Thermofan

Blog culinario de recetas sanas y bajas en azúcar.

Pan integral con masa vieja


Ya necesitaba publicar otro pan y en panificadora ya hace tiempo que no pongo ninguno y eso que la pani se utiliza una barbaridad en casa.

Por si no sabéis qué es la masa vieja y para que veáis que no tiene ningún secreto, os explico que la masa vieja que he utilizado en este pan la he obtenido al congelar bolas de masa de unos 80-100 g que me sobraron al hacer un pan con masa básica. Dos de ellas las congelé envueltas primero en papel sulfurizado y después envueltas, sin apretar en papel de aluminio. ¿Por qué sin apretar?, con el fin de que si la masa crece tenga espacio. La otra, la introduje en la nevera para usarla al día siguiente. 

Si la masa es congelada, la noche antes o unas horas antes, se saca del congelador y se añade a la masa cuando haya vuelto a levar. Si no lo es y la hemos reservado en la nevera, se saca y se deja a temperatura ambiente unas dos horas para que leve.

Si queréis tener siempre masa vieja en vuestro congelador, cuando hagáis pan, "robad" unos 80-100 g de masa y congeladla tal y como os he explicado.

Este pan lleva como veis muy poca levadura y su miga también es esponjosa.

Espero que aprovechéis bien esta receta. Igual se os ocurre reservar un poco de esta masa para utilizarla en otro pan.




Ingredientes

- una bola de masa vieja (80-100 g)
- 300 g de agua mineral
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 420 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita y ½ de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación en panificadora (Lidl)

- Verter el agua en la cubeta. 

- Poner la sal en un extremo de la cubeta y el azúcar en el extremo opuesto.

- Añadir el aceite.

- Añadir las harinas y la bola de masa vieja.

- Añadir la levadura seca.

- Seleccionar el programa 2 pan integral.

- No olvidar quitar las palas antes de que se inicie el horneado del pan.

- Sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación en TMX

- Poner el agua con la levadura en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 4. 

- Agregar el resto de ingredientes. Programar, 15 segundos, velocidad 6 y 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Retirar la masa con las manos aceitadas ligeramente.

- Enharinar un poco la mesa de trabajo, darle a la masa la forma que nos guste y dejar tapada en el horno libre de corrientes de aire 1 hora hasta que doble de volumen.

- Precalentar el horno a 220º, poner un cuenco lleno de agua en el fondo del horno.

- Meter el pan en el horno a 220º. Primero calor abajo 10 minutos y después arriba-abajo unos 15 minutos. Si vemos que se dora en exceso bajar la temperatura a 200º y tapar con un papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Poner la harina en la mesa, abrir un hueco, añadir la levadura disuelta en el agua, después el aceite, el azúcar y por último, la sal.

- Agregar la bola de masa vieja.

- Amasar bien de fuera hacia dentro unos 10 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de harina más.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!

Comentarios

Publicar un comentario

  1. You can have lean meat, chicken,turkey,fish and
    shellfish. If you sit down to a meal and are famished, it's more likely you will eat more, but simply having a glass of water before a meal will
    help with that. If however you cannot lose weight then why
    not try the caveman diet it will certainly help you
    lose weight.

    Here is my web page - weight loss

    ResponderEliminar
  2. Instead I enjoyed soda pop and fruit juices that were loaded
    with preservatives along with over processed frozen foods.
    You may have tried many ways of losing weight but
    none has been effective. Extreme diets may indeed cause you to lose
    considerable weight.

    Feel free to surf to my blog post :: http://www.fizzlive.com/member/1059424/blog/view/2736483

    ResponderEliminar
  3. Jolin, me tengo que comprar la panificadora.
    Viendo tu pan, creo que compensa el espacio que ocupa la panificadora, a este paso le tendré que pedir a la vecina un trozo de su cocina para ampliar la mía.
    Marisa, como siempre un pan estupendo, ya ni me asombro, siempre te quedan geniales los panes, claro que la experiencia es un grado en esto de la panadería y tu que haces siempre tu pan en casa la experiencia no te falta.
    Me encanta esto de la masa vieja, todavía no me he atrevido a tener un ser vivo en mi nevera y la masa madre la tengo en pendientes.
    Gracias guapa contigo se aprende un montón sobre panadería, eres una crack.
    Bss.

    ResponderEliminar
  4. Qué arte! Desde luego los panes que haces son una maravilla, a ver si le cojo el truqui y la afición a la panadería, con tus recetas parece hasta fácil ¡Besots!

    ResponderEliminar
  5. Que gusto verte haciendo pan!
    Te ha quedado estupendo, a mí me gusta el amasado manual, cosa mía, pero la pani es una ayuda... uf!

