Patatones BBSS

Ya sabéis de mi adicción a hornear pan. Como he visto que en el Reto BBSS sólo hay un pan, he decidido preparar estos panecillos con patata para incluirlos en este 2º Reto BBSS primavera-verano. Los ingredientes obligatorios son la patata y el chocolate y el lema: "el chocolate puede ser demoníaco / la patata no sólo es brava". En el blog Recetas BBSS, tenéis todas las bases y el origen de este reto solidario Animaos a participar, quedan 4 días, hasta el 15 de Mayo.

Mi anterior receta fue esta deliciosa Coca de mi tía María con masa de patata. Nada de chocolate porque lo dejo para el final cuando publique el listado de participantes.

Os anticipo que los regalos van a ser dos. Por mi parte, sigo trabajando en la edición y creación del e-book y la edición de las entradas de todas las recetas presentadas, para ser publicadas en el blog Recetas BBSS.

Así que aquí tenéis mis patatones. Nos han encantado. La miga esponjosa y la corteza de lo más crujiente. Vamos para repetirlos y no parar.

Sólo hay que tener un poco de paciencia con el tiempo de leudado ya que llevan muy poca levadura.

Espero que os gusten. 

Ingredientes (para 8 panecillos de 90 g)

- 200 ml de agua de cocción de las patatas a temperatura ambiente
- 20 g de aceite de oliva
- 420 g de harina blanca de fuerza
- 125 g de patatas cocidas y trituradas (175 g en crudo)
- 1 cucharada sopera de leche en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita y ½ de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería
- leche para pintar el pan

Preparación en TMX

- Cocer las patatas con agua. Yo lo hice en el microondas. Dejar enfriar y controlar que el líquido queda a temperatura ambiente.

- Verter el líquido en el vaso y añadir el resto de ingredientes. Programar 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga. La masa queda pegajosa. Si es necesario, añadir un poco más de harina. Yo he preferido dejarla un poco blanda con el fin de comprobar si los panecillos quedaban más esponjosos y así ha sido.

- Untarse las manos con aceite y sacar la masa del vaso. Verter en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar leudar 2 horas o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y verter la masa. Amasar para desgasificar.

- Cortar porciones y pesarlas del tamaño deseado. En mi caso eran de 90 g.

- Como la masa seguirá siendo pegajosa (al menos la mía, porque no lleva sal), ir espolvoreando un poquito de harina sobre la superficie de trabajo y nos irá bien ir lavándonos las manos cada vez que vayamos a formar un pan.  Podemos ayudarnos con una rasqueta.

- Aplanar la masa con un rodillo y darle forma cuadrada. Enrollar la masa sobre sí misma y colocar en la placa donde vayamos a hornear. En mi caso era una placa perforada y acanalada.

- Tapar los panecillos con el fin de que no se reseque la masa. Yo, como ya os he contado otras veces, tengo una bolsa de plástico que coloco en forma de pirámide sobre la placa. Dejar leudar 30 minutos o hasta que veamos que han doblado su volumen.

- Pintar con leche.

- Poner en el horno un recipiente con agua para crear vapor.

- Hornear los primeros 10 minutos a 210º, con aire, abrir la puerta del horno y si están dorados, bajar la temperatura a 180º y dejarlos unos 5 minutos más.

- Dejar enfriar en una rejilla.

Preparación Tradicional

- Poner el agua de cocer las patatas y el aceite en un bol.

- Añadir la harina, la patata cocida, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la levadura.

- Mezclar bien y amasar. Si es necesario, añadir un poco de harina pero tened en cuenta que es mejor que la masa no quede dura.

- Verter la masa en un bol untado con aceite y tapar con papel film. Dejar leudar 2 horas o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Nota:

- No he hecho cortes en la superficie. A veces me gusta que los panes exploten a su antojo.

Bon profit!