Pan bicolor, casi dulce

No llevo la cuenta de en cuántos concursos he participado en el mes de Octubre; he batido el récord en publicación de recetas y reconozco que he ido un poco de cráneo. Pero como me gusta y lo he disfrutado, lo doy por bueno.Carmen, del blog Rezetas de Carmen, celebra su tercer cumpleblog con este concurso. Tenemos que preparar una de sus recetas, tal y como ella la publicó o haciéndole modificaciones.

No creo que a nadie que me siga, le extrañe que haya elegido un pan, un Pan bicolor horneado en microondas. Nunca hice pan en el microondas y pensé que por qué no podía intentarlo a ver qué resultado obtenía, pero decidí hacerle unos cambios ya que Carmen nos lo permite. Horneé dos panes muy poco dulces y con una mezcla de harina de fuerza e integral. Uno de ellos horneado tal y como Carmen indica en el microondas y el otro en el horno convencional. El mayor cambio fue añadir un prefermento a la masa para que quedara más esponjosa. Podéis ver la receta original de Carmen pinchando en aquí. 

El resultado me ha gustado. Es un pan muy poco dulce y creo que no me importaría hacerlo de nuevo, incluso más dulce. La textura del pan se enriquece al añadirle el prefermento. Si tenéis mucha prisa, seguid la receta de Carmen literalmente ya que es mucho más rápida y el pan está esponjoso, pero la corteza es blandita a diferencia del horneado tradicionalmente.

Gracias Carmen por la receta y felicidades por tu tercer cumpleblog. A cumplir muchos años más.

Con esta receta participo en el Concurso 3 años - 3 premios de Rezetas de Carmen

Ingredientes

Prefermento

* Una vez realizado, utilizar la mitad para cada masa
- 100 ml de agua
- 50 g de harina
- 1/2 cubito levadura fresca
- 1/2 cucharadita azúcar

Masa

- 100 cc de agua templada
- 12.5 g de levadura fresca
- 75 g de prefermento
- 20 g 2 cucharadas de aceite
- 160 g de harina de fuerza
- 60 g de harina integral
- 2 cucharadas de azúcar de abedul o de azúcar o 1 cucharada de tagatosa para la masa blanca
- 2 cucharadas de azúcar de abedul o de azúcar o 1 cucharada y ½ de tagatosa para la masa chocolateada
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación en TMX

Del prefermento 

- Mezclar todos los ingredientes 2 minutos, velocidad 6.

- Poner en un bol y dejar reposar en la nevera toda la noche o hasta 48 horas. Cubrir el bol con papel film.

De la masa

- Verter el agua en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. Disolver la levadura en el agua y añadir la sal y el aceite. 

- Añadir la mitad del prefermento y la harina. Programar, 6 segundos, velocidad 6. A continuación, programar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar si la masa tiene la consistencia adecuada y si no es así, añadir un poco de harina y volver a amasar en velocidad espiga.

- Dividir la masa en dos partes iguales. 

- Volver a meterla masa en el vaso y añadir 2 cucharadas de azúcar o 1 cucharada de tagatosa y 2 cucharadas de harina. Amasar unos segundos en velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y colocarla en un recipiente untado con aceite y taparla con papel film. Dejar leudar 1 hora.

- Poner ahora la segunda bola de masa en el vaso y añadir, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de azúcar o 1 cucharada y ½ de tagatosa, amasar unos segundos en velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y colocarla en un recipiente untado con aceite y taparla con papel film. Dejar leudar 1 hora.

- Después las volver a amasar para desgasificar.

- Colocar sobre la superficie de trabajo una hoja de papel sulfurizado, poner encima una bola de masa y aplanar con un rodillo. Repetir la operación con la otra bola y formar 2 planchas. El papel facilitará esta operación ya que la masa no se pegará a la superficie y será más fácil enrollarla.

- Colocar la plancha chocolateada encima de la plancha blanca dejando 2 cm libres en uno de los laterales.

- Enrollar la masa sobre sí misma ayudándonos con el papel. Doblar los extremos hacia adentro y colocarlos en la base del pan sin que se vea la parte de cacao por ningún sitio. 

- Meter el pan en un recipiente rectangular untado con aceite cuidando de que los pliegues quedan en la parte inferior. Volver a tapar cubriendo el recipiente con una bolsa de plástico evitando que éste toque la superficie del pan. 

- Dejar leudar 1 hora.

Preparación tradicional 

Del prefermento

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

- Poner en un bol y dejar reposar en la nevera toda la noche o hasta 48 horas. Cubrir el bol con papel film.

De la masa

- Disolver la levadura en el agua y poco a poco ir añadiendo el aceite. 

- Añadir la mitad del prefermento y la harina poco a poco hasta que la mezcla vaya adquiriendo consistencia. Si es necesario, se añadirá más harina.

- Dividir la masa en dos partes iguales. 

- Añadir a la primera bola de masa 2 cucharadas de azúcar o 1 cucharada de tagatosa y 2 cucharadas de harina. Amasar, formar una bola y colocarla en un recipiente untado con aceite y taparla con papel film. Dejar leudar 1 hora.

- Añadir a la segunda bola de masa, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de azúcar o 1 cucharada y ½ de tagatosa. Amasar, formar una bola y colocarla en un recipiente untado con aceite y taparla con papel film. Dejar leudar 1 hora.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Horneado en microondas

- Introducir el recipiente en el microondas y hornear durante unos 6 minutos a 600 W. Si fuera necesario, darle la vuelta y hornearlo unos 3 minutos más. No hay que esperar a que este hecho del todo por fuera, porque puede quedar muy seco.

Horneado en horno convencional

- Meter el rollo de pan en un recipiente de silicona o metálico para pan de molde rectangular tipo "cake". Yo utilicé un molde metálico e introduje el pan con el mismo papel de hornear con el que lo enrollé.

- Colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.

- Pintar la superficie del pan con agua.

- Hornear en horno precalentado a 200º, los primeros 10 minutos, calor abajo y los siguientes 20 minutos, calor arriba-abajo.

- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas: 

- Para aplanar con el rodillo las bolas, he puesto debajo de la masa papel de hornear. Es mucho más sencillo ya que no se pega y el papel nos ayuda a enrollar la masa más fácilmente. Ése mismo papel puede servir para forrar el molde donde vayamos a hornear el pan.

- En mi caso, en el que he horneado en el horno convencional, al llevar el pan tagatosa, cuando he visto que estaba dorado, lo he tapado con papel. No he bajado la temperatura a 160º-170º porque la cantidad de tagatosa era mínima. No sé si habrá influido en la cocción o no.

- Al añadir cacao no azucarado, mi idea fue añadir azúcar o tagatosa, en mi caso, a la masa. El resultado es un pan poco dulce ideal para acompañar con mermelada. Si lo queréis más dulce, sólo hay que aumentar la cantidad de azúcar o de edulcorante o utilizar cacao azucarado.

- En ambos panes al hornearlos la masa blanca se ha abierto un poco. Tal vez es porque la he aplanado más de la cuenta, pero realmente me gusta cómo ha quedado y no ha influido, como podéis ver en las fotos, al cortarlos.

Bon profit!