Pan integral con masa vieja

Ya necesitaba publicar otro pan y en panificadora ya hace tiempo que no pongo ninguno y eso que la pani se utiliza una barbaridad en casa.

Por si no sabéis qué es la masa vieja y para que veáis que no tiene ningún secreto, os explico que la masa vieja que he utilizado en este pan la he obtenido al congelar bolas de masa de unos 80-100 g que me sobraron al hacer un pan con masa básica. Dos de ellas las congelé envueltas primero en papel sulfurizado y después envueltas, sin apretar en papel de aluminio. ¿Por qué sin apretar?, con el fin de que si la masa crece tenga espacio. La otra, la introduje en la nevera para usarla al día siguiente. 

Si la masa es congelada, la noche antes o unas horas antes, se saca del congelador y se añade a la masa cuando haya vuelto a levar. Si no lo es y la hemos reservado en la nevera, se saca y se deja a temperatura ambiente unas dos horas para que leve.

Si queréis tener siempre masa vieja en vuestro congelador, cuando hagáis pan, "robad" unos 80-100 g de masa y congeladla tal y como os he explicado.

Este pan lleva como veis muy poca levadura y su miga también es esponjosa.

Espero que aprovechéis bien esta receta. Igual se os ocurre reservar un poco de esta masa para utilizarla en otro pan.

Ingredientes

- una bola de masa vieja (80-100 g)

- 300 g de agua mineral

- 15 g de aceite de oliva virgen extra

- 420 g de harina de fuerza

- 100 g de harina integral

- 2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería

- 1 cucharadita y ½ de sal

- 1 cucharadita de azúcar

Preparación en panificadora (Lidl)

- Verter el agua en la cubeta. 

- Poner la sal en un extremo de la cubeta y el azúcar en el extremo opuesto.

- Añadir el aceite.

- Añadir las harinas y la bola de masa vieja.

- Añadir la levadura seca.

- Seleccionar el programa 2 pan integral.

- No olvidar quitar las palas antes de que se inicie el horneado del pan.

- Sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación en TMX

- Poner el agua con la levadura en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 4. 

- Agregar el resto de ingredientes. Programar, 15 segundos, velocidad 6 y 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Retirar la masa con las manos aceitadas ligeramente.

- Enharinar un poco la mesa de trabajo, darle a la masa la forma que nos guste y dejar tapada en el horno libre de corrientes de aire 1 hora hasta que doble de volumen.

- Precalentar el horno a 220º, poner un cuenco lleno de agua en el fondo del horno.

- Meter el pan en el horno a 220º. Primero calor abajo 10 minutos y después arriba-abajo unos 15 minutos. Si vemos que se dora en exceso bajar la temperatura a 200º y tapar con un papel de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Poner la harina en la mesa, abrir un hueco, añadir la levadura disuelta en el agua, después el aceite, el azúcar y por último, la sal.

- Agregar la bola de masa vieja.

- Amasar bien de fuera hacia dentro unos 10 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de harina más.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!