Hogaza de pan con pimientos asados, sin amasado

No hace mucho, publiqué estos Bollos con sabor a pan de siempre, sin amasado. Los han visto casi 400 personas. Aún queda uno en el congelador y si lo descongelas y lo tuestas un poco, está bien bueno.

Ya que la masa llevaba su tiempo, preparé dos medidas y con la segunda, en vez de bollos hice este pan, pero relleno de pimientos asados. Estos pimientos, han dado mucho de sí en mi cocina porque los asé en el microondas, los congelé y he ido usándolos en diferentes platos. Uno de ellos, la Ensalada templada con salsa de espárragos blancos que presenté en el Recetario Mañoso.

Como podéis ver en las fotos, parece un pan diferente a los bollos, pero incluso habiéndole añadido los pimientos, la miga sigue siendo tierna y alveolada. No me atreví a añadir mucha cantidad de pimiento por si el pan quedaba feo o la miga demasiado blanda. Lo acerté. Lo congelé también y desaparecieron las lonchas en un visto y no visto.

Continuará “la saga de los pimientos asados”…

Espero que os guste mi pan.

Ingredientes

- 400 g de harina de repostería
- 1 cucharadita bien llena de sal
- 12 g de levadura fresca de panadero
- 300 ml de agua mineral tibia
- 20 g de pimiento rojo asado, escurrido y troceado
- 20 g de pimiento amarillo asado, escurrido y troceado
*harina y tomillo para espolvorear (opcional)

Preparación en TMX

- Asar los pimientos con anterioridad, quitarles las pepitas y la piel. Dejar que suelten todo su jugo en un colador durante la noche o durante un día. Si son congelados, dejarlos escurrir unas horas tras descongelarlos.

- Pesar la cantidad necesaria y cortar en trozos pequeños.

- Poner en el vaso el agua y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Añadir la harina y la levadura. Programar 6 segundos, velocidad 6. La masa queda muy blanda. Nos espolvoreamos las manos con harina y con cuidado la vamos sacando del vaso y la ponemos en un recipiente untado con aceite; añadir los pimientos cortados e ir integrándolos en la masa.

- Una vez hecho esto, espolvorear la masa con un poco de harina y cubrir el bol con papel film o un paño. Dejar leudar 1 hora y media.

- Una vez pasado el tiempo, la masa habrá doblado su volumen. Si no es así, esperar un poco más de tiempo. Espolvorear bien con harina la superficie de trabajo y colocar la masa encima. Estará muy esponjosa, es normal, pero no se manejará fácilmente nos tendremos que enharinamos las manos un poco.

- Espolvorear la masa de nuevo con un poco de harina y con la ayuda de una espátula, plegar los bordes hacia el centro, darle la vuelta y bolear apretando con el dedo pulgar y ayudándonos con la otra mano. 

- Colocar el pan sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o en una placa perforada especial para hornear pan. 

- Volver a tapar y dejar levar, 30 minutos o hasta que vuelva a doblar su volumen. 

- Precalentar el horno a 240º. 

- Es el momento de espolvorear el pan con harina tamizada y tomillo.

- Hacer unas incisiones desde el centro del pan pero sin llegar a la base.

- Meter la bandeja en el horno, calor sólo abajo y poniendo un recipiente con agua para producir vapor.

- A los 10 minutos, abrir el horno para que salga todo el vapor, sacar el recipiente con agua y poner calor arriba-abajo. Bajar la temperatura a 230º.

- Hornear unos 20 minutos más o hasta que esté bien dorado. En mi caso, en 12 minutos ha quedado perfecto. 

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Asar los pimientos con anterioridad, quitarles las pepitas y la piel. Dejar que suelten todo su jugo en un colador durante la noche o durante un día. Si son congelados, dejarlos escurrir unas horas tras descongelarlos.

- Pesar la cantidad necesaria y cortar en trozos pequeños.

- En un bol grande, diluir la levadura fresca en el agua tibia. Verter encima la harina y la sal. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

- La masa queda muy blanda. Nos espolvoreamos las manos con harina y con cuidado y la ponemos en un recipiente untado con aceite; añadir los pimientos cortados e ir integrándolos en la masa.

- Una vez hecho esto, espolvorear la masa con un poco de harina y cubrir el bol con papel film o un paño. Dejar leudar 1 hora y media.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!