    ResponderEliminar
  6. Great blog! Is your theme custom made or did you download it from
    somewhere? A design like yours with a few simple tweeks would really make
    my blog shine. Please let me know where you got your design. Thanks

    Feel free to surf to my homepage - how tall will i be yahoo

    ResponderEliminar
  7. Mi querida maestra panadera, ya me gustaria a mi hacer este pan y que se me quede tan requetebien !! aun no me atrevo a esto de la masa vieja... cuando tenga bien aprendida la masa normal entonces lo intentaré así, aun le tengo mucho respeto al pan. Esta semana que viene voy a intentar mi primera focaccia, mis hijos me la están pidiendo todos los días y les voy a dar el capricho, veremos como queda...Besitos.
    Julia.

    ResponderEliminar
  8. Mmmm aquest pa té un aspecte increíble Marisa!!!! m'encanta fer pa, llàstima que per temps no pugui fer-ne més sovint.
    Petons, Sandra.

    ResponderEliminar
  9. Hola Marisa te ha quedado espectacular como siempre, y he aprendido lo que era la masa vieja, que no tenia ni idea. Yo estoy encantada con la amasadora sobre todo para amasar, por culpa de las hernias me cuesta mucho amasar a mano.
    Besinos
    El Toque de Belen

    ResponderEliminar
  10. Delicioso pan integral Marisa, adoro el pan casero, el tuyo tiene un corte espectacular!
    Un beso

    ResponderEliminar
  11. I leave a response each time I like a post on a website or if I have something to add
    to the conversation. It's caused by the passion displayed in the post I
    browsed. And on this article "Pan integral con masa vieja (P / TMX / T)".
    I was excited enough to create a comment :-P I actually do have 2 questions for you if
    you don't mind. Is it simply me or do some of these responses look like they are coming from brain dead folks?
    :-P And, if you are posting at additional places, I'd like to follow anything
    new you have to post. Could you list all of all your social sites like
    your twitter feed, Facebook page or linkedin profile?



    Take a look at my page :: forum sportowe

    ResponderEliminar
  12. Vaya miga tiene este pan amiga!!! Y ya me estás dando más trabajo, jajajaja. Nunca he hecho con masa madre vieja, otra cosa que aprendo contigo... Por cierto, espero que me avises cuando vengas a Mallorca. Tengo ganas de conocerte!!! Besitos guapa

    ResponderEliminar
  13. Eres una experta panadera, haces un pan exquisito hasta con masa vieja, ja,ja,ja. Es una buena idea lo de congelar la masa, yo lo he hecho en alguna ocasión pero no se me ha ocurrido usarla para hacer otra vez pan, tomaré nota, porque este tiene una pinta muy buena, se le ve una miga muy rica.
    Un besazo de maricacharros.

    ResponderEliminar
  14. Que bien te quedo este pan en la pani ,yo la utilizo mucho ,sobre todo para las masas y el arroz con leche ,para cocer ya la uso menos.besinos

    ResponderEliminar
  15. Qué buena receta de pan y con masa reservada siempre podemos tener un pan exquisito !! Un beso

    ResponderEliminar
  16. Injustice cannot be easily tolerated and
    the victim and his family will no doubt want to get justice and apt compensation for the personal injury.
    A higher salary may not go very far in a city with higher transportation,
    food, energy, housing and health care costs.
    This is especially true in the field of healthcare law, upon which medical ethics are founded.


    Feel free to surf to my blog post: Neinstein

    ResponderEliminar
  17. This is a topic that's close to my heart... Take care!

    Where are your contact dertails though?

    Here is my website ... how to tie a tie youtube full winsor ()

    ResponderEliminar
  18. Take the case of Shannon whose car was struck from behind while sitting in traffic.
    Indeed, if you follow the line of 'logic' suggested by cosmic
    ordering, you could write down that you've won the lottery
    and win it ' without having bothered to purchase a ticket.
    Personal injury lawyers can help your negligence case
    if you have purchased a new invention that has caused a fire or had another
    damaging effect.

    My web-site - Personal Injury Firms In Toronto

    ResponderEliminar
  19. Marisa , estupendo pan , ya sabes que a mi el pan casero me pierde , gracias por compartir lo de la masa vieja
    besinos

    ResponderEliminar
  20. I'm really impressed with your writing skills and also with the layout on your blog.
    Is this a paid theme or did you modify it yourself?
    Either way keep up the excellent quality writing, it is rare to see a
    nice blog like this one nowadays.

    My blog boom beach Diamonds hack

    ResponderEliminar
  21. Marisa, me encantan tus recetas y sugerencias. Excelente blog, felicitaciones!!

    Soy Cata tengo el blog: Recetas de Bizcochos los invito a conocerlo, ya que una rica Receta de Bizcocho, facil de hacer es muy util.

