Budin de naranja para BBSSear

Aunque esta receta es mi segunda aportación a mi 4º Reto BBSS bien podría haber valido para el Proyecto Reciclando Sabores.

El lema de este Reto es:

Pan, leche y huevo, invitan al BBSSeo

Ya hacía un tiempo que ojeando un libro de Gastronomía Valenciana, leí esta receta y me dije que era ideal para el Reto, pero después dudé entre presentarla al BBSS o a Reciclando ya que cumplía las condiciones de ambos. También pensé que habría más “puddings o budins” y eso me hizo planteármelo y también por eso he tardado en publicarla. Pero al final y viendo que cada receta es diferente, he preferido elegir el BBSS ya que recetas de reciclaje tengo otras y lo de incluir los tres ingredientes del lema, no es tan sencillo. 

Tenía pan del mío que había descongelado, pero no se comió y también había comprado unas naranjas que estaban empezando a ponerse feas. También vi que me sobraba mermelada de naranja con azúcar que había elaborado para regalar a una amiga; no dudé en prepararlo para llevarlo a la cena que realizamos al finalizar el curso de Restauración de muebles el pasado viernes 23 de mayo y no quedó ni un trocito. La receta dice el libro que era de un restaurante que ya desapareció en la ciudad de Valencia, El Anfitrión. De eso debe hacer bastante tiempo.

Se denomina budin o pudin a un postre de la cocina inglesa y estadounidense que suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con custard o frutas diversas. La palabra española budín procede de la francesa boudin (pronunciada [budε ̃]), que por su parte deriva de la latina botellus con el significado de ¨embutido¨ haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines. La palabra española pudin o pudín [pudin] procede de la inglesa pudding (pronunciada [pudiŋ]), y ésta probablemente de la francesa boudin.

En el Reino Unido y en la mayoría de los países de la Commonwealth el pudding se puede realizar tanto dulce como salado. Sin embargo, en la actualidad, el término pudding se utiliza más en recetas dulces (rice pudding, Treacle sponge pudding…) en el Reino Unido: postres que llevan productos lácteos, frutas secas como las que se utilizan en el tradicional Christmas pudding. Entre las recetas saladas podemos encontrar, platos como el Yorkshire pudding, blackpudding, suet pudding and steak and kidney pudding. Yo realmente, prefiero los dulces.

En los Estados Unidos, Canadá y otros países de la Commonwealth, un pudding, es un dulce que lleva leche y es similar en cuanto a consistencia a unas natillas o una mouse. También se comercializa utilizando gelatina. Se les suele llamar custards. Hay otros que se basan en los de origen británico cuyos ingredientes llevan pan o arroz.

Mi receta de hoy es un budin a la valenciana, con ingredientes que son muy fáciles de encontrar y que os pongo en todas las versiones para que cada uno elija la que prefiera. Yo por rapidez y por supuesto, para evitar, consumo eléctrico, opté por utilizar el microondas, pero leed cómo lo realizaban en el restaurante porque es curioso.

Aunque lleva azúcar, lo probé en la cena y me gustó mucho. Imagino que con los trozos de naranja confitada aún estará más rico. Espero que os guste.

Ingredientes de la receta original (mis cambios entre paréntesis)

- 3 naranjas
- 300 g de pan blanco (el mío casero y he utilizado 210 porque se esponja mucho más)
- 100 g de mermelada de naranja (la mía casera)
- 120 g de azúcar
- 3 huevos L
- 50 g de corteza de naranja confitada (no le he puesto)
- 500 g de leche (desnatada)
- un vasito de coñac (60 g de Cointreau)
- la corteza rallada de medio limón y de una naranja

Si se va a realizar en la TMX

- 1 litro de agua para el vaso y el cocinado al vapor
- 1 molde de aluminio o de silicona de litro o litro y medio para introducir en el varoma

Preparación en TMX

- Echar en un molde apto para microondas 3 cucharadas de azúcar y dos de agua. Remover bien. Programar 1 minuto a máxima potencia e ir repitiendo la operación, observando para que no se queme. En mi caso han sido 2 minutos y ½ a 800 W.

- Cortar el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas. 

- Poner el pan remojado en la leche y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos en velocidad 5. Si no está bien triturado, añadir unos segundos más en velocidad progresiva. Retirar y reservar.

- Agregar los huevos y mezclar, 15 segundos, velocidad 3.

- Verter el coñac o el Cointreau, la corteza rallada del medio limón y de una naranja y la mermelada. Programar, 15 segundos, velocidad 3. Si se desea, agregar las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños. Remover con la espátula para que quede todo bien integrado.

- Verter la mezcla en el molde y taparlo bien con papel de aluminio y unos servilletas de papel encima. 

- Enjuagar el vaso, rellenarlo con el litro de agua. Tapar y cerrar.

- Colocar el molde en el recipiente varoma; colocar el recipiente encima de la tapa y programar, 50 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, insertando un palo de brocheta y si sale limpio es que está hecho.

- Dejar enfriar y desmoldar.

- Pelar las otras dos naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.

* Si se va a hornear en el microondas:

- Cubrir con papel film el molde y hornear durante 8 minutos a potencia máxima y dejar 10 minutos de reposo dentro del horno apagado. Retirar del microondas, dejar reposar hasta que enfríe y luego desmoldar. El tiempo puede variar según el tamaño del budin y el tipo de microondas, por ello, ir controlando la cocción para evitar que salga seco.

Preparación tradicional según la receta del libro

- Echar en una flanera 3 cucharadas de azúcar y dos de agua. 

- Poner sobre fuego lento hasta que se haya transformado en almíbar; se hace girar el molde para que el almíbar corra por el fondo de las paredes.

- Se corta el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas.

- En otro bol se baten las yemas junto con el azúcar restante, incorporando luego al batido el pan que se habrá reducido a una pasta.

- Se aromatiza el compuesto con coñac, la corteza rallada del medio limón y de una naranja.

- Se agregan las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños y la mermelada.

- Se hace una amalgama con todo.

- Se coloca todo en el molde y se cuece a baño maría por tiempo de una hora.

- Se pasa al horno por tres cuartos de hora más; se retira y se saca el molde del agua del baño y se desmolda en una fuente. (Si se va a utilizar el horno, precalentarlo a 180º calor arriba y abajo y hornearlo durante unos 45 minutos o hasta que esté listo).

- Se pelan las restantes naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.

- Sacar del horno y dejar enfriar.

Notas:

- Si lo van a comer niños, no hay que utilizar coñac, ni ningún licor.

- No he añadido las cortezas de naranja confitadas porque no tenía y hacerlas era en mi caso un poco complicado ya que nadie en casa las iba a comer. Sólo me gustan y mucho, a mí pero no las puedo comer. Seguro que le dan un toque de lo más rico.

Bon profit!.