Coca de espelta, espencat y sardinas

Como buena valenciana, me encanta hornear cocas, sobre todo en verano y alguna cae en invierno también. Tenéis unas cuantas en el índice de recetas del blog. Ésta es la octava.Nunca la había preparado con otro tipo de harina que no fuera harina de fuerza. Este experimento me ha parecido un éxito. Sí que hice una con boquerones, deliciosa y cuyo enlace os dejo aquí.

También es una receta de aprovechamiento de unas sardinas que no tenía ganas de asar y se podían quedar en la nevera e ir después directas al “cielo de las sardinas”.

El “espencat”, no es exactamente la receta típica de mi familia que ya publiqué el verano pasado en el blog. Lo he modificado un poco para utilizarlo en esta coca. Así que si queréis saber qué es, sólo tenéis que pinchar aquí. 

Esta coca es otro invento que espero os guste. Está deliciosa y la repetiré incluso sin las sardinas.

Me cojo unos días de descanso blogueril y de facebook, dejándoos con esta coca que espero hagáis y me lo contéis. Hasta dentro de unos días. 

Ingredientes (para una coca pequeña)

Para la masa

- 180 g de leche desnatada

- 55 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de harina todo uso

- 160 g de harina de espelta integral ecológica

- 20 g de levadura fresca (si no tenemos un sobre de levadura seca)

- sal

Para el relleno

- Espencat 

- 5 tomates rojos, medianos

- 1 pimiento verde no italiano, grande

- 4 cebollas nuevas o cebolletas

- 10 sardinas pequeñas

- sal

- aceite de oliva virgen extra

* una lata metálica para horno

Preparación de la masa en TMX

- Poner la leche en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura y programar, 6 segundos, velocidad 6. 

- Añadir el resto de ingredientes y programar, 1 minuto, velocidad espiga. 

- Untar bien la lata con aceite.

- Extender la masa con las manos, ajustándola bien a la lata y dando forma a los bordes como si pellizcáramos. Pinchar con un tenedor la base.

- Depende de cómo queráis la masa, la dejaréis leudar más o menos tiempo. Hay que tener en cuenta que la levadura seca tarda más tiempo. Yo la quería esponjosa y gruesa. La he dejado leudar 1 hora. La cocina estaba a una temperatura alta ya que tenía el horno encendido.

Preparación tradicional de la masa

- Poner la leche en el microondas o en un cazo y calentarla un poco.

- Añadir la levadura y diluirla bien. 

- Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. 

- Untar bien la lata con aceite.

- Extender la masa con las manos, ajustándola bien a la lata y dando forma a los bordes como si pellizcáramos. Pinchar con un tenedor la base.

- Depende de cómo queráis la masa, la dejaréis leudar más o menos tiempo. Hay que tener en cuenta que la levadura seca tarda más tiempo. Yo la quería esponjosa y gruesa. La he dejado leudar 1 hora. La cocina estaba a una temperatura alta ya que tenía el horno encendido.

Preparación tradicional del espencat

- Se untan las verduras con aceite, se asan en horno fuerte, se dejan enfriar, cubiertas con papel film y se quitan las pieles.

- Dejarlas en la nevera en un colador de un día para otro. Al ser para utilizarlas sobre una masa, es importante que no tengan nada de jugo.

- Se corta el pimiento a tiras con los dedos. Se separan las láminas de cebolla una a una y se deshace bien el tomate cuidando de que no tenga jugo. Si es necesario, se vuelve a colar.

Montaje y cocción de la coca

- Limpiar las sardinas, quitarles la espina central y la cabeza. Dejar dos lomos. Reservar.

- Precalentar el horno a 180°.

- Meter la lata con la masa en el horno. Hornear hasta que la masa esté dorada. 

- Colocar por encima el tomate triturado, la cebolla, el pimiento en tiras y por encima las sardinas. Rociar con aceite y sal.

- Hornear unos 10 minutos más.

- Dejar enfriar, cortar y servir.

Notas:

- Mi lata es pequeña (20 x 30 cm), es mejor así porque este tipo de coca que lleva pescado es mejor que se tome rápido.

- La masa, aunque sale gruesa, está blanda en el interior y crujiente en los bordes. Cada vez, me gusta más la harina de espelta y en este caso, el resultado me ha encantado. Para repetir.

- Se conserva bien en la nevera, de un día para otro, cubierta con film.

- En las fotos la coca se acompaña con otra especilidad valenciana, l’esgarraet, pimiento rojo asado, ajos y bacalao. Otra delicia que ya he publicado.

Bon profit!