Pan semi-integral con semillas

Suelo comprar bastantes cosas en una herboristería, el único sitio en el que he encontrado la tagatosa. Uno de esos días que fui en busca de mi edulcorante, cogí un paquete de semillas, caro, para variar, pero se me antojó y pensé que en un pan de molde me iban a quedar de cine. Así ha sido y he repetido este pan ya tres veces y las que quedan.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 400 g de harina para todo uso
- 100 g de harina integral
- 300 g de agua mineral
- 14 g de levadura fresca o 1 sobre (5,5 g) de levadura de panadería Maicena
- 2 cucharadas de masa madre (opcional)
- 8 g de sal (yo no le puse nada)
- mezcla de semillas crudas ecológicas: sésamo, linaza dorada, girasol y cucúrbita

Preparación en panificadora (Lidl)

- Pesar el agua y calentarla un poco para que no esté muy fría. Ponerla en la cubeta.

- Añadir la sal en un lado de la cubeta.

- Pesar y añadir las harinas, la masa madre y la levadura fresca troceada. La esconderemos entre la harina.

- Programar, pan integral, tueste medio, 750 g.

- Cuando suene la señal, añadir las semillas.

- Una vez termine el último levado y antes de la fase de horneado, pintar la superficie con agua e ir pegando las semillas.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación en Thermomix

- Poner el agua en el vaso. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir las harinas, la sal, la masa madre y la levadura. Programar 2 minutos, velocidad espiga.

- Sacar la masa del vaso y añadir las semillas, amasando de nuevo para que queden bien repartidas.

- Dejar levar la masa en un bol untado con aceite y cubierto con papel film untado en aceite para que la masa no se pegue, durante una hora o hasta que doble su volumen.

- Dar forma al pan a nuestro gusto y dejar levar, durante media hora.

- Colocar el pan sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. 

- Justo antes de hornear hacer uno o varios cortes en la superficie, pintar con agua e ir pegando con cuidado las semillas.

- Precalentar el horno a 230º. Meter el pan en el horno, calor sólo abajo y poniendo un recipiente con agua para producir vapor.

- A los 10 minutos podemos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacamos el recipiente con agua y ponemos calor arriba-abajo. Hornearemos 10 minutos más hasta que esté bien dorado. Ir observando si hay que bajar un poco la temperatura.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Poner el agua en un bol y calentar unos segundos en el microondas para que no esté fría.

- Añadir las harinas, la sal, la masa madre y la levadura.

- Mezclar bien y amasar.

El resto de pasos, como en la TMX. 

Notas: 

- En la preparación en panificadora, es conveniente, cuando termine el segundo amasado, quitar las palas amasadoras. Se desenchufa la panificadora, se saca la masa, o sin sacarla y con la ayuda de una espátula de silicona se quitan las palas. Se coloca de nuevo la masa en la cubeta o si no la hemos quitado, le damos la forma con las manos de nuevo. Se vuelve a enchufar y se pulsa el botón “start”. Esta operación también facilita el desmoldado del pan de la cubeta y que no se rompa.

- Si la masa queda un poco blanda, dependiendo del tipo de harina que utilicéis, añadir un poco más durante el amasado y si es en la panificadora en el primer amasado o en el último dependiendo de cómo veáis la masa.

Bon profit!