Besos de novia, con y sin azúcar

Son unos dulces típicos de la parte más oriental de la Comarca de la Vall d’Albaida en Valencia; de pueblos como Quatretonda, Benicolet y en muchos más. En esta comarca está la ciudad donde nací y por eso me gusta dar a conocer su gastronomía. En las recetas dulces, la almendra y el aceite de oliva son prioritarios así como la influencia del paso de los árabes.

Me ha parecido una receta desconocida, adecuada para participar en el evento “4 de Noviembre día Nacional del Dulce Típico Español”, al que también denominan, #diadeldulcetypicalspanish. Para ello también han creado un blog, “La Cocina Typical Spanish” donde se recopilarán todas las recetas de este evento.

Es una iniciativa que me ha encantado y que surgió de un grupo de amigas que tienen un grupo de whatssap y que se hacen llamar kicheneras 2.0. Una de ellas, Verónica del blog, "Cocinando para mis Cachorritos" ha diseñado el logo y entre todas planificaron este evento para hoy.

Se trata de preparar dulces típicos españoles, los tradicionales, los de toda la vida… de evitar los colorantes y de disfrutar de los olores de antaño.

Soy una defensora de conservar las recetas tradicionales, de no modificarlas, de que se indique su origen. Esto es cada vez más difícil cuando una de estas recetas se publica en la blogosfera y se va copiando. Si no se mantienen esas mínimas reglas, al final ya se pierde toda esta información tan valiosa. Por otro lado, me gusta la cocina internacional pero sin dejar de promocionar, la nuestra, la de nuestros antepasados.

Así que ésta es mi aportación, unos besos que huelen y saben a delicia.

Añado un comentario que me escribe Rosa, una paisana de un pueblo que se llama Quatretonda y que me explica cómo realizaba su abuela estos Besos de novia y cuándo. Es muy chula la explicación y la receta difiere de lo que yo he leído en el libro de donde he copiado la receta. De todas formas, estad a la espera que publicaré otra.

Hola Marisa. La receta que has sacado del libro de cocina de la Vall d'Albaida es la misma que tengo yo de mi abuela. 

Aquí llamamos a ese dulce "besos de novia" porque se preparaba para celebrar el banquete de bodas de alguien de la familia. Antes los banquetes se hacían en casa y toda la comida también se preparaba en casa.

Recuerdo a mi abuela que se pasaba horas trabajando las yemas de huevo con el azúcar, removiendo y removiendo para que al comerlo no se notara crujir el azúcar. Las "cristinas" se hacían para no desperdiciar las claras (antes no se desperdiciaba nada).

Por cierto, antes si no se preparaban en casa, no se podían comer; ahora hay dos hornos en Quatretonda donde se pueden comprar y estan casi, casi tan ricos como los caseros.

Besos y saludos desde Quatretonda para Marisa y el resto de lectoras. 

Ingredientes (de la receta original y en paréntesis mi modificación)

- 4 claras (huevos tamaño M)
- ¼ y medio de azúcar (40 g de azúcar / 30 g de tagatosa)
- ¼ de almendra molida
- 1 limón rallado (medio limón rallado)
- 1 pellizco de canela
- 6 neulas (3 neulas) "obleas"
* una pizca de sal y 3 o 4 gotas de limón (para montar las claras)

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 160º.

- Triturar la almendra si no la hemos comprado triturada.

- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el azúcar sin dejar de remover. 

- Añadir la almendra molida, el limón rallado y la canela. Mezclar con movimientos envolventes. 

- Colocar las neulas en una lata de horno. Con una cucharita coger porciones de masa y hacer montoncitos. Colocarlos de forma que no se peguen unos a otros. 

- Poner en el horno de 15 a 20 minutos, cuidando de que no se doren demasiado.

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Preparación en TMX

- Yo he preferido moler la almendra yo en la TMX pero de forma “grosera”, programando 3 golpes de turbo cortos, para así encontrar los trozos, pero se puede hacer con la almendra molida totalmente.

Montar las claras

- Comprobar que el vaso está totalmente limpio y seco.

- Poner la mariposa y añadir las claras, un pellizco de sal y 3 o 4 gotas de limón.

- Programar 10 minutos, 37º, velocidad 3 y ½.

- Al cabo de unos 3 minutos quitar el cubilete con el fin de que las claras se aireen y crezcan.

- Sacar del vaso.

De los besos

- No he añadido el azúcar a las claras tal y como explico en las Notas.

- Proceder como en la forma tradicional, pero añadiendo el azúcar al final con el fin de adecuar la receta a gusto.

Notas:

- Si se realizan con tagatosa, crecen menos al hornearse y se doran más fácilmente.

- La cantidad de azúcar me ha parecido una barbaridad; la he reducido al máximo porque en casa las cosas demasiado dulces no gustan. He dividido la masa en dos y he elaborado una con azúcar y la otra con tagatosa. Como el gusto por lo dulce puede variar en cada casa-persona, aconsejo, hacer lo mismo que yo, no añadir el azúcar hasta el final y probar la masa para ir añadiendo más.

- Buscando en google he visto que hay una receta de igual nombre de unos buñuelos de zanahoria que se elaboran en Murcia, pero no tiene nada que ver con esta receta.

Bon profit!