverizar el azúcar o la tagatosa y añadírselo al yogur. Mezclar bien y congelar. Sacar varias veces del congelador y triturar en un robot o picándolo con un tenedor. Volver a introducirlo en el congelador.

- Añadir una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve. 

- Sacar los recipientes de yogur del congelador. Si el yogur se ha solidificado, picarlo con un tenedor. Mezclar el yogur con las claras hasta que queden integradas totalmente.

- Volver a separar el yogur en dos partes.

- Triturar la calabaza y mezclarla con el yogur de la otra tarrina hasta que esté todo bien integrado. Volver a meter en el congelador.

- Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente apto para microondas y añadir una cucharadita de agua. Derretir durante unos segundos. Sacar del microondas, remover y volver a programar unos segundos más, removiendo hasta que esté totalmente derretido. 

- Con la ayuda de una cuchara, distribuir el chocolate sobre una hoja de papel sulfurizado formando tiras irregulares. Meter en el congelador para que se solidifique.

- Forrar un molde rectangular con bandas de papel. Para que se peguen, se pueden pintar con agua las paredes del molde. 

- Verter la tarrina de yogur en el molde. Volver a meterla en el congelador hasta que se solidifique. 

- Sacarla y distribuir la mitad del chocolate sobre la capa de yogur.

- Sacar la tarrina del helado de calabaza y verterla con cuidado sobre el chocolate. Tapar con papel film y meter en el congelador hasta que se solidifique totalmente.

- Sacar del congelador, desmoldar y espolvorear el resto de chocolate picado y congelado. Cortar raciones y servir rápidamente.or, desmoldar y cortar raciones. Servir rápidamente.

Notas:

- Al no tomar azúcar, ni grasas, mis helados suelen ser con tagatosa y es por eso que utilizo el yogur con asiduidad. El helado no está muy dulce, así que, como siempre os digo, podéis añadir más cantidad de azúcar o de edulcorante si así lo deseáis.

- Yo incluso, ni le añadiría el chocolate. Le da un toque crujiente, pero el sabor de la calabaza y el yogur, combinan perfectamente. Es importante que la calabaza esté dulce. También hay que tener en cuenta que la calabaza tiene bastantes hidratos de carbono por lo que las problemas con problemas de diabetes, deberán tomar una pequeña ración.

- No se forman cristales, las clara montadas contribuyen a ello.

- Fotografiar un helado hoy con más de 30º ha sido toda una aventura y por eso, tras sacarlo del congelador, hacer fotos, volverlo a meter, hacer fotos... se ve lo helado que está, si no lo hubiera hecho así, imposible publicar ni este helado, ni ninguno.

- Es importante respetar los tiempos en cada paso para que las mezclas se congelen y el chocolate se solidifique. Este helado lo he preparado en tres días. Hay que tener en cuenta que hasta el yogur era casero y no quería que saliera mal.

Bon profit!