Mermelada de manzana y chocolate... cap a MALLORCA

Con tantas mermeladas que hay en este blog, con y sin azúcar, nunca había realizado una con chocolate que es otro de mis vicios confesados. En esta ocasión he añadido además una pizca de canela porque creo que combinan a la perfección.

He tenido la suerte de volver a estar en Mallorca para reencontrarme con mi primera compañera de trabajo, Paquita. No es bloguera, es maestra como yo y de Eivissa. Nos conocimos hace muchos años cuando fui destinada a S. Antoni de Portmany. Era mi primer destino como maestra y sólo tenía 21 años. 

En el cole Vara de Rey estaba Paquita y era la maestra de los niños de 4 años y yo de los de 5. Aprendí mucho de ella y nos hicimos amigas. Nunca olvidaré mi paso por esa isla que fue corto ya que a los tres meses, me trasladaron a Formentera hasta final de curso. El curso siguiente, ya obtuve mi plaza en un pueblo cerca de Valencia, pero cada año pedía las islas en el Concurso General de Traslados. A los dos años, sin esperarlo, me destinaron a Pollença y allí, de pura casualidad, coincidí de nuevo con Paquita. Compartimos de nuevo la profesión y la vida durante dos años muy especiales. También tuve la gran suerte de reencontrarme con otro compañero de cole en Eivissa, Damià, su mujer Àngels y su pequeñajo de 6 meses, Damianet. A todos ellos he vuelto a reencontrar tras 25 años sin noticias. El pequeñajo, ya ha cumplido los 30 y me ha hecho tanta ilusión saber que se acuerda de mí, pero lo que más gracia me ha hecho es que recuerda que yo comía manzanas de postre. Y ahí sigo, comiendo manzanas. Todos hemos "crecido", pero el encuentro ha sido tan entrañable que parece que el tiempo no haya pasado.

Quitando el polvo a mi estantería me encontré con una novela que Paquita me dedicó entonces. Al leer la dedicatoria, me decidí a buscarla y Google consiguió que la encontrara en la web del colegio de un pueblo mallorquín donde vive y trabaja. No puedo dejar de mencionar a su madre, Maruja, una mujer de 92 años que es un encanto, a Pere, su hermano, que ha cocinado sin sal por mí y Anna, una de sus hijas que junto a su chico, Adrià, han hecho que mi estancia en su bonita casa, haya sido muy especial.

Siempre digo que llevo algo dentro que me une fuerte a las islas y que no me quedé a vivir allí porque me casé aquí. Por eso, hace dos años estuve en Mallorca y visité Pollença de nuevo, el colegio y muchos sitios y paisajes que hacía más de 20 años que no recorría. También en ese viaje de hace dos años, tuve el placer de conocer a otra persona especial, otra Paquita, mi querida amiga bloguera. Nos hemos vuelto a reencontrar y hemos aprovechado las dos para conocer a Maribel, la otra flamante bloguera a la que sigo y me sigue con todo el cariño. Una hora y poco más disfrutando de unos tés sentadas en un bonito café situado en un precioso palacio del centro de Palma.

Para todos ellos, este detalle. Una de las cosas que más me gusta cocinar, la mermelada. Estos prontos, me suelen dar y esta vez, haber buscado y llamado a Paquita, me parece que ha sido todo un acierto.

Espero que os guste mi mermelada.

Ingredientes

- 1 kg de manzanas rojas sin pelar

- el zumo de 1 limón

- 600 g de azúcar 

- 2 cucharaditas de canela molida

- 100 g de chocolate negro

Preparación en TMX

- Esterilizar los botes en agua hirviendo. Dejar secar boca abajo sobre un paño de cocina.

- Rallar el chocolate programando, 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Reservar.

- Limpiar el vaso de restos de chocolate con papel de cocina.

- Lavar las manzanas, quitarles el corazón, trocear y colocar en el vaso.

- Exprimir el limón y añadirlo al vaso.

- Triturar durante 20 segundos, velocidad 8.

- Añadir el azúcar y la canela. Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 3, los primeros 20 minutos y velocidad 1 los últimos 10. 

- Terminado el tiempo, añadir el chocolate y remover con la espátula. Dejar que se derrita. 

- Verter la confitura en los botes previamente esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo para que se haga el vacío. Colocarlos sobre un paño de cocina hasta que enfríen por completo.

Preparación Tradicional

- Esterilizar los botes en agua hirviendo. Dejar secar boca abajo sobre un paño de cocina.

- Trocear el chocolate y reservar.

- Lavar las manzanas, quitarles el corazón, trocear y colocar en una olla.

- Exprimir el limón y añadirlo.

- Cocer a fuego medio, removiendo a menudo. 

- Cuando la manzana esté blanda, añadir el azúcar y la canela. 

- Cocer de nuevo a fuego medio-alto, removiendo a menudo hasta que la mermelada esté hecha. Esto lo comprobaremos poniendo una cucharadita de mermelada en un plato frío. Si la mermelada, se desliza sobre él, está lista. 

- Sacar la cacerola del fuego. Triturar con la batidora por su quedan restos de piel y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que esté derretido.

- Verter la confitura en los botes previamente esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo para que se haga el vacío. Colocarlos sobre un paño de cocina hasta que enfríen por completo.

Nota:

- Al no pelar la manzana, se nota un poquito en la textura la piel. A mí no me importa, al contrario, es mucho más saludable. Si no os gusta, la podéis triturar mucho más o simplemente pelarla.

Bon profit!