    Espero te guste el blog de Recetas de Bizcochos, te parezca util y puedas recomendarlo a tus seguidores.

    Desde ya gracias.
    Saludos Cata

    ResponderEliminar
  22. Magnificent beat ! I wish to apprentice even as you amend your website, how can i subscribe for a blog website?
    The account aided me a appropriate deal. I have been tiny bit familiar
    of this your broadcast provided shiny clear concept

    My website: شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض

    ResponderEliminar
  23. Marisa,te ha quedado un pan bien chulo, esas rebanadas tar tiernas estan pidiendo gerra. ñam ñam..es buena idea lo de reservar la masa asi siempre tenemos apunto.
    Besets.

    ResponderEliminar
  24. Since the admin of this web site is working, no uncertainty very soon it will be famous, due to its
    quality contents.

    Also visit my page; train the trainer

    ResponderEliminar
  25. I'm not sure why but this site is loading very slow for me.
    Is anyone else having this problem or is it a issue on my end?
    I'll check back later and see if the problem still exists.


    my website :: shoe make

    ResponderEliminar
  26. Lenders are plentiful due to the low risk and safe haven aspects of
    U. hay day cheats free diamonds Well why not indulge your outrageous side
    with this pair of Tron sunglasses from Spy Optics. Our customers use our feeders in many household and commercial applications both indoors and out -
    feeding feral, barn and domestic cats, in pet boarding
    facilities and dog kennels, horse stables, exotic bird
    farms, horse boarding and breeding stables, and
    many others.

    ResponderEliminar
  27. You can go for contemporary styles as well as more traditional designs, to suit your home.
    Adding a collection of framed photographs, wall carving, and
    collectibles is a reasonable way to renovate any room in your home.
    Those of something trendier Find fused together for a unique display sets steel round, square and
    triangular pieces.

    Here is my page inspirational wall art appliques

    ResponderEliminar
  28. To make sure you aim an alpha or else beta way
    of Heroes of the Storm? Well all of your kinda on right place right now.
    Prior to deciding to should happen to jump Youtube or Ebay i suggest currently taking a 2nd looking at anything i’m trying to say this existing.

    You do not have any Room keys, its own a start off by lying.
    All times before this revelation on craigslist or ebay sale beta or alpha keys to
    Heroes of the storm are Misleading moreover Fraud.
    A meaningful trailer for Heroes of the High is also used as established during the presentation, dominating heroes from
    Blizzard franchises alike StarCraft, Diablo, and consequently An entire world of
    Warcraft. Heroes of the Storm is an upcoming multiplayer on line have difficulties topic
    videogame built by Blizzard Entertainment for Microsof company Windows 7.

    Fantastic warriors using Azeroth, Paradise, many times the
    Koprulu part, or even away from have always been was excruciating going towards the Nexus, a fantastic transdimensional situation.
    On their behalf you'll want to check out those Confrontation.net and also ensure
    that your beta persona section is kept up to date, and that you're made the decision towards Heroes of the High trialing.
    Take into account this is the sole procedure to
    obtain connection presently, thinking that you need to
    be tremendously watchful about any transmit or alternatively
    further connection that suggests in a position to gain access some brings.


    Here is my web blog ... heroes of the storm Beta Key giveaway

    ResponderEliminar
  29. An important thing worth considering is the attorney's focus.
    Lawyers that represent injured individuals generally do not also defend
    in personal injury lawsuits. Both the client and the lawyer have to like each other right away.


    Here is my weblog Neinstein and Associates

    ResponderEliminar
  30. I know this if off topic but I'm looking into starting my own blog and was wondering what all is required to get setup?

    I'm assuming having a blog like yours would cost a pretty penny?
    I'm not very internet smart so I'm not 100% certain. Any recommendations or advice
    would be greatly appreciated. Many thanks

    my page - boom beach diamonds hack

    ResponderEliminar
  31. As of now, the only thing stopping everyone from using this
    safe weight loss product is its bad rep, and the only thing stopping you from actually taking this effective product
    is your idea that what they are saying is true. You needn't worry consdering that
    does phen375 work o not as a result of phen375 is as a result of blending of metaolim boosters ad
    craving supressrs. Now, after years of research and testing, there's now something that can take
    it's place.

    My website ... phen375 reviews

    ResponderEliminar

Sé bienvenido a mi cocina. Me alegra compartir contigo mis recetas y deseo que te gusten.
Espero que no tardes en volver.
Saludos. Marisa


Form for Contact Page (Do not remove it)

Nombre

Correo electrónico *

Mensaje *

1 +/-100 desperdicio 0

En buena onda

Lo último en Instagram

Lo último en Pinterest