Saltine Graham Cracker

Este mes de Marzo, Baking partners capitaneado por Swathi Iyer, del blog, Zesty South Indian Kitchen en su reto nos propone preparar dos recetas de crackers. Las recetas las sugiere, Arthy del blog, Cook with Arthy Shama.

Arthy nos explica que un cracker puede ser dulce o salado, pero preferentemente, salado. También se le puede denominar, “galleta (cookie)” y se caracteriza por el ruidillo que se produce al ser roto por la mitad o al ser mordido.

Son finos y crujientes, normalmente de forma cuadrada o redonda. Pueden estar espolvoreados con hierbas, sal, especias…

Se suelen servir para “dippear”, para cubrir con un queso, mantequilla…

Se utiliza para que leude, levadura fresca o seca. Para evitar que suba la masa mientras se hornean, se perforan antes de meterlos en el horno. Estos agujeritos a los que se les llama “docking holes”, son una de las características de los crackers.

He elegido esta receta y mis modificaciones han sido mínimas. El toque de aceite de oliva virgen extra, ha influido para que le añadiera al nombre, lo de que mis crackers son al "estilo Mediterráneo". Más sanos, ¿por qué no?.

Siempre disfruto con este reto. Es realmente mucho trabajo: elección de la receta (si hay más de una), traducción, adaptación a mis necesidades o gustos, conversión de cantidades, suerte, fotos y en este caso, dificultad para fotografiar porque llovía a cántaros y no tenía mucha luz. Después, edición de las fotos y formato de texto. Con todo ello, cada mes en Baking Partners, es una gozada.

Creo que la forma no me ha salido del todo mal y prefiero el sabor de los míos, al de los industriales.

Thanks Swathi and Arthy. I’ve enjoyed baking these crackers.

Mis ingredientes

- 3 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharadita y ½ o 2 de levadura instantánea
- ½ cucharadita de azúcar
- 85 g de agua tibia
- 1 cucharada de mantequilla (yo he añadido 3 de aceite de oliva virgen extra)
- una pizca de sal
- una pizca de bicarbonato
- 2-3 gotas de vinagre (o ¼ de cucharadita de cremor tártaro)
- 170 g de harina de fuerza

Cobertura

- 1 cucharadita de sal gruesa o en escamas
- 1 cucharada de hierbas secas (tomillo y orégano)

Preparación en TMX

- Mezclar la levadura y el azúcar, con las 3 cucharadas de agua tibia. Reservar.

- Poner el agua y el aceite en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la mezcla de agua, levadura y azúcar. Mezclar programando, 3 segundos, velocidad 4.

- Añadir el resto de ingredientes, siguiendo el orden que indico en la tabla. Programar, 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar que hemos obtenido una masa elástica y blanda pero que se despega del vaso.

- Poner la masa en un recipiente engrasado con aceite. Cubrir con film transparente. Refrigerar durante toda la noche o hasta 18 horas. 

- Sacar el recipiente del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

- Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Verter la masa sobre ella.

- Presionar la masa y darle forma de rectángulo de 7 a 12 cm. Esto facilitará darle forma con el rodillo.

- Mantener la superficie de trabajo bien enharinada para evitar que la masa se pegue. Es también conveniente, enharinar el rodillo.

- Con la ayuda del rodillo, formar una placa de unos 22 a 24 cm. Será necesario en este proceso, enharinar con bastante harina con el fin de obtener este tamaño. 

- Empezando con el lado más corto, doblar la masa en 3, como si fuera un sobre.

- Precalentar el horno a 200º C.

- Hacer un giro de 90º con la masa y continuar aplanando con el rodillo. Este proceso de plegado y aplanado se realiza con el fin de conseguir la textura típica del cracker. Yo no sé muy bien si la he conseguido.

- Seguir aplanando hasta obtener una placa muy fina de unos 34 a 20 cm. Podéis olvidar las medidas, pero es esencial que la placa sea muy fina. 

- Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, dibujar líneas horizontales y verticales, formando cuadrados de unos 4 cm. 

- Espolvorear con la sal y las hierbas de forma uniforme. Presionar con el rodillo con el fin de que se queden bien adheridos a la masa.

- Cortar siguiendo las líneas dibujadas y pasarlos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Yo he utilizado el “corte de panadero”, pero podéis utilizar una espátula. Se pueden colocar bastante juntos porque tienden a encogerse más que a crecer mientras se hornean.

- Pinchar los crackers utilizando una brocheta pero por la parte no puntiaguda. Tened cuidado al separarlos porque son pegajosos.

- Hornear en horno precalentado a 200º, durante 10 o 12 minutos. Observar bien la cocción porque se pueden quemar con facilidad. Sacar del horno cuando los bordes estén un poco dorados. Yo los he horneado con aire y en 8 minutos, han estado listos. 

- Dejar enfriar. Se enfrían muy rápido. No los he quitado de la bandeja.

Preparación tradicional

- Poner el agua, la mantequilla y el aceite en un recipiente apto para microondas. Calentar a baja potencia hasta que la mantequilla se derrita. 

- Sacar el recipiente del microondas y dejar entibiar pero sin que se enfríe. 

- Mezclar la levadura y el azúcar, con las 3 cucharadas de agua tibia. Reservar.

- En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos: harina, sal y levadura química. Añadir a esta mezcla el vinagre. Mezclar bien.

- Añadir la mezcla de agua y levadura. Mezclar.

- Una vez que esta mezcla se ha integrado, añadir los ingredientes húmedos. Mezclar hasta obtener una masa elástica y pegajosa.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- El cambio de la mantequilla por el aceite no creo que haya afectado mas que en el sabor y realmente, lo prefiero. Prefiero usar el vinagre en lugar del crémor tártaro (me costó carísimo, se me ha caducado y no me gusta nada.). Arthy también lo propone.

- En la receta original, decía que la masa no subiría mucho en la nevera y que el recipiente podía ser pequeño, pero a mí me ha crecido bastante. Una vez pasados los 15 minutos fuera de la nevera, ha bajado.

- La superficie de trabajo tiene que estar enharinada y el rodillo también.

- La masa se trabaja muy bien. Sólo cuesta un poco despegarla para pasarla a la bandeja. Yo lo he hecho con la ayuda del “corte de panadero”, pero lo podéis hacer también bien con una espátula.

- Es importante pinchar muy bien la masa. En el grupo que tenemos en Facebook, han comentado que al no pincharlos mas que una vez, se les han hinchado mucho. No ha sido mi caso, debe ser que he apretado mucho, o que lo han hecho con un mondadientes.

- Nos han gustado mucho, de hecho, han caído muchos antes de comer. Han desaparecido casi todos, pero los pocos que quedaron estaban aún bastante crujientes por la tarde, a pesar de que el día estaba lluvioso. Tampoco ha dado tiempo de congelarlos.

Bon profit!

An InLinkz Link-up