½ pimiento rojo versus Muffins

Suelo usar mucho el pimiento rojo en casa, sobre todo, asado. El otro día, asé bastantes y utilicé la mitad de otro para otra receta. El pobre “culete de pimiento” andaba perdido por la nevera, bien envuelto para que no se estropeara, pero como no lo había congelado, se había convertido en otro triste de mi cocina. Sólo cuando terminé de hacer unas albóndigas y me sobró huevo y leche, vi que el pobre pimiento podría tener una oportunidad.

½ pimiento rojo + huevo + leche… y a pensar

Mirando entre mis recetas, me encontré con una receta de muffins. No la he preparado igual, pero ha servido de base para ésta que hoy os presento. Perfecta para Reciclando Sabores

Puedo asegurar que estos muffins están ricos y la masa queda muy esponjosa. El sabor que le da el pimentón de la Vera, combina muy bien con el del atún y el del pimiento, no sobresaliendo ninguno sobre los demás. No me quedaron muy bonitos y les quité las cápsulas de papel ya que no resultaron de lo más favorecedoras para la foto. Repetiré esta receta con modificaciones e incluso con otros ingredientes. 

Aunque llevan harina integral, no se nota en el sabor y sí que conseguimos incorporar los nutrientes que esta harina nos aporta.

Espero que os guste mi receta como ha gustado a mis comensales y a mí.

Ingredientes para 12 muffins de un tamaño medio

- ½ pimiento rojo grande (90 g)

- 10 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 huevos L

- 1 yogur natural desnatado

- 200 g de leche desnatada 

- 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva 

- 125 g de harina 

- 100 g de harina integral

- 15 g de levadura química

. 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

- 1 cucharadita de sal 

- pimienta a gusto (opcional)

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 180º. 

- Desmenuzar el atún. Reservar.

- Lavar y cortar los pimientos en trozos grandes. Ponerlos en el vaso y programar, 3 segundos, velocidad 4.

- Añadir el aceite y programar, 5 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sacar del vaso y reservar.

- Sin lavar el vaso, introducir el resto de ingredientes menos el atún. Programar, 30 segundos, velocidad 6.

- Añadir a la mezcla los pimientos y el atún sin escurrir el aceite. Mezclar delicadamente con la espátula.

- Poner los moldes de magdalenas en moldes metálicos. Verter la masa en los moldes de papel y hornear de 15 a 20 minutos.

- Servir tibios o fríos.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 180º. 

- Desmenuzar el atún. Reservar.

- Lavar el pimiento y cortarlo en dados. 

- Poner el aceite en una sartén y sofreír el pimiento a fuego lento cuidando que no se queme y hasta que esté blando, pero no demasiado. Reservar.

- En un bol, mezclar las dos harinas y la levadura. Formar un pozo y añadir los huevos. Salpimentar.

- Añadir el yogur. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera.

- Cuando esté todo bien mezclado, añadir el pimiento y el atún, removiendo delicadamente con la cuchara.

- Poner los moldes de magdalenas en moldes metálicos. Verter la masa en los moldes de papel y hornear de 15 a 20 minutos.

- Servir tibios o fríos.

Notas:

- Entre que regalé y me los comí rápido, no los he congelado para deciros que se pueden congelar. Imagino que no habrá ningún problema. Sí que os puedo asegurar, que a los dos días estaban igual de ricos. Sólo hay que tener en cuenta, que el pimiento que lleva el muffin, puede pasarse si los dejamos demasiado tiempo en la nevera.

- El toque de pimentón de la Vera a mí me gusta en esta receta, pero si no es de vuestro agrado, podéis eliminarlo o añadir pimentón normal.

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Barritas de bacalao con salsa de queso.